Glutenfri kolatårta

En söt och smarrig naturligt glutenfri kolatårta som är enkel att baka men svår att få nog av. Kola, grädde och choklad är en farligt god kombination och på en mjukseg mandelbotten blir det oemotståndligt.

Glutenfri kolatårta
Botten:
200 g mandelmassa
1 ägg
1 äggvita
1 msk kakao

Fyllning:
2 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
3 msk ljus sirap
1/2 msk smör

Garnering:
2 dl vispgrädde
Flagad mörk choklad eller daim

1. Riv mandelmassan fint och blanda med ägg, äggvita och kakao till en jämn smet.
2. Bred ut smeten till en rund botten på ett bakplåtspapper.
3. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Låt svalna.
4. Blanda grädde, socker och sirap till fyllningen i en kastrull och låt sjuda under omrörning tills blandningen tjocknar. Rör ner smöret och låt svalna.
5. Bred kolasåsen över mandelbottnen.
6. Vispa grädden till garneringen och bred den över tårtan. Strö över flagad choklad eller daim.

Glutenfri formfranska

Formfranska är ett klassiskt mjukt bröd som passar utmärkt att rosta. Den här glutenfria formfranskan är gjord på ljus glutenfri mjölmix och blir härligt luftig och mjuk. Väg gärna ingredienserna istället för att mäta, det är extra viktigt vid glutenfri bakning eftersom glutenfritt mjöl lätt packas samman.

Ljus formfranska

25 g jäst

400 g (4 dl) vatten

30 g (2 msk) olja

1 tsk salt

450 g (7,5 dl) ljus glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1. Värm vattnet till 37 grader.

2. Lös upp jästen i vattnet i en bunke.

3. Tillsätt övriga ingredienser.

4. Vispa degen kraftigt med elvisp (jag använder vanliga visparna, ej degkrokar, eftersom degen är så lös) i ca 5 minuter.

5. Häll smeten i en smord avlång bakform. 

6. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

7. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 30 minuter.

Glutenfri äppelpaj med flingsalt

Otroligt god glutenfri smulpaj där saltet bryter av överraskande bra mot det söta.

Äppelsmulpaj med flingsalt
4 äpplen
1 tsk kanel
2 tsk råsocker
flingsalt

Smuldeg:
125 g smör
1 1/2 strösocker
1 dl glutenfria havregryn
1 dl maizena
1 dl potatismjöl
1 tsk flingsalt

1. Skär äpplena i bitar och lägg i en smord ugnsfast form. Strö över kanel, socker och en nypa flingsalt.
2. Blanda samman alla ingredienser till degen till en smulig massa.
3. Fördela smuldegen över äpplena.
4. Grädda pajen i 200 graders ugnsvärme tills den fått fin färg, ca 25 minuter.

Servera pajen ljummen med vaniljsås eller glass.

Pulled chicken

Pulled chicken är en variant av den populära rätten pulled pork men med kyckling istället för fläsk. Pulled chicken går snabbare att göra och är både nyttigare och godare tycker jag. Jag brukar använda min lergryta men det går också bra att göra det i en vanlig ugnssäker form, täck då över den med aluminiumfolie. Det finns oändligt många recept på pulled chicken, det här är min variant och den är fantastiskt god!

Pulled chicken (2-3 personer)
400 g kycklinglår med ben
1 stor gul lök
1 tsk paprikakrydda
1/2 tsk cayennepeppar
1 dl barbecuesås (tex Sweet Baby Ray)
1 dl vatten

1. Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten i minst 15 minuter.
2. Skala, halvera och skiva löken. Lägg lökskivorna i botten på lergrytan. Lägg kycklinglåren ovanpå. Strö över paprikakrydda och cayennepeppar.
3. Rör ihop barbecuesås och vatten och häll såsen över kycklingen i lergrytan.
4. Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn. Sätt temperaturen på 175 grader och låt stå i minst 2 timmar. Ta ut grytan och låt svalna en stund.
5. Ta upp kycklinglåren och dra isär köttet från benen med hjälp av två gafflar.
6. Häll såsen och löken från grytan i en kastrull och koka ihop. Lägg i kycklingköttet och låt koka med en stund tills det blivit riktigt trådigt. Tillsätt eventuellt mer vatten och barbecuesås men det får inte bli för rinnigt. Smaka av och krydda efter behov.

Servera med glutenfria tortillabröd, coleslaw, rostad majs och tomat.

Coleslaw

God och krämig vitkålssallad som passar till det mesta, men jag tycker att den är ett speciellt bra tillbehör till grillat kött, pulled chicken och hamburgare.

Coleslaw
1 litet vitkålshuvud (ca 8 dl strimlad vitkål)
2 morötter
2 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar

1. Strimla vitkålen tunt med osthyvel eller kniv.
2. Skala och riv morötterna grovt.
3. Rör ihop matlagningsyoghurt, majonnäs och dijonsenap.
4. Tillsätt vinäger och smaka av med salt och svartpeppar.
5. Blanda ner vitkål och morot i yoghurtsåsen.
6. Låt stå kallt en stund innan servering.

Glutenfria tortillabröd

Tortillabröd bakade på naturligt glutenfria mjöler. Degen går snabbt att göra, är lätt att kavla ut och bröden blir härligt mjuka och goda. Fyll dem med din favoritfyllning och gör goda wraps eller ät dem till tacos eller pulled chicken eller pork.

Glutenfria tortillabröd (8-10 st)

400 g vatten

30 g fiberhusk

1 tsk bakpulver 

1/2 tsk salt

100 g rismjöl

100 g majsmjöl

1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en jämn smet. 

2. Låt svälla i 15 minuter. 

3. Häll ut degen på ett bakbord mjölat med majsmjöl och dela den i 10 bitar. Kavla ut tunna kakor i samma storlek som din stekpanna. 

4. Stek bröden några minuter på varje sida på hög värme i en torr stekpanna, tills de fått fin färg. 

Lägg tortillabröden ovanpå varandra på en tallrik och täck med en bakduk så håller de sig mjuka och varma.

Glutenfria frukostbullar

Fina glutenfria frallor som är mjuka och fluffiga inuti men har en hårdare skorpa. En god start på dagen!

Glutenfria frukostbullar
4 1/2 dl vatten
1 msk potatismjöl
50 g jäst
1 dl fibrex
2 msk mörk sirap
1/2 tsk salt
8 dl glutenfri mjölmix

1. Blanda 2,5 dl vatten och potatismjöl i en kastrull och koka upp.
2. Tillsätt resten av vattnet (2 dl) och låt svalna till 37 grader.
3. Smula jästen i en bunke. Häll på degvätskan och rör tills jästen löst sig.
4. Tillsätt fibrex, sirap, salt och mjölmix. Arbeta degen med degkrokar i minst 5 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
6. Klicka ut degen till bullar direkt på plåtar med bakplåtspapper. Pudra över lite potatismjöl.
7. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
8. Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.