Glutenfria pepparkaksformade bröd

Nu till jul och advent kan det vara roligt med julformade bröd. Det passar utmärkt till julfrukosten eller som dekorativa bröd på julbordet.

Glutenfria pepparkaksformade bröd (ca 20 st)
50 g jäst
4 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 msk rapsolja
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
6 dl glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och vispa ut jästen med den.
3. Vispa ner fiberhusk och pofiber och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjölmix och arbeta ihop med degkrokar.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta in lite mer mjölmix tills degen känns hanterbar, men försök att inte ta för mycket.
7. Kavla ut degen till en platta, ca 1 cm tjock. Stansa ut bitar med ett pepparkaksmått och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfria lunchpepparkakor

Jag fick ett mail från en förtvivlad farmor vars barnbarn hade fått diagnosen celiaki. Hon kämpade nu med att få till sina traditionella sega pepparkakor glutenfritt för sitt barnbarns skull, men lyckades inte få till segheten och bad mig om hjälp. Jag blev glad över att kunna hjälpa till och provade fram ett recept som jag blev riktigt nöjd med. De här pepparkakorna blir härligt sega och smakar faktiskt pepparkaka trots att pepparkakskryddor inte är med i receptet. De är fantastiskt goda att äta med smör och ost på.

Glutenfria lunchpepparkakor (ca 25 st)

1/2 uppvispat ägg

75 g farinsocker

250 g ljus sirap

8 g pofiber

1 tsk (3 g) fiberhusk

knappt 1 tsk bikarbonat

270 g (4 1/2 dl) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1-2 dl glutenfri mjölmix till utbakning

1. Vispa ihop ägg och farinsocker.

2. Rör ner sirapen. 

3. Blanda fiberhusk, bikarbonat och mjölmix och rör ner i smeten. Den ska bli lös.

4. Låt ligga kallt i ett dygn. 

5. Stjälp upp degen på ett bakbord med mjölmix. Arbeta in mer mjölmix tills degen är hanterbar, men ta så lite som möjligt.

6. Kavla ut degen ca 1/2 cm tjock och stansa ut rundlar med ett mått eller glas, ca 6 cm i diameter. Lägg på plåtar med bakplåtspapper.

7. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 6-7 minuter.

Glutenfri saffranskaka

Underbart saftig och smakrik saffranskaka som är en riktig favorit till jul och advent. Med den syrliga lingongrädden till blir det en extra god smakupplevelse. 

Glutenfri saffranskaka

175 g smör

1 kuvert (1/2 g) saffran

2 ägg

3 dl strösocker

1 1/2 dl mjölk

1 tsk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl (70 g) mandelmjöl

1 dl (80 g) potatismjöl

2 1/2 dl (150 g) glutenfri mjölmix

Lingongrädde:

1 1/2 dl lingon
3/4 dl strösocker
2 dl vispgrädde

1. Smält smöret och låt svalna något.                                        
2. Blanda ner saffranet i smöret och låt stå och dra i några minuter.

3. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. 

4. Tillsätt saffranssmöret till äggsmeten tillsammans med mjölken. 

5. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och rör ner i smeten.

6. Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter. 

7. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 45 minuter. Täck kakan med aluminiumfolie när den börjar få färg. Låt svalna.
8. Rör ihop lingon och strösocker till lingongrädden i en skål. Låt stå tills lingonen tinat om du använder frysta lingon.
9. Vispa grädden och blanda ner de rårörda lingonen. 

Pudra florsocker över kakan innan servering. Servera med lingongrädden.

Foto: Thomas Hjertén (Tidningen Baka Glutenfritt)

Naturligt glutenfria saffranssnittar

Sega men ändå lite knäckiga kakor med saffranssmak. Gör succé på fikabordet till jul och advent.

Naturligt glutenfria saffranssnittar (ca 20 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 kuvert (1/2 g) saffran
1 tsk kokhett vatten
1/2 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 1/4 dl maizena majsstärkelse
2 dl rismjöl

1. Rör smör, socker och sirap fluffigt.
2. Lägg saffranet i en liten kopp och häll över det kokheta vattnet. Låt stå och dra i minst 5 minuter.
3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt dem tillsammans med saffranet till smeten. Blanda till en smidig deg.
4. Dela degen i två delar och rulla ut till längder. Använd lite maizena på bakbordet om degen är kladdig. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 10 minuter. Låt svalna någon minut och skär sedan längderna i sneda bitar.

Glutenfri choklad- och apelsinrulltårta

Choklad och apelsin är smaker som passar bra tillsammans. Här har jag kombinerat dem i en rulltårta, där den lite syrliga apelsinsmaken utgör en frisk kontrast till den lena smörkrämen.

Glutenfri choklad- och apelsinrulltårta
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
3/4 dl (60 g) potatismjöl

Fyllning:
125 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal från 1/2 apelsin
2 msk färskpressad apelsinsaft
1 äggula

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda kakao, bakpulver och potatismjöl och sikta ner i smeten. Rör försiktigt till en jämn smet.
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm.
4. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 5 minuter, passa noga så att den inte blir bränd.
5. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt svalna.
6. Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker och äggula till fyllningen.
7. Rör ner apelsinzest och -saft i smörkrämen.
8. Bred krämen över den kalla kakan och rulla ihop den till en rulltårta.
9. Låt rulltårtan ligga kallt en stund. Skär sedan i bitar.

Glutenfria nutellagifflar

Lyxa till frukosten med brödgifflar fyllda med krämig nutella.

Glutenfria nutellagifflar (18-24 st)

50 g jäst
4 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 msk rapsolja
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
6 dl glutenfri mjölmix

Utbakning:
1-2 dl glutenfri mjölmix
Nutella
1 uppvispat ägg

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och vispa ut jästen med den.
3. Vispa ner fiberhusk och pofiber och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjölmix och arbeta ihop med degkrokar.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta in lite mer mjölmix tills degen känns hanterbar, men försök att inte ta för mycket.
7. Dela degen i tre delar, rulla till bollar och kavla ut varje boll till en rund platta, ca 1 cm tjock.
8. Skär varje degplatta i 6 eller 8 trekanter, beroende på hur stora gifflar du vill ha.
9. Lägg en klick nutella på den bredaste delen av varje trekant och rulla ihop från den bredaste delen mot spetsen.
10. Böj gifflarna lite som halvmånar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
11. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
12. Pensla gifflarna med uppvispat ägg.
13. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

Glutenfri daimchokladtårta

Gudomligt god tårta bestående av en saftig mandelbotten toppad med ett tjockt lager chokladganache och daim.

Glutenfri daimchokladtårta
3 ägg
3 dl strösocker
150 g mandelmjöl
55 g (ca 1 dl) glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
Smör och mandelmjöl till formen

Chokladganache:
1 dl grädde
200 g mjölkchoklad

Topping:
1 dubbeldaim
Flingsalt

1. Vispa ägg och strösocker pösigt.
2. Blanda mandelmjöl, mjölmix och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten och blanda försiktigt till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord form (ca 24 cm i diameter) mjölad med mandelmjöl.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter.
5. Koka upp grädden till chokladganachen i en kastrull på spisen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i grädden under omrörning. Låt ganachen svalna något och bred sedan ut den över mandelkakan.
6. Hacka daimen grovt och strö daim och flingsalt över kakan.

Servera gärna tårtan med vispad grädde.