Ny blogg!

Efter att ha bloggat här i ganska exakt 2 år och publicerat över 400 recept tar jag nu ett kliv vidare och börjar blogga hos Året Runt. Den här bloggen kommer att finnas kvar med alla recept men i fortsättningen kommer jag att publicera mina nya recept på den nya bloggen.

Jag är så tacksam för all respons och alla fina mail och kommentarer jag fått från er här på bloggen. Jag lovar att inte göra er besvikna, jag kommer att publicera minst 2-3 recept i veckan på min nya blogg och hoppas att ni fortsätter att följa mig där!

Varmt välkomna till glutenfriagodsaker.aretrunt.se.

Glutenfria jordnötskakor

Glad alla hjärtans dag önskar jag er med dessa underbara sötsalta småkakor med jordnötssmör, havre och choklad. Baka och bjud dem du älskar på ren kärlek!

Glutenfria jordnötskakor (ca 20 st)
100 g rumsvarmt smör
100 g (ca 1 dl) jordnötssmör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl havregryn (ren havre)
2 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix
50 g grovhackad choklad
1/2 dl grovhackade salta jordnötter

1. Vispa ihop smör, jordnötssmör, strösocker, farinsocker och ägg krämigt med elvisp.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda ordentligt.
3. Ställ smeten kallt i ca 20 minuter.
4. Rulla bollar av smeten och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem lite.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 10-15 minuter tills de får fin färg.
6. Låt svalna någon minut och stämpla sedan eventuellt kakorna med en kakstämpel. Låt svalna helt på galler.

Glutenfria räkbakelser

Gör små hjärtformade smörgåsbakelser med räkfyllning till alla hjärtans dag eller något annat tillfälle när du vill bjuda dina närmaste på något extra festligt.

Glutenfria räkbakelser (2 st)
8 skivor glutenfritt formbröd (recept här)

Fyllning:
500 g räkor med skal
2 hårdkokta ägg
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk hackad dill
1 tsk citronsaft
Salt och svartpeppar

Garnering:
Cream cheese
Räkor
Tomater
Gurka

1. Stansa ut hjärtan ur brödskivorna om du vill ha hjärtformade bakelser, eller kantskär brödet om du vill ha fyrkantiga bakelser.
2. Skala och grovhacka räkorna. Spara några hela till garnering.
3. Skala och finhacka äggen.
4. Rör ihop creme fraiche, majonnäs, dill och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
5. Blanda ner de hackade räkorna och äggen i röran. Låt röran stå kallt i minst en timme innan du lägger ihop bakelserna.
6. Lägg ihop bakelserna i tre lager med räkröra mellan. Bred cream cheese ovanpå och runt om bakelserna. Garnera med räkor, tomater och gurka eller annan valfri garnering.

Glutenfria tranbärsscones

Snabba och goda scones med tranbär. Stansa gärna ut hjärtan ur de färdiga sconesen, perfekta att bjuda på till frukost imorgon på alla hjärtans dag eller vid något annat tillfälle när du vill visa lite extra kärlek. 

Glutenfria tranbärsscones (4 bitar)

2 dl glutenfri mjölmix

1 tsk fiberhusk

1 tsk bakpulver

en nypa salt

1 dl torkade tranbär

40 g smör

1 1/2 dl filmjölk

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

2. Tillsätt smöret och finfördela det i mjölblandningen.

3. Rör ner filmjölken och blanda ihop till en lös deg. Låt stå och dra i ca 5 minuter.

4. Bred ut degen till en rund kaka, ca 15 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och skär kakan i fyra bitar.

5. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 10-12 minuter.

Glutenfri semmelpannkaka

Idag är det både fettisdagen och pannkaksdagen. Därför kom jag på den inte allt för dumma idén att kombinera semla och pannkaka i ett bakverk. Resultatet blev den här fantastiska semmelpannkakan som består av en kardemummadoftande mandelpannkaka fylld med mandelmassa och grädde.

Glutenfri semmelpannkaka (6 st)
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl (40 g) mandelmjöl
1 dl (60 g) glutenfri mjölmix
1 tsk stötta kardemummakärnor
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Smör till stekpannan

Fyllning och dekoration:
ca 200 g mandelmassa
ca 2 dl vispgrädde
Florsocker

1. Vispa ihop alla ingredienser till pannkakssmeten.
2. Stek gyllenbruna pannkakor i smöret i en stekpanna.
3. Vispa grädden och riv mandelmassan grovt. Rör ihop ungefär tre fjärdedelar av mandelmassan med lite grädde till smidig konsistens.
4. Fyll pannkakorna med mandelmassa och grädde och vik ihop.
5. Toppa semmelpannkakorna med en klick vispad grädde, strö över den sparade grovrivna mandelmassan och avsluta med att pudra över florsocker.

Glutenfri nutellakladdkaka

Idag är det internationella nutelladagen och vad passar bättre att fira den med än en riktigt smarrig nutellakladdkaka?

Glutenfri nutellakladdkaka
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl nutella
1 msk ljus sirap
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1 1/2 dl rismjöl eller glutenfri mjölmix
Smör och kokos till formen
Nutella till dekoration

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Rör ihop alla ingredienser i en bunke, tillsätt det smälta smöret sist.
3. Häll smeten i en smord form strödd med kokos.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter.
5. Ta ut kakan och låt svalna. Ringla över nutella. Ställ kallt en stund innan servering.

Servera med vispad grädde.

Glutenfri pizzabotten med xantangummi

Xantangummi är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som kan användas som ersättning för gluten och hjälper alltså till att hålla ihop glutenfria degar och göra dem mer hanterbara. Här har jag testat att använda det i pizzadeg och fick en deg som gick lätt att kavla och pizzabottnen blev perfekt knaprig och smakade precis som en pizzabotten ska smaka.

Pizzabotten med xantangummi (1 plåt)
20 g jäst
2 dl vatten (37 grader)
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 tsk xantangummi
5 dl (300 g) glutenfri mjölmix, tex Semper mix

1. Rör ut jästen med vattnet i en bunke.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen med degkrokar i ca 5 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord eller direkt på ett bakplåtspapper och kavla ut till en platta stor som en plåt eller flera mindre pizzabottnar om du föredrar det.
5. Lägg över bottnen på en plåt.
6. Bred på tomatsås och lägg på valfri pizzatopping.
7. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 10-15 minuter, tills kanterna fått fin färg.