Sjötunga Walewska á la Anneli

I min variant av den klassiska fiskrätten sjötunga Walewska har jag uteslutit tryffeln och garnerat med räkor istället för hummer, men smaksatt vitvinssåsen med hummerfond. Enkelt och fantastiskt gott.

Sjötunga Walewska á la Anneli (4 portioner)

ca 800 g sjötunga

1 1/2 dl vatten

1 msk fiskfond

1/2 msk hummerfond

1 1/2 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

ca 1 msk maizena

1 äggula

Citronsaft

Salt och cayennepeppar

Potatismos:

ca 12 st potatisar

ca 50 g smör

1 äggula

ca 1 msk finriven pepparrot

ev. en skvätt mjölk

Salt och peppar

Garnering:

ca 300 g räkor 

Hackad dill

1. Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk, häll av nästan allt vatten och mosa potatisen. Rör ner smör, äggula och pepparrot. Tillsätt eventuellt mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

2. Spritsa eller klicka ut moset längs kanterna på en smord gratängform. Förgratinera i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter.

3. Blanda vatten, fond och vitt vin i en kastrull. Koka upp och låt koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädden och koka upp såsen igen. Red av såsen med maizena utblandat med lite vatten. Koka upp och ta sedan av kastrullen från plattan. Vispa i äggulan. Smkaa av med citronsaft, salt och lite cayennepeppar. 

4. Rulla ihop fiskfiléerna och lägg dem i mitten av gratängformen. Häll såsen ovanpå.

5. Gratinera i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. 

6. Garnera med räkor och hackad dill.

Glutenfri kycklinggratäng med sweet chili

Snabb, krämig och lättlagad kycklinggratäng med fantastiska smaker. 

Glutenfri kycklinggratäng med sweet chili (4 portioner)

2 stora kycklingfiléer

1 stor gul lök

200 g champinjoner

1 röd paprika (gärna grillad)

2 dl creme fraiche

1 dl sweet chilisås

1 msk kycklingfond

1 vitlöksklyfta

2 dl grädde
2 dl riven ost

1. Skär kycklingfiléerna i bitar och bryn dem i olja i en stekpanna. Salta och peppra.
2. Lägg kycklingbitarna i en smord gratängform.
3. Skala och hacka löken, skiva champinjonerna och skär paprikan i bitar. Bryn alltsammans i stekpannan och fördela det sedan över kycklingbitarna i gratängformen.
4. Blanda creme fraiche, sweet chilisås, kycklingfond, pressad vitlök och grädde i en skål. 

Häll såsen över kycklingblandningen och strö över osten.

5. Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Servera gratängen med ris och grönsaker.

Glutenfri fiskgratäng med färskost

Snabb, enkel och god fiskgratäng som har blivit en favorit här hemma. Det går också bra att använda naturell färskost och smaksätta själv med en klick senap och honung eller experimentera dig fram med de smaker du själv gillar.

Fiskgratäng med färskost (4 portioner)
4 bitar (ca 600 g) torskrygg
ca 300 g bladspenat
1 gul lök
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk fiskfond
200 g Arla färskost honung och senap
Maizena
Halverade körsbärstomater
Rosépeppar, färsk timjan

1. Lägg spenaten i botten på en oljad ugnsfast form.
2. Lägg fiskbitarna ovanpå spenaten. Salta och peppra.
3. Bred ut hälften av färskosten ovanpå fisken.
4. Hacka löken och fräs den i olja i en kastrull.
5. Häll på grädde, vatten och fiskfond och låt koka i några minuter.
6. Rör ner resterande färskost i såsen. Red med maizena till önskad konsistens.
7. Häll såsen över fisken i formen och lägg på körsbärstomaterna.
8. Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.
9. Garnera med krossad rosépeppar och timjankvistar.

Servera med ris eller potatis.

Lammfärsgratäng

Smakrik och krämig gratäng med lammfärs och potatis. En rätt som känns lyxig men går snabbt och lätt att göra. Jag som gillar curry tillsätter gärna någon tesked curry i färsen, men det gör man som man vill. Gratängen passar både som vardagsrätt och enkel men uppskattad bjudrätt.

Lammfärsgratäng (4 portioner)
400 g lammfärs
1 gul lök
8 färska champinjoner
1 burk konserverade körsbärstomater
200 g Arlas färskost fruktig curry
Salt och svartpeppar
Ev. curry
600 g kokt skivad potatis

1. Skala och hacka löken. Skiva champinjonerna.
2. Fräs lammfärs, lök och champinjoner i smör eller olja i en stekpanna.
3. Rör ner tomater och färskost. Smaka av med salt, peppar och eventuellt curry.
4. Varva lammfärsröran med potatisskivor i en smord ugnsfast form.
5. Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader ca 15 minuter.

Servera med en blandad sallad.

Pastagratäng med fläskfilé

En krämig och lyxig pastagratäng som görs glutenfri genom att använda glutenfri pasta. Svamp, fläskfilé och bacon harmoniserar bra i den härliga gratängen som toppas med smakrik ost.

Pastagratäng med fläskfilé (4 portioner)
400 g glutenfri pasta, t ex fusilli
1 paket bacon
350 g fläskfilé
1 rödlök
200 g färska champinjoner
2 knippor bladpersilja
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
2 msk oxfond med rödvin
Salt och svartpeppar
1 dl riven smakrik ost, t ex västerbotten

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av i durkslag och spola med kallt vatten.
2. Strimla baconet och stek det i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och torka ur stekpannan.
3. Skär bort eventuella hinnor på fläskfilén och skär den i bitar. Bryn i smör eller olja i stekpannan.
4. Skala och strimla löken. Skär svampen i bitar. Hacka persiljan.
5. Lägg ner lök, svamp och hackad persilja i stekpannan. Fräs under omrörning tills löken mjuknar.
6. Tillsätt grädde, vatten och fond och låt sjuda i ca 5 minuter, tills såsen tjocknar och köttet är genomstekt.
7. Häll den nykokta pastan i en smord ugnssäker form. Häll över såsen med fläskfilé och svamp och strö över baconet. Blanda ordentligt.
8. Strö över den rivna osten.
9. Gratinera i ugnen i 225 grader tills gratängen börjar få färg, ca 10 minuter.

Servera med grönsaker.

Flygande Jacob

Min version av den klassiska 80-talsrätten flygande Jacob innehåller förutom de vanliga ingredienserna även lök, curry och mango chutney. Ibland toppar jag också gratängen med lite knaperstekt bacon. Kombinationen kyckling, banan, curry, mango chutney och jordnötter är så otroligt god att jag skulle kunna äta den här rätten varje dag om jag fick. Vill man göra det enklare för sig kan man använda en färdiggrillad kyckling istället för kycklingfiléer. Min version är lite smalare än originalet med creme fraiche och matlagningsgrädde istället för vispgrädde, men minst lika god!

Min flygande Jacob

2 stora kycklingfiléer

1 gul lök

2 bananer 

1 tsk italiensk salladskrydda

1 krm svartpeppar

2 dl matlagningsgrädde

2 dl creme fraiche

2 tsk curry

3/4 dl chilisås

1 msk mango chutney

1 dl salta jordnötter

1. Skala och hacka löken och skär kycklingfiléerna i bitar. Bryn i olja i en stekpanna. 

2. Lägg lök och kyckling i en smord ugnsfast form. Strö över italiensk salladskrydda och svartpeppar.

3. Halvera bananerna och skär dem på längden i större bitar. Fördela över kycklingen. 

4. Koka ihop grädde, creme fraiche, curry, chilisås och mango chutney. Häll såsen i formen. 

5. Gratinera mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Strö över jordnötter.

Servera med ris och sallad.

Kycklinggratäng à la Anneli

Den här egenkomponerade kycklinggratängen innehåller allt gott man kan tänka sig i smakväg. Mango chutney ger härlig sötma, bacon ger sälta, balsamvinäger syra, chilisås hetta och så lite andra favoritkryddor och len grädde som balanserar upp det hela. Måtten är ungefärliga, smaka av för att hitta den balans som passar dina smaklökar och chansen är stor att du får en ny favoriträtt!

Kycklinggratäng à la Anneli (4 portioner)
3 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 gul lök
6 stora champinjoner
4 soltorkade tomater
2 dl creme fraiche
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl mango chutney
2 msk kycklingfond
1 msk balsamvinäger
2 msk chilisås
2 tsk soja
1 tsk honungsdijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver

1. Skär kycklingfiléerna i bitar. Strimla baconet, hacka löken och skär champinjonerna i bitar. Bryn i omgångar i en stekpanna. Lägg över i en smord gratängform.
2. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar och fördela dem över kycklingen.
3. Blanda ihop övriga ingredienser till såsen och häll den över blandningen i gratängformen.
4. Gratinera mitt i ugnen i 225 grader ca 20 minuter.

Servera med ris och sallad.