Glutenfri smörgåstårta á la club sandwich

Det som är så bra med smörgåstårta är att man kan använda i princip vad som helst som finns i kylskåpet, röra ihop och fylla i en tårtbotten. Det blir sällan misslyckat. Här har jag experimenterat med kyckling, bacon och lite av varje som fanns hemma och det blev en ny favorit. Lite lik en klassisk club sandwich i smakerna, därav namnet.

Glutenfri smörgåstårta "Club sandwich"
1 glutenfri smörgåstårtbotten
1-2 dl basilikapesto

Fyllning:
1 grillad kyckling
1 paket bacon
10 cm purjolök, strimlad
1 liten gul paprika, hackad
4 stora soltorkade tomater, hackade
3 dl turkisk yoghurt
1 1/2 dl majonnäs
1 msk tomatpuré
1 msk chilisås
2 msk dijonsenap
1/2 tsk curry

Garnering:
200 g cream cheese
1 1/2 dl turkisk yoghurt
1 msk majonnäs
Bacon
Paprika
Sallad
Gurka
Tomat

1. Stek baconet knaprigt och skär det i små bitar. Dela kycklingen i bitar.
2. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen i en bunke, men spara lite av baconet, purjolöken och paprikan till garnering. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor efter smak.
3. Dela tårtbottnen i tre delar. Lägg den nedersta bottnen på ett tårtfat och bred på ett tunt lager pesto.
4. Bred hälften av kycklingröran över peston.
5. Lägg på nästa tårtbotten och upprepa proceduren.
6. Blanda ihop cream cheese, turkisk yoghurt och majonnäs. Lägg på den sista tårtbottnen och täck tårtan med färskostkrämen.
7. Garnera med bacon, paprika, sallad, gurka och tomat eller efter egen fantasi.

Glutenfri kycklinggratäng med sweet chili

Snabb, krämig och lättlagad kycklinggratäng med fantastiska smaker. 

Glutenfri kycklinggratäng med sweet chili (4 portioner)

2 stora kycklingfiléer

1 stor gul lök

200 g champinjoner

1 röd paprika (gärna grillad)

2 dl creme fraiche

1 dl sweet chilisås

1 msk kycklingfond

1 vitlöksklyfta

2 dl grädde
2 dl riven ost

1. Skär kycklingfiléerna i bitar och bryn dem i olja i en stekpanna. Salta och peppra.
2. Lägg kycklingbitarna i en smord gratängform.
3. Skala och hacka löken, skiva champinjonerna och skär paprikan i bitar. Bryn alltsammans i stekpannan och fördela det sedan över kycklingbitarna i gratängformen.
4. Blanda creme fraiche, sweet chilisås, kycklingfond, pressad vitlök och grädde i en skål. 

Häll såsen över kycklingblandningen och strö över osten.

5. Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Servera gratängen med ris och grönsaker.

Glutenfri kycklinggryta satay

Egenkomponerad kycklinggryta med curry, ananas och paprika i en len jordnötssås med mango chutney. Det är många smaker tillsammans men de passar väldigt bra ihop. Gör gärna lite extra sås, den är otroligt god!

Kycklinggryta satay (4 portioner)

4 kycklingfiléer

1 purjolök

2 röda paprikor

4 st ananasringar 

2 tsk curry

1-2 dl ananasspad

2 msk kycklingfond

1/2 dl mango chutney

4 dl creme fraiche

1 dl salta jordnötter, hackade
Salt och peppar

1. Skär kyckling och grönsaker i bitar och bryn tillsammans med curryn i en gryta.

2. Tillsätt resterande ingredienser och koka på svag värme i ca 15 minuter. Späd eventuellt med vatten och smaka av med salt och peppar.

Servera med ris och sallad. 

Pulled chicken

Pulled chicken är en variant av den populära rätten pulled pork men med kyckling istället för fläsk. Pulled chicken går snabbare att göra och är både nyttigare och godare tycker jag. Jag brukar använda min lergryta men det går också bra att göra det i en vanlig ugnssäker form, täck då över den med aluminiumfolie. Det finns oändligt många recept på pulled chicken, det här är min variant och den är fantastiskt god!

Pulled chicken (2-3 personer)
400 g kycklinglår med ben
1 stor gul lök
1 tsk paprikakrydda
1/2 tsk cayennepeppar
1 dl barbecuesås (tex Sweet Baby Ray)
1 dl vatten

1. Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten i minst 15 minuter.
2. Skala, halvera och skiva löken. Lägg lökskivorna i botten på lergrytan. Lägg kycklinglåren ovanpå. Strö över paprikakrydda och cayennepeppar.
3. Rör ihop barbecuesås och vatten och häll såsen över kycklingen i lergrytan.
4. Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn. Sätt temperaturen på 175 grader och låt stå i minst 2 timmar. Ta ut grytan och låt svalna en stund.
5. Ta upp kycklinglåren och dra isär köttet från benen med hjälp av två gafflar.
6. Häll såsen och löken från grytan i en kastrull och koka ihop. Lägg i kycklingköttet och låt koka med en stund tills det blivit riktigt trådigt. Tillsätt eventuellt mer vatten och barbecuesås men det får inte bli för rinnigt. Smaka av och krydda efter behov.

Servera med glutenfria tortillabröd, coleslaw, rostad majs och tomat.

Exotisk kycklingpaj

Paj är enkelt att laga, går att variera i all oändlighet och passar lika bra till vardagslunchen som till helgmiddagen. Det här är en av mina favoriter; en krämig och fantastiskt god kycklingpaj med lite chilihetta som harmoniserar med krispig paprika och söt ananas. Till pajdegen har jag ersatt lite av smöret i en traditionell pajdeg med mjölk och får på så sätt ett smalare pajskal som inte behöver förgräddas.

Exotisk kycklingpaj
Pajdeg:
3 1/2 dl ljus glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
50 g smör
1 1/4 dl mjölk

Fyllning:
2 kycklingfiléer
1 gul lök
1 röd paprika
4 färska champinjoner
2 ananasringar
1 liten burk majs
1 msk tomatpuré
1/2 dl chilisås
1 msk kycklingfond
1 tsk balsamvinäger
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad dragon
Salt och svartpeppar

1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke. Tillsätt lite extra mjölmix om degen känns kladdig.
2. Tryck ut pajdegen i en smord pajform, ca 28 cm i diameter.
3. Skär kycklingfiléerna i bitar. Bryn i olja i en stekpanna.
4. Hacka löken och skär paprika, champinjoner och ananas i bitar.
5. Låt lök, champinjoner och paprika brynas med i stekpannan i några minuter.
6. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop några minuter. Lägg i ananasbitarna.
7. Krydda och smaka av.
8. Häll kycklingröran i pajskalet.
9. Grädda i 200 grader tills pajen fått fin färg, ca 25 minuter.

Servera med en god blandad sallad.

Baconlindad kyckling

Uppskattad kycklingrätt som är en återkommande favorit här hemma. Det fick bli huvudrätten vid helgens trevliga middag med Johan och Sofie.

Baconlindad kyckling (4 port)

4 färska kycklingfileér

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 tsk oregano

200 g philadelphia vitlök och örter

8 skivor bacon

4 dl vispgrädde

4 msk balsamvinäger

2 msk kycklingfond

2 pressade vitlöksklyftor

1. Krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och oregano. Bryn runt om i smör i en stekpanna.

2. Lägg en klick färskost på varje kycklingfilé och linda in den med två skivor bacon.

3. Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnssäker form.

4. Vispa ihop grädde, balsamvinäger, kycklingfond och vitlök.

5. Häll såsen över kycklingen i formen.

6. Stek i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Servera med ugnsrostade rotfrukter, haricot verts, sugarsnaps och en tomatsallad. 

Flygande Jacob

Min version av den klassiska 80-talsrätten flygande Jacob innehåller förutom de vanliga ingredienserna även lök, curry och mango chutney. Ibland toppar jag också gratängen med lite knaperstekt bacon. Kombinationen kyckling, banan, curry, mango chutney och jordnötter är så otroligt god att jag skulle kunna äta den här rätten varje dag om jag fick. Vill man göra det enklare för sig kan man använda en färdiggrillad kyckling istället för kycklingfiléer. Min version är lite smalare än originalet med creme fraiche och matlagningsgrädde istället för vispgrädde, men minst lika god!

Min flygande Jacob

2 stora kycklingfiléer

1 gul lök

2 bananer 

1 tsk italiensk salladskrydda

1 krm svartpeppar

2 dl matlagningsgrädde

2 dl creme fraiche

2 tsk curry

3/4 dl chilisås

1 msk mango chutney

1 dl salta jordnötter

1. Skala och hacka löken och skär kycklingfiléerna i bitar. Bryn i olja i en stekpanna. 

2. Lägg lök och kyckling i en smord ugnsfast form. Strö över italiensk salladskrydda och svartpeppar.

3. Halvera bananerna och skär dem på längden i större bitar. Fördela över kycklingen. 

4. Koka ihop grädde, creme fraiche, curry, chilisås och mango chutney. Häll såsen i formen. 

5. Gratinera mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Strö över jordnötter.

Servera med ris och sallad.

Kycklinggratäng à la Anneli

Den här egenkomponerade kycklinggratängen innehåller allt gott man kan tänka sig i smakväg. Mango chutney ger härlig sötma, bacon ger sälta, balsamvinäger syra, chilisås hetta och så lite andra favoritkryddor och len grädde som balanserar upp det hela. Måtten är ungefärliga, smaka av för att hitta den balans som passar dina smaklökar och chansen är stor att du får en ny favoriträtt!

Kycklinggratäng à la Anneli (4 portioner)
3 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 gul lök
6 stora champinjoner
4 soltorkade tomater
2 dl creme fraiche
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl mango chutney
2 msk kycklingfond
1 msk balsamvinäger
2 msk chilisås
2 tsk soja
1 tsk honungsdijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver

1. Skär kycklingfiléerna i bitar. Strimla baconet, hacka löken och skär champinjonerna i bitar. Bryn i omgångar i en stekpanna. Lägg över i en smord gratängform.
2. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar och fördela dem över kycklingen.
3. Blanda ihop övriga ingredienser till såsen och häll den över blandningen i gratängformen.
4. Gratinera mitt i ugnen i 225 grader ca 20 minuter.

Servera med ris och sallad.