Glutenfria tranbärsscones

Snabba och goda scones med tranbär. Stansa gärna ut hjärtan ur de färdiga sconesen, perfekta att bjuda på till frukost imorgon på alla hjärtans dag eller vid något annat tillfälle när du vill visa lite extra kärlek. 

Glutenfria tranbärsscones (4 bitar)

2 dl glutenfri mjölmix

1 tsk fiberhusk

1 tsk bakpulver

en nypa salt

1 dl torkade tranbär

40 g smör

1 1/2 dl filmjölk

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

2. Tillsätt smöret och finfördela det i mjölblandningen.

3. Rör ner filmjölken och blanda ihop till en lös deg. Låt stå och dra i ca 5 minuter.

4. Bred ut degen till en rund kaka, ca 15 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och skär kakan i fyra bitar.

5. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 10-12 minuter.

Glutenfria polarkakor

Mjuka och goda polarkakor som inte behöver särskilt lång jästid. Ett bra val när du vill ha nybakt bröd snabbt.

Glutenfria polarkakor (ca 8 st)
12,5 g (1/4 paket) jäst
250 g (2 1/2 dl) mjölk
20 g (2 msk) fiberhusk
20 g (1 msk) ljus sirap
12 g (1 msk) rapsolja
1/4 tsk salt
1/2 tsk hjorthornssalt
140 g (ca 2 1/2 dl) glutenfri mjölmix (jag använde Semper mix med fiber)

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen med mjölken.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
4. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter.
5. Ta upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Dela degen i bitar och kavla ut till runda kakor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 10 minuter.
7. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader 7-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfria frukostfrallor

Klassiskt goda och saftiga frukostfrallor. Jag har blandat olika mjölsorter men det går bra att ersätta kikärts- och durramjöl med mjölmix.

Glutenfria frukostfrallor (8-10 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 dl havregryn (ren havre)
1/4 dl olja
1/4 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
2 dl durramjöl
4 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med lite av vätskan.
3. Vispa ner resten av vätskan, fiberhusk, pofiber och havregryn. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjöl och arbeta degen ordentligt med degkrokar i ca 10 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är för kladdig, men ta så lite som möjligt.
7. Forma bullar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Glutenfria teffrutor

Rustikt bröd som får en mustig och god smak från teffmjöl. Teff är ett näringsrikt etiopiskt sädesslag som påminner lite om råg. Det här receptet är jag väldigt nöjd med och jag har redan bakat dessa favoriter flera gånger. Prova du också!

Glutenfria teffrutor (8 st)
25 g jäst
300 g (3 dl) vatten
100 g (1 dl) mjölk
8 g (ca 1 msk) fiberhusk
40 g (3 msk) olja
60 g (3 msk) mörk sirap
5 g (1 tsk) salt
17 g (1 dl) pofiber
15 g (1/2 dl) fibrex
8 g (1 msk) krossade linfrön
120 g (2 dl) mörkt teffmjöl
240 g (4 dl) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vatten och mjölk till 37 grader.
3. Vispa ut jästen med vätskan.
4. Vispa ner fiberhusk, olja, sirap, salt, pofiber, fibrex och linfrön och låt svälla i 10 minuter.
5. Tillsätt mjölet och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
7. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Forma den försiktigt till en längd, platta till den och skär i bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 12-15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfria grova tekakor

Nyttiga, mjuka och goda tekakor som håller sig saftiga i flera dagar.

Glutenfria grova tekakor (10 st)
25 g jäst
4 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 dl fibrex
2 dl havregryn (ren havre)
2 msk rapsolja
3 msk ljus sirap
1/2 tsk salt
5 dl grov glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och vispa ut jästen med lite av mjölken.
3. Vispa ner resten av mjölken, fiberhusk, fibrex och havregryn. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i ca 10 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är för kladdig, men ta så lite som möjligt.
7. Dela degen i 10 delar, rulla till bollar och platta ut till tekakor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
8. Nagga tekakorna och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Glutenfritt vörtbröd

Mjukt bröd som får vörtkaraktär av julmust och kryddor. Smakar underbart som det är eller med en skiva julskinka på.

Glutenfritt vörtbröd
25 g jäst
2 dl julmust
2 dl vatten
1 1/2 msk fiberhusk
1/4 dl rapsolja
1/4 dl mörk sirap
1 dl pofiber
1/2 tsk salt
1 tsk malen pomerans
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1 uppvispat ägg
1/2 dl russin
5 1/2 dl glutenfri grov mix
Hett vatten och mörk sirap till pensling

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm julmust och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med vätskan.
3. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
5. Klicka ner degen i en smord brödform (1 1/2 liter) och jämna till ytan.
6. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40-50 minuter.
8. Blanda lika delar hett vatten och sirap och pensla brödet med sirapsvattnet direkt när det kommit ut ur ugnen.

Glutenfritt snabbt julbröd

Saftigt bröd med mustig och god smak. Det här är en riktig favorit med julskinka på till risgrynsgröten. Ett extra plus är förstås att det inte behöver jäsa och går därför snabbt och lätt att baka.

Glutenfritt snabbt julbröd
4 dl filmjölk
1/4 dl mörk sirap
1/4 dl farinsocker
1 dl fibrex
1 tsk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk malen fänkål
1 tsk malen anis
1/2 dl rårörda lingon eller lingonsylt
4 dl glutenfri grov mjölmix

1. Rör ihop filmjölk, sirap och socker.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn lös deg.
3. Klicka ut degen i en brödform (1 1/2 liter).
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader 50-60 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfria pepparkaksformade bröd

Nu till jul och advent kan det vara roligt med julformade bröd. Det passar utmärkt till julfrukosten eller som dekorativa bröd på julbordet.

Glutenfria pepparkaksformade bröd (ca 20 st)
50 g jäst
4 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 msk rapsolja
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
6 dl glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och vispa ut jästen med den.
3. Vispa ner fiberhusk och pofiber och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjölmix och arbeta ihop med degkrokar.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta in lite mer mjölmix tills degen känns hanterbar, men försök att inte ta för mycket.
7. Kavla ut degen till en platta, ca 1 cm tjock. Stansa ut bitar med ett pepparkaksmått och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfria nutellagifflar

Lyxa till frukosten med brödgifflar fyllda med krämig nutella.

Glutenfria nutellagifflar (18-24 st)

50 g jäst
4 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 msk rapsolja
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
6 dl glutenfri mjölmix

Utbakning:
1-2 dl glutenfri mjölmix
Nutella
1 uppvispat ägg

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och vispa ut jästen med den.
3. Vispa ner fiberhusk och pofiber och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjölmix och arbeta ihop med degkrokar.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta in lite mer mjölmix tills degen känns hanterbar, men försök att inte ta för mycket.
7. Dela degen i tre delar, rulla till bollar och kavla ut varje boll till en rund platta, ca 1 cm tjock.
8. Skär varje degplatta i 6 eller 8 trekanter, beroende på hur stora gifflar du vill ha.
9. Lägg en klick nutella på den bredaste delen av varje trekant och rulla ihop från den bredaste delen mot spetsen.
10. Böj gifflarna lite som halvmånar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
11. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
12. Pensla gifflarna med uppvispat ägg.
13. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

Klassisk glutenfri filmjölkslimpa

Enklare bröd att baka än filmjölkslimpa finns inte. Det är bara att röra ihop ingredienserna och en timme senare har det förvandlats till ett nygräddat, saftigt och supergott bröd. Bakning är verkligen kemi när den är som bäst. Här kommer mitt bästa grundrecept som går att variera med olika frön, nötter, gryner och mjölsorter.

Klassisk glutenfri filmjölkslimpa
4 dl filmjölk
1/4 dl mörk sirap
3/4 dl lingonsylt
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 dl krossade linfrön
2 dl havregryn (ren havre)
5 dl glutenfri mjölmix

1. Rör ihop filmjölk, sirap och lingonsylt i en bunke.
2. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till en lös deg.
3. Häll degen i en smord avlång bakform (1 1/2 liter).
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 50-60 minuter. Känn med en sticka att brödet är färdigt, den ska inte vara kladdig.

Glutenfritt grovt teffbröd

Teff är ett naturligt glutenfritt sädesslag som härstammar från Etiopien. Mjölet är rikt på näring och mineraler och ger en mustig och god brödsmak tycker jag. Tidigare har jag beställt teffmjöl på internet men nu har Risenta lanserat teffmjöl i sitt sortiment så nu finns det i välsorterade livsmedelsbutiker. Alltid roligt när glutenfria mjölsorter blir mer lättillgängliga. Det här brödet blir luftigt och saftigt och får en djup och mustig brödsmak.

Glutenfritt grovt teffbröd
25 g jäst
4 dl vatten
2 msk olja
1 1/2 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk xantangummi
1 dl pofiber
1 dl teffmjöl
2 dl havregryn (ren havre)
4 dl glutenfri mjölmix (jag använde hälften ljus och hälften grov)

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet.
3. Klicka ner smeten i en smord bakform (1 1/2 liter).
4. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfria apelsindoftande solrosfrallor

Goda och luftiga frallor med en lätt smak och friskhet av apelsin.

Glutenfria apelsindoftande solrosfrallor (8 st)
50 g jäst
2 dl vatten
2 dl apelsinjuice (gärna färskpressad)
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 dl havregryn (ren havre)
1 tsk salt
1 msk olja
1 msk honung
1 dl solroskärnor
4 1/4 dl glutenfri mjölmix (tex Finax röda)

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vatten och apelsinjuice till 37 grader och lös upp jästen med vätskan.
3. Vispa ner fiberhusk, pofiber och havregryn och låt svälla i 10 minuter.
4. Rör ner resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Stjälp upp den lösa degen på ett bakbord mjölat med mjölmix eller klicka ut degen direkt på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över lite mjölmix så att degen blir hanterbar men arbeta den så lite som möjligt. Forma degen till bullar.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfritt grovt yoghurtbröd

Fiberrikt grovt yoghurtbröd som är klart på mindre än en timme. Perfekt när du vill ha gott och nyttigt bröd snabbt.

Glutenfritt grovt yoghurtbröd
4 1/2 dl naturell yoghurt
3/4 dl mörk sirap
1 dl pofiber
1/2 dl fibrex
2 1/2 dl havregryn (ren havre)
1 msk krossade linfrön
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
4 dl glutenfri grov mjölmix

1. Rör ihop yoghurt och sirap.
2. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till en lös deg.
3. Häll degen i en smord avlång bakform (1 1/2 liter).
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40-50 minuter.

Glutenfritt grovt bröd i form

Fiberrikt grovt bröd som är enkelt att baka eftersom man bara blandar ihop ingredienserna och låter degen jäsa en gång direkt i formen som brödet ska gräddas i.

Glutenfritt grovt bröd i form
25 g jäst
4 dl mjölk
1 1/2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 msk olja
1 msk ljus sirap
1/2 dl pofiber
4 dl grov mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader, häll den över jästen och vispa tills jästen lösts upp.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen med degkrokar i ca 5 minuter.

4. Lägg degen i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Tryck ut den jämnt i formen. 

5. Nagga med en gaffel.

6. Låt degen jäsa i formen under bakduk i minst 1 timme. 

7. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. 

8. Låt svalna några minuter i formen och stjälp sedan upp det på galler och låt svalna helt under bakduk. Skär i tårtbitar.

Glutenfria grova morotsrutor

Mjukt och saftigt bröd fullspäckat med fibrer, mineraler och andra nyttigheter från morot, havregryn och frön.

Glutenfria grova morotsrutor (ca 10 st)
50 g jäst
2 dl mjölk
4 dl vatten
2 msk fiberhusk
2 tsk salt
1/2 dl olja
1/2 dl ljus sirap
125 g (ca 3 dl) riven morot
1 dl pofiber
3 dl havregryn (ren havre)
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
2 msk hela linfrön
1 msk krossade linfrön
2 dl majsmjöl
7 dl grov glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med vätskan.
3. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
4. Rör ner resterande ingredienser och arbeta ihop degen med degkrokar i några minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
6. Ta upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Dela degen i två delar och rulla ut till tjocka längder. Platta till längderna lite och skär i bitar till rutor. Lägg rutorna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 12-15 minuter.

Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör

Jag gillar kombinationen banan och jordnötssmör och äter det ofta som pålägg på bröd. Därför tänkte jag att varför inte tillsätta det direkt i bröddegen? Jag testade och resultatet blev ett mjukt och saftigt bröd med underbar smak. Det blev ett riktigt lyckat experiment som jag kommer att göra om många gånger!

Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör
2 1/2 dl filmjölk
1 mosad banan
1 msk honung
50 g (2 msk) jordnötssmör
1/2 dl pofiber
2 dl havregryn
1 msk krossade linfrön
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat
1 äggvita
2 1/2 dl glutenfri mjölmix

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke.
2. Häll den lösa degen i en smord bakform.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 50 minuter.

Glutenfria solrosfrallor

Underbart luftiga och goda frallor med havregryn och solrosfrön som ger en lite nötig smak och mycket fibrer och mineraler. Degen är smidig och går lätt att forma till frallor.

Glutenfria solrosfrallor (8-10 st)
25 g jäst
200 g (2 dl) mjölk
200 g (2 dl) vatten
7 g (2 tsk) fiberhusk
105 g (3 dl) havregryn (ren havre)
26 g (2 msk) rapsolja
40 g (2 msk) ljus sirap
5 g (1 tsk) salt
17 g (1 dl) pofiber
1 dl solroskärnor
300 g (5 dl) glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med vätskan.
3. Tillsätt fiberhusk och havregryn och låt svälla i 10 minuter.
4. Rör ner resterande ingredienser och arbeta ihop degen med degkrokar i några minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Ta upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Dela i bitar och forma till runda bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 10-12 minuter.

Glutenfria lingonrundlar

Det här receptet experimenterade jag fram en regnig höstdag, perfekt väder för att vara inne och baka. Resultatet blev fantastiskt goda, mjuka och mustiga bröd som passar utmärkt att avnjuta med en kopp te och tända ljus i höstmörkret.

Glutenfria lingonrundlar (8 st)
30 g jäst
3 dl mjölk
1 msk fiberhusk
2 msk rapsolja
2 msk mörk sirap
1 tsk salt
1 dl solroskärnor
2 dl havregryn (ren havre)
5 dl glutenfri mjölmix (jag hade hälften Mixwell fullkornsbrödmix och hälften Finax röda mjölmix)
1 dl lingon

1. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med den kalla mjölken.
2. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser utom lingonen och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
4. Blanda ner lingonen.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 60 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är kladdig.
7. Kavla ut degen till en ca 1 cm tjock platta. Stansa ut rundlar med ett mått, ca 10 cm i diameter. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Naturligt glutenfria klickbullar

I det här receptet har jag kombinerat flera sorters naturligt glutenfritt mjöl och stärkelse. Det går snabbt och smidigt att baka eftersom degen klickas ut direkt på plåten. Bullarna blir näringsrika, rustika i smaken och så mjuka att de nästan smälter i munnen.

Naturligt glutenfria klickbullar (ca 10 st)

125 g kikärtsmjöl

100 g durramjöl

100 g potatismjöl

90 g tapiokastärkelse

50 g bovetemjöl

50 g maizena

12 g (1 påse) torrjäst

10 g (1 msk) xantangummi

5 g (1 tsk) salt

2 ägg

30 g (2 msk) olivolja

20 g (2 msk) honung

5 g (1 tsk) äppelcidervinäger 

400 g (4 dl) vatten

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

2. Vispa ihop ägg, olja, honung och vinäger i en stor bunke.

3. Värm vattnet till 40 grader och tillsätt det till äggblandningen. 

4. Häll ner de torra ingredienserna i vätskan och arbeta ihop degen ordentligt, gärna med degkrokar. 

5. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter.

6. Klicka ut den lösa degen till bullar på en plåt med bakplåtspapper. 

7. Låt jäsa i ca 40 minuter.

8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Glutenfritt bröd med lingonsylt

Mjuk och mustig fiberrik limpa med havre och lingonsylt. Den är smidig och lätt att baka eftersom den bara behöver jäsa en gång i formen.

Glutenfritt bröd med lingonsylt
25 g jäst
3 dl vatten
2 dl creme fraiche
1/4 dl olja
1/4 dl mörk sirap
1 dl lingonsylt
1 dl fibrex
1 msk fiberhusk
2 dl havregryn (ren havre)
1/2 tsk salt
4 dl (180 g) glutenfri havremjölmix (Provena blå)
2 dl (120 g) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och vispa ut jästen med lite av vattnet.
3. Tillsätt resten av vattnet, creme fraiche, olja, sirap, lingonsylt, fibrex, fiberhusk och havregryn. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt salt och mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
5. Fördela degen i en smord brödform och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 60 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.