Sött rostbröd

Mycket gott glutenfritt bröd som passar utmärkt att rosta. Sirap gör brödet lite sött och majsmjöl ger en fin gul färg. Supergott att äta nybakat och varmt med smör som smälter på brödskivan. Mitt bröd sjönk ihop lite när jag tog ut det ur ugnen och gjorde skivorna halvt hjärtformade, sött på flera sätt alltså!

Sött rostbröd
25 g jäst
4 dl vatten, 37 grader
1/2 dl olivolja
1/2 dl ljus sirap
1 tsk salt
2 msk pofiber
1 msk psylliumfröskal
1 dl potatismjöl
2 dl majsmjöl
2 1/2 dl rismjöl

1. Rör ut jästen i vattnet tills den löser sig. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ordentligt till en deg.
2. Låt vila i bunken ca 15 minuter.
3. Lägg degen i en smord brödform. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 1 timme. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfria syltkakor

Spröda och goda glutenfria småkakor med sylt. Den här gången använde jag jordgubbssylt eftersom jag tyckte att det passade bra till midsommarfikat, men det klassiska är att använda hallonsylt.

Syltkakor (30 st)
125 g mjukt smör
1/2 dl strösocker
1 äggula
1/2 dl marsanpulver
2 dl potatismjöl
1/2 dl fast sylt

1. Rör smör och socker smidigt.
2. Tillsätt äggula, marsanpulver och potatismjöl och arbeta till en jämn deg. Låt stå kallt en stund så blir degen mindre kladdig och lättare att hantera.
3. Dela degen i 30 bitar och rulla till små bollar.
4. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem lätt och gör en fördjupning i mitten.
5. Fyll fördjupningarna med en klick sylt.
6. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter.

Glutenfri fudgekaka med browniemix

Ewalies ekologiska och glutenfria browniemix är enkel att baka med och ger fantastiskt goda brownies. Här har jag använt mixen som botten i mitt paradbakverk fudgekaka och därmed gjort den glutenfri. Mer information om Ewalies produkter hittar du här.

Glutenfri fudgekaka med browniemix
Botten:
200 g smör
2 ägg
1 paket Ewalie browniemix
1 1/4 dl mjölk

Fudgetopping:
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad
100 g smör

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret till browniebottnen i en kastrull.
3. Blanda ner ägg, browniemix och mjölk. Rör ordentligt till en jämn smet.
4. Häll smeten i en liten långpanna, ca 40x20 cm, klädd med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna.
6. Blanda alla ingredienser till fudgen utom smöret i en tjockbottnad kastrull.
7. Koka upp och låt koka tills det tjocknar, ca 15-20 minuter. Rör om då och då.
8. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner det kalla smöret i bitar.
9. Bred fudgen över kakan och ställ den svalt tills fudgen stelnar. Skär i bitar.

Servera gärna med vispgrädde och frukt eller bär.

Glutenfria kanelbullar

Glutenfria kanelbullar som smakar precis som vanliga. Jag brukar riva lite mandelmassa över fyllningen ibland för att få extra goda och saftiga bullar. Mina gäster kunde inte känna någon skillnad mot vanliga kanelbullar och det tar jag som ett gott betyg. Dock blir de glutenfria bullarna torra lite snabbare så frys in det som inte äts upp direkt på bakdagen och ta fram och tina och värm bullarna i ugnen innan servering så smakar de som nybakta.

Glutenfria kanelbullar (20 st)
25 g jäst
3 dl mjölk
1 msk psylliumfröskal
75 g rumsvarmt smör
3/4 dl vit sirap
1/4 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
1/2 uppvispat ägg
ca 5 dl (300 g) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

Fyllning:
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk malen kanel

Pensling:
1/2 uppvispat ägg
Pärlsocker

1. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen i mjölken.
2. Vispa ner psylliumfröskal, låt svälla i ca 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser (spara ca 1/2 dl mjölmix till utbakningen) och arbeta degen med degkrokar i ca 5 minuter.
4. Låt degen vila i bunken under bakduk i ca 10 minuter.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangulär platta.
6. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred den över plattan.
7. Rulla ihop degen från långsidan och skär rullen i 20 bitar.
8. Lägg bitarna i bullformar på en plåt med snittsidan uppåt.
9. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
10. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
11. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8-10 minuter.

Besök hos dietisten

Idag träffade jag en dietist för första gången. Hon gick igenom grundläggande fakta och information om celiaki och vad som är viktigt att tänka på och vad man bör se upp med osv. Eftersom jag nu har ätit glutenfri kost i nästan fem månader och själv har läst på mycket om celiaki så var det mesta sådant som jag redan kände till, men det kändes ändå bra att ha fått bekräftat att jag äter rätt och att ha fått ställa frågor och även fått lite nya tips och råd. Jag fick även med en broschyr med tabeller över om olika livsmedel och tillsatser innehåller gluten eller inte, perfekt att ha när man blir osäker över namn som maltodextrin och maltextrakt i innehållsförteckningarna.

Jag har också sådan tur att jag bor i ett landsting där man får vissa glutenfria produkter subventionerade. Det kostar ju annars en hel del att köpa glutenfria livsmedel i affären. Konsumentverket uppskattar att det kostar ca 5000 kr extra per år för en vuxen att behandla sin celiaki, dvs att köpa glutenfria produkter. Det finns också en jämförelse gjord som visar att en matkasse med glutenfri mat kostar dubbelt så mycket som en med "vanlig" mat (källa: GP, 2013).

Nu får jag recept på mjölmixer, havregryn, hårt bröd, pasta och fiberprodukter och betalar då 170 kr för ca 2 månaders förbrukning. Vad jag förstått är det långt ifrån alla landsting som erbjuder subvention så jag känner mig lyckligt lottad och ser fram emot att få hem mitt första paket!

Midsommartårta

Jordgubbstårta är ett absolut måste på midsommar och något av det godaste som finns. Här har jag spetsat till tårtan med lemon curd som ger en frisk och syrlig brytning mot den söta grädden och jordgubbarna. Receptet på den glutenfria bottnen är perfekt och ger en hög, luftig och porös tårtbotten.

Glutenfri jordgubbstårta
Botten:
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl (80 g) potatismjöl
1 dl (60 g) glutenfri ljus mjölmix
1 tsk bakpulver
Smör och glutenfri mjölmix till formen

Fyllning:
1/2 -1 dl jordgubbssaft
2 + 4 msk jordgubbssylt
1/2 liter jordgubbar
1 dl lemon curd
2 dl vaniljkräm
4 dl vispgrädde
1 msk strösocker
1 tsk vaniljpulver

Garnering:
ca 3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
Florsocker

1. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp ca 3 minuter.
2. Blanda potatismjöl, mjölmix och bakpulver i en annan bunke.
3. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen och blanda försiktigt till en jämn smet.
4. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 graders ugnsvärme i ca 30 minuter. Känn med en sticka att kakan är helt torr innan du tar ut den. Låt svalna och dela den sedan i tre bottnar.
6. Rensa och skiva jordgubbarna till fyllningen. Vispa grädden tillsammans med socker och vaniljpulver.
7. Blanda ungefär hälften av grädden med vaniljkrämen och rör ner två matskedar jordgubbssylt. Blanda ut lemon curden med lite grädde så blir den lättare att breda ut.
8. Lägg den understa tårtbottnen på ett tårtfat. Pensla på jordgubbssaft för att få tårtan saftigare. Bred på ett tunt lager jordgubbssylt (ca 2 msk) och sedan ett lager lemon curd. Lägg därefter på hälften av de skivade jordgubbarna så att de täcker hela bottnen och fördela hälften av jordgubbsgrädden ovanpå.
9. Lägg på nästa tårtbotten och upprepa samma sak.
10. Lägg på den sista tårtbottnen och bred över den vispade grädden som inte användes till fyllningen.
11. Plasta in tårtan och ställ kallt en stund, gärna över natten så hinner den safta till sig ordentligt.
12. Vispa grädden till garnering och rensa och dela jordgubbarna i bitar. Spritsa grädden på tårtan och lägg på jordgubbarna. Pudra över lite florsocker strax innan servering.

Jordgubbscheesecake

En krämig och god cheesecakeglass med jordgubbar blev en härligt somrig avslutning på midsommaraftonens sillunch. Tänk på att ta fram cheesecaken ur frysen i god tid innan servering, den är godast när den är lite smält.

Jordgubbscheesecake
3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk vaniljpulver
200 g cream cheese

3 dl vispgrädde

ca 1 1/2 dl jordgubbar eller jordgubbssylt

1. Separera äggen i gulor och vitor.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
3. Vispa ihop äggulor, strösocker och vaniljsocker. Rör ner vaniljpulver och cream cheese.
4. Vispa grädden och vänd ner i äggulesmeten.
5. Dela hälften av jordgubbarna i små bitar och mosa resten. Blanda ner i smeten.
6. Vänd ner äggvitan och rör försiktigt till en jämn smet.
7. Häll smeten i en sockerkaksform eller form med löstagbar kant.
8. Frys cheesecaken i minst 6 timmar.
9. Ta fram och låt tina i kylskåp ca 45 minuter eller i rumstemperatur ca 20 minuter innan servering. Lossa från formen och garnera med jordgubbar och maränger.