Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies är enkelt att baka och smakar fantastiskt. Det här receptet med jordnötter, mörk choklad och tranbär är en favorit!

Chocolate chip cookies (36 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl jordnötssmör
1 ägg
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk flingsalt
3 1/2 dl glutenfria havregryn
2 msk maizena
1 dl salta jordnötter
1/2 dl torkade tranbär
100 g grovhackad mörk choklad

1. Rör ihop smör, farinsocker, strösocker, vaniljsocker och jordnötssmör.
2. Tillsätt ägget och rör ordentligt.
3. Blanda i de torra ingredienserna och blanda till en jämn smet.
4. Rulla till bollar och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut så lägg dem inte för tätt.
5. Grädda i 175 grader i ca 12 minuter.

Naturligt glutenfria scones

Det här receptet på scones är taget ur bakboken "Nytt bröd - baka gott utan gluten" av Jessica Frej och Maria Blohm. Boken fick jag av mamma i födelsedagspresent och där finns massor med lockande recept som jag längtar efter att få baka. Sconesen var lättbakade och blev jättegoda.

Naturligt glutenfria scones (6 st)
60 g sojamjöl
60 g rismjöl
4 g psylliumfröskal
1 tsk råsocker
1 tsk bakpulver
1/2 krm salt
40 g smör
250 g mjölk

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.
2. Tillsätt smöret och finfördela det i mjölblandningen.
3. Rör i mjölken.
4. Låt degen stå och dra i 15 minuter.
5. Klicka ut till 6 stycken scones på en plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Servera nybakade och varma med smör, ost och marmelad.

Pasta med kräftstjärtar

En fräsch och god pastarätt med kräftstjärtar som går snabbt att laga till.

Pasta med kräftstjärtar (3-4 portioner)
3-4 portioner glutenfri pasta
10 cm purjolök
6 champinjoner
1/2 tsk curry
salt och svartpeppar
1 burk majs
ca 8 broccolibuketter
2 dl vatten
2 msk chilisås
3 dl creme fraiche
1 tsk vitvinsvinäger
3 msk kräftspad
1 burk kräftstjärtar (170 g avrunnen vikt)
1 msk hackad dill
8 cocktailtomater

1. Koka pastan under tiden som du gör såsen så att den blir klar ungefär samtidigt.
2. Strimla purjolöken och skär champinjonerna i bitar.
3. Stek lök och svamp i olja i en stekpanna. Krydda med curry, salt och peppar.
4. Tillsätt broccolibuketter och majs. Häll på vatten och låt koka in.
5. Tillsätt chilisås, creme fraiche, vinäger och kräftspad. Låt koka några minuter och smaka av.
6. Blanda till sist ner kräftstjärtar, dill och cocktailtomater. Låt allt bli varmt.
7. Blanda såsen med pastan och servera genast.

Naturligt glutenfria kolakakor

Kolakakor är en av mina favoritkakor. Jag testade att göra en glutenfri variant med naturligt glutenfritt mjöl och stärkelse; potatismjöl och maizena. Smaken blev god, det enda minuset var att de blev knapriga och inte så sega som jag vill ha dem. Men knaprigt är gott det också och kolasmaken var precis som den skulle. Nästa gång testar jag nog att ersätta mjölet med glutenfri mix, då tror jag att kakorna blir segare.

Glutenfria kolakakor (ca 30 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl potatismjöl
1 dl maizena

1. Rör smöret vitt och fluffigt tillsammans med strösocker, vaniljsocker och sirap.
2. Blanda bakpulver, potatismjöl och maizena och rör ner det i smörblandningen.
3. Blanda snabbt ihop till en deg.
4. Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.
5. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter.
6. Skär i sneda bitar och låt svalna.

Muffins

Det här receptet på härliga muffins är hämtat från boken "Friendly bread", en mycket inspirerande och användbar bakbok som jag fick i födelsedagspresent. Jag uteslöt kardemumman och gjorde vanliga muffins utan smaksättning men strödde lite råsocker och kanel på toppen. Det är ett bra grundrecept som går att variera på många olika sätt, tillsätt t ex blåbär, hallon, äpple, rivet citronskal eller hackad choklad.

Muffins (ca 12 små eller 8 stora)
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 msk psylliumfröskal
1 dl rismjöl
1/2 dl maizena
1/2 dl mandelmjöl
1 tsk grovmalen kardemumma
75 g smör
2 ägg

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Smält smöret och blanda ner det och äggen i de torra ingredienserna. Rör snabbt ihop till en smet.
3. Klicka ut smeten i muffinsformar. Strö eventuellt över lite råsocker och kanel eller kardemumma.
4. Grädda i 180 grader till fin färg, 15-20 minuter.

Enklaste mandelmassetårtan

Den här glutenfria tårtan med mandelmassa bjöd mamma på i påskas. Hon uteslöt konjaken i smeten och serverade tårtan med vispad grädde och bär. Supergott!

Enklaste mandelmassetårtan
300 g mandelmassa
3 ägg
2 msk konjak
50 g mörk choklad
50 g skållad mandel

1. Riv mandelmassan och blanda med de hela äggen till en jämn smet.
2. Hacka chokladen och mandeln grovt och blanda ner det i smeten.
3. Smaka av med konjak.
4. Häll smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ha bakplåtspapper i botten.
5. Grädda i 175 grader ca 30-35 minuter. Låt svalna.

Långjäst bröd med majsmjöl

Genom att använda kall degvätska och låta degen jäsa länge utvecklas smakerna och brödet blir saftigt, hållbart och får en nästan surdegsliknande smak. Här använde jag majsmjöl som ger en fin gulaktig färg och en smak som jag gillar.

Långjäst bröd med majsmjöl

12 g jäst

4 dl kallt vatten

1/2 msk fiberhusk

1 msk olja

1 tsk salt

1/2 dl fibrex

1/2 dl pofiber

1 1/2 dl majsmjöl

5 dl ljus glutenfri mjölmix

Solroskärnor

1. Lös upp jästen i vattnet i en bunke.

2. Rör ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.

3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i 5 minuter.

4. Häll den lösa degen i en smord brödform. Strö över solroskärnor.

5. Täck formen med plast och låt jäsa i rumstemperatur i minst 3 timmar eller i kylskåp över natten. 

6. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 200 grader i 40 minuter. Täck med aluminiumfolie om brödet börjar få för mycket färg. Låt svalna på galler under bakduk.