Glutenfri knäckig rabarberpaj

Lättlagad och fantastiskt god rabarberpaj med knäckigt kolatäcke. Jag har gjort pajen glutenfri genom att ersätta vetemjölet i originalreceptet med ris- och potatismjöl.

Knäckig rabarberpaj
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl havregryn
1 tsk flingsalt
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
50 g (ca 1 dl) rismjöl
60 g (ca 3/4 dl) potatismjöl
500 g rabarber
2 msk råsocker

1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Låt småkoka en minut.
2. Blanda ner de torra ingredienserna i smeten.
3. Ansa och skär rabarbern i bitar. Lägg bitarna i en smord pajform och strö över sockret.
4. Bred på smeten.
6. Grädda pajen mitt i ugnen i 200 grader ca 30 minuter.
Servera ljummen med vaniljvisp eller vaniljglass.

Tack för besöket Sofia & Jerker!

Förra veckan hade vi min syster Sofia och hennes sambo Jerker på besök. Det blev några härliga dagar fyllda med sol, roliga aktiviteter, många skratt och inte minst massor av glutenfria godsaker!

Glutenfria knäckiga kolakakor

Otroligt goda glutenfria kolakakor där jag ersatt vetemjölet i originalreceptet med glutenfri mjölmix. De blir knäckiga med en lite seg kärna och får en god kolasmak. Kakorna blir extra festliga om man ringlar lite smält choklad över när de svalnat.

Glutenfria knäckiga kolakakor (ca 30 st)

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk ljus sirap

1 tsk bakpulver

2 1/2 dl ljus glutenfri mjölmix, t ex Semper fin mix

1. Rör smöret vitt och fluffigt tillsammans med strösocker, vaniljsocker och sirap.

2. Rör ner bakpulver och mjölmix. Blanda ordentligt till en deg som ska vara lite kladdig. 

3. Dela degen i 3 delar. Ta lite mjölmix på händerna och rulla ut delarna till längder direkt på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite. 

4. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Skär i sneda bitar innan de svalnar. 

Mandeltårta med schweizernötmousse

Smarrig glutenfri tårta med schweizernötmousse på mandelbotten.

Mandeltårta med schweizernötmousse
Botten:
100 g mandel
3 äggvitor
1 1/2 dl strösocker

Schweizernötmousse:
2 äggulor
3 dl vispgrädde
200 g schweizernötchoklad

1. Mal mandeln.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
3. Vispa ner sockret lite i taget och vispa till en slät maräng.
4. Vänd ner mandeln i marängsmeten.
5. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj kanterna på formen.
6. Bred ut mandelsmeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 175 grader 20-25 minuter. Låt svalna och lossa sedan bottnen. Ta bort bakplåtspappret och diska kanten på formen. Lägg tillbaka mandelbottnen i formen och spänn fast kanten igen.
7. Koka upp 1 dl av vispgrädden i en kastrull. Bryt ner chokladen i grädden och rör tills chokladen smält och blandat sig med grädden.
8. Vispa upp äggulorna i en bunke och blanda ner chokladen. Blanda väl.
9. Vispa resterande 2 dl av grädden och vänd ner den i chokladsmeten. Rör försiktigt till en glansig och fin mousse.
10. Bred schweizernötmoussen över mandelbottnen i formen. Låt stå kallt några timmar innan servering. Garnera tårtan med vispad grädde och bär.

Jordgubbsmojito

En riktig sommardrink med mynta och jordgubbar som passar perfekt som fördrink på sommarens alla fester och middagar eller som läskande avslutning på en solig dag. Servera den alkoholfri eller med en skvätt rom.

Jordgubbsmojito (6 glas)
200 g jordgubbar
1 dl vit sirap
1 lime
1 kruka mynta
Is
ca 50 cl kolsyrat vatten
Ev. ljus eller mörk rom (2-6 cl)

1. Rensa och mosa eller mixa jordgubbarna.
2. Tillsätt sirapen och blanda ordentligt.
3. Mortla myntabladen (spara några till dekoration) och tillsätt dem i jordgubbsmixen tillsammans med saften från limen.
4. Fördela jordgubbsmixen i glasen och lägg i en näve is. Tillsätt eventuellt rom. Fyll upp med kolsyrat vatten och garnera med myntablad.

Tekakor med bovete och havremix

Gott och enkelt glutenfritt matbröd med nyttigt bovete och naturligt glutenfri mix på havre. Blanda bara ihop ingredienserna, klicka ut på plåt, låt jäsa och grädda.

Tekakor med bovete och havremix (ca 12 st)
25 g jäst
2 dl mjölk
3 dl vatten
1 msk psylliumfrön
1/4 dl olivolja
1/4 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
1/2 dl fibrex
1/2 dl boveteflingor
1/2 dl krossat bovete
1 msk krossade linfrön
3 1/2 dl Provena glutenfri havremix

1. Smula jäsen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och häll den över jästen. Vispa tills jästen löst sig.
3. Vispa ner psylliumfrön och låt och svälla i 10 minuter.
4. Rör ner övriga ingredienser och arbeta den lösa degen med vispar eller degkrokar i minst 5 minuter.
5. Klicka ut degen på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa i minst 60 minuter.
6. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 12 minuter.

Glutenfria chokladbollar

En riktig klassiker som görs glutenfri genom att använda rena havregryn. Chokladbollar är barnsligt gott och när jag blir sötsugen rör jag ofta ihop en sats och äter som godis. Jag gillar när de smakar lite kaffe men det går bra att byta ut kaffet mot vatten. Rulla gärna bollarna i färgad kokos eller pärlsocker så blir de lite finare.

Glutenfria chokladbollar (ca 25 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 dl glutenfria havregryn
1 krm salt
3 msk kakao
2 msk kallt kaffe eller vatten

Garnering:
Kokosflingor
Pärlsocker
Strössel
Hackade nötter

1. Blanda smör, strösocker, vaniljsocker och havregryn i en bunke.
2. Rör ner salt, kakao och till sist vätskan. Blanda ordentligt.
3. Låt stå kallt en stund.
4. Forma till bollar och rulla i valfri garnering. Förvara i kylskåp.