Glutenfria frukostfrallor

Klassiskt goda och saftiga frukostfrallor. Jag har blandat olika mjölsorter men det går bra att ersätta kikärts- och durramjöl med mjölmix.

Glutenfria frukostfrallor (8-10 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 dl havregryn (ren havre)
1/4 dl olja
1/4 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
2 dl durramjöl
4 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med lite av vätskan.
3. Vispa ner resten av vätskan, fiberhusk, pofiber och havregryn. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjöl och arbeta degen ordentligt med degkrokar i ca 10 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är för kladdig, men ta så lite som möjligt.
7. Forma bullar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Naturligt glutenfria klickbullar

I det här receptet har jag kombinerat flera sorters naturligt glutenfritt mjöl och stärkelse. Det går snabbt och smidigt att baka eftersom degen klickas ut direkt på plåten. Bullarna blir näringsrika, rustika i smaken och så mjuka att de nästan smälter i munnen.

Naturligt glutenfria klickbullar (ca 10 st)

125 g kikärtsmjöl

100 g durramjöl

100 g potatismjöl

90 g tapiokastärkelse

50 g bovetemjöl

50 g maizena

12 g (1 påse) torrjäst

10 g (1 msk) xantangummi

5 g (1 tsk) salt

2 ägg

30 g (2 msk) olivolja

20 g (2 msk) honung

5 g (1 tsk) äppelcidervinäger 

400 g (4 dl) vatten

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

2. Vispa ihop ägg, olja, honung och vinäger i en stor bunke.

3. Värm vattnet till 40 grader och tillsätt det till äggblandningen. 

4. Häll ner de torra ingredienserna i vätskan och arbeta ihop degen ordentligt, gärna med degkrokar. 

5. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter.

6. Klicka ut den lösa degen till bullar på en plåt med bakplåtspapper. 

7. Låt jäsa i ca 40 minuter.

8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Naturligt glutenfria valnötsrutor

Mjukt och luftigt matbröd bakat på naturligt glutenfria mjöler som ger extra protein, fibrer och fyllig smak. Valnötterna går att byta ut mot hasselnötter eller frön. Tänk på att arbeta degen så lite som möjligt efter jäsningen så blir brödet luftigt och fint.

Naturligt glutenfria valnötsrutor (ca 8 st)
25 g jäst
1 dl mjölk
3 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 tsk flingsalt
1/4 dl flytande honung
1/4 dl olivolja
2 dl havregryn (ren havre)
2 dl kikärtsmjöl
4 dl durramjöl
50 g (ca 1 dl) grovhackade valnötter

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vätskan till 37 grader och lös upp jästen med vätskan.
3. Vispa ner fiberhusk och låt stå i 10 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i ca 10 minuter.
5. Strö över lite durramjöl och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
6. Stjälp upp den lösa degen på ett bakbord mjölat med durramjöl. Strö över lite durramjöl och forma degen till en rulle. Platta till den och skär i bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
9. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sänk ugnsvärmen till 225 grader. Grädda i 10 minuter.

Glutenfri snabb kikärtslimpa

Härligt mörk och mustig limpa med mycket fibrer och näring. Brödet bakas med bikarbonat som jäsmedel och behöver därför ingen jästid, perfekt när du vill ha nybakat bröd snabbt och utan allt för stor ansträngning.

Glutenfri snabb kikärtslimpa
5 dl (500 g) filmjölk
3/4 dl (105 g) mörk sirap
1 dl (30 g) fibrex
2 dl (70 g) havregryn (ren havre)
1 tsk xantangummi
1 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat
1 msk nyponskalmjöl
2 dl (120 g) kikärtsmjöl
1 dl (50 g) tapiokamjöl
1 dl (60 g) rismjöl

1. Arbeta ihop alla ingredienser till en lös deg.
2. Häll degen i en smord avlång bakform.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 60 minuter. Kontrollera med en sticka att brödet är färdigt, det ska inte vara kladdigt. Låt brödet svalna en stund i formen, stjälp sedan upp det på ett galler och låt svalna helt under bakduk.

Naturligt glutenfritt kikärtsbröd

Äntligen har jag fått tag på kikärtsmjöl, tapiokamjöl och xantangummi. Det finns tyvärr inte att köpa i vanliga livsmedelsbutiker men går att hitta i vissa specialbutiker och på internet. Jag fick nämligen boken "Gott utan gluten" i julklapp och där används bland annat dessa produkter, så nu kan jag äntligen provbaka många av recepten.

Det här brödet blev mjukt, saftigt och luftigt och smakade alldeles underbart. Dessutom fick det bra jäskraft och höjd. Att det är näringsrikt, nyttigt och naturligt glutenfritt gör inte saken sämre. Ett tips om du vill köpa mjölerna är att köpa många förpackningar på en gång, du kommer inte att ångra dig. Det här brödet kommer att bakas ofta här hemma!

Naturligt glutenfritt kikärtsbröd

125 g kikärtsmjöl

125 g tapiokamjöl

100 g rismjöl

50 g bovetemjöl

125 g potatismjöl

12 g (1 påse) torrjäst

10 g (1 msk) xantangummi

9 g (1,5 tsk) salt

20 g (2 msk) strösocker

2 ägg

30 g (2 msk) olivolja

5 g (1 tsk) äppelcidervinäger

4 dl vatten, 40 grader

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

2. Vispa ihop ägg, olja och vinäger i en annan bunke. 

3. Värm vattnet till 40 grader och tillsätt det till äggblandningen.

4. Häll ner de torra ingredienserna i vätskan och arbeta ihop degen ordentligt i några minuter, helst med degkrokar.

5. Häll ut degen i en smord avlång bakform 1,5-2 liter. 

6. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter.

7. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40-50 minuter. Kontrollera med en sticka att brödet är färdigt, den ska inte bli kladdig. Låt svalna på galler under bakduk.