Naturligt glutenfria klickbullar

I det här receptet har jag kombinerat flera sorters naturligt glutenfritt mjöl och stärkelse. Det går snabbt och smidigt att baka eftersom degen klickas ut direkt på plåten. Bullarna blir näringsrika, rustika i smaken och så mjuka att de nästan smälter i munnen.

Naturligt glutenfria klickbullar (ca 10 st)

125 g kikärtsmjöl

100 g durramjöl

100 g potatismjöl

90 g tapiokastärkelse

50 g bovetemjöl

50 g maizena

12 g (1 påse) torrjäst

10 g (1 msk) xantangummi

5 g (1 tsk) salt

2 ägg

30 g (2 msk) olivolja

20 g (2 msk) honung

5 g (1 tsk) äppelcidervinäger 

400 g (4 dl) vatten

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

2. Vispa ihop ägg, olja, honung och vinäger i en stor bunke.

3. Värm vattnet till 40 grader och tillsätt det till äggblandningen. 

4. Häll ner de torra ingredienserna i vätskan och arbeta ihop degen ordentligt, gärna med degkrokar. 

5. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter.

6. Klicka ut den lösa degen till bullar på en plåt med bakplåtspapper. 

7. Låt jäsa i ca 40 minuter.

8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Glutenfritt snabbt sesambröd

Rustikt och näringsrikt bröd med en mustig och god smak. Brödet kräver en minimal arbetsinsats, det är bara att röra ihop smeten och ställa in i ugnen så gräddar det sig själv medan du kan göra annat och vips så har du nybakat bröd. Xantangummit gör brödet saftigare och mindre smuligt men det går att utesluta.

Glutenfritt snabbt sesambröd
4 1/2 dl yoghurt
1/2 dl mörk sirap
1 dl pofiber
1/2 dl fibrex
1 dl havregryn (ren havre)
1/2 dl sesamfrön
2 msk hela linfrön
1 msk krossade linfrön
1/2 tsk salt
1/2 tsk xantangummi
1 1/2 tsk bikarbonat
1 dl bovetemjöl
1 dl kikärtsmjöl
2 dl glutenfri mjölmix

1. Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet.
2. Häll smeten i en smord brödform och strö över sesamfrön.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 50 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Teff- och bovetefrallor

Smakrikt bröd som får jäsa lite längre, vilket gör att det blir lätt och luftigt och smakerna utvecklas ordentligt. Teff är ett nyttigt och näringsrikt sädesslag med en nötaktig och halvbitter smak. Hittar du inte teffmjöl går det att ersätta med mer rismjöl.

Teff- och bovetefrallor (ca 8 st)
1/4 paket jäst
3 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vatten
1 msk olja
1 msk ljus sirap
1 tsk salt
2 msk fiberhusk
2 dl (100 g) bovetemjöl
1 1/2 dl (75 g) mörkt teffmjöl
1 1/2 (75 g) rismjöl

1. Smula ner jästen i en bunke. Vispa ut den med den kalla vätskan.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en lös deg.
3. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt jäsa i minst tre timmar.
4. Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Forma eventuellt till degklickarna med fuktiga händer.
5. Låt jäsa på plåten i ca 30 minuter.
6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfritt bovetebröd med creme fraiche

Mjukt och saftigt bröd med fyllig och mustig smak. Brödet går fort att baka eftersom det inte behöver jäsa.

Glutenfritt bovetebröd med creme fraiche
3 1/2 dl creme fraiche
1/2 dl mörk sirap
1 msk fiberhusk
1/2 dl fibrex
1/2 dl boveteflingor
1/2 dl linfrön
1/2 dl lingonsylt
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat
2 dl bovetemjöl
2 dl majsmjöl

1. Rör ihop alla ingredienser ordentligt i en bunke.
2. Klicka ner smeten i en avlång bakform klädd med bakplåtspapper.
3. Grädda brödet i mitten av ugnen i 175 grader i 40-50 minuter.

Naturligt glutenfritt kikärtsbröd

Äntligen har jag fått tag på kikärtsmjöl, tapiokamjöl och xantangummi. Det finns tyvärr inte att köpa i vanliga livsmedelsbutiker men går att hitta i vissa specialbutiker och på internet. Jag fick nämligen boken "Gott utan gluten" i julklapp och där används bland annat dessa produkter, så nu kan jag äntligen provbaka många av recepten.

Det här brödet blev mjukt, saftigt och luftigt och smakade alldeles underbart. Dessutom fick det bra jäskraft och höjd. Att det är näringsrikt, nyttigt och naturligt glutenfritt gör inte saken sämre. Ett tips om du vill köpa mjölerna är att köpa många förpackningar på en gång, du kommer inte att ångra dig. Det här brödet kommer att bakas ofta här hemma!

Naturligt glutenfritt kikärtsbröd

125 g kikärtsmjöl

125 g tapiokamjöl

100 g rismjöl

50 g bovetemjöl

125 g potatismjöl

12 g (1 påse) torrjäst

10 g (1 msk) xantangummi

9 g (1,5 tsk) salt

20 g (2 msk) strösocker

2 ägg

30 g (2 msk) olivolja

5 g (1 tsk) äppelcidervinäger

4 dl vatten, 40 grader

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

2. Vispa ihop ägg, olja och vinäger i en annan bunke. 

3. Värm vattnet till 40 grader och tillsätt det till äggblandningen.

4. Häll ner de torra ingredienserna i vätskan och arbeta ihop degen ordentligt i några minuter, helst med degkrokar.

5. Häll ut degen i en smord avlång bakform 1,5-2 liter. 

6. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter.

7. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40-50 minuter. Kontrollera med en sticka att brödet är färdigt, den ska inte bli kladdig. Låt svalna på galler under bakduk.  

Glutenfritt bananbröd med havre

Nyttigt och otroligt gott och saftigt bröd med en söt men ändå djup och mustig smak. Min favorit är att äta bananbrödet med krämigt jordnötssmör på.

Glutenfritt bananbröd med havre
2 1/2 dl filmjölk eller gräddfil
1/4 dl mörk sirap
2 tsk fiberhusk
1 msk chiafrön
1/2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 mosade bananer
1/2 dl krossat bovete
1 1/2 dl glutenfria havregryn
3 1/2 dl glutenfri havremjölmix för bröd (Provena orange)

1. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke.
2. Arbeta degen ordentligt, gärna med degkrokar.
3. Häll degen i en smord avlång bakform.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter. Täck eventuellt brödet med aluminiumfolie efter en stund om det blir för mörkt.  Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfria bovetescones

Lite nyttigare scones med en mustig och god smak.

Glutenfria bovetescones (4 bitar)
2 dl bovetemjöl
1 dl boveteflingor
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl mjölk
2 msk olivolja

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Tillsätt mjölk och olivolja och rör om ordentligt. Låt degen stå i några minuter.
3. Klicka ut den lösa degen till en kaka på en plåt med bakplåtspapper. Strö över boveteflingor, nagga och skär ett kryss rakt över.
4. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Glutenfri bovetegröt

Nyttig gröt med boveteflingor som värmer gott en kylig vintermorgon. Det är inte min favoritgröt men tillsammans med frukt eller bär och kanel är den absolut en bra gröt att variera frukosten med. Jag brukar ha solroskärnor och linfrön i min gröt men det går bra att utesluta för en lenare gröt.

Glutenfri bovetegröt (1 portion)

1 dl boveteflingor

1 msk solroskärnor

1 tsk linfrön

2 1/2 dl vatten

1/2 krm salt

1/2 krm kanel

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull.

2. Koka upp och låt koka i några minuter till en gröt. Rör om då och då.

Glutenfria frallor med bovete

Goda mjuka frallor med krossat bovete som ger protein och fibrer. Havremjölmixen går bra att byta ut mot vanlig glutenfri mjölmix.

Glutenfria frallor med bovete (ca 8 st)
25 g jäst
1 1/2 dl mjölk
2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 dl krossat bovete
1/2 dl fibrex
1 msk rapsolja
1 msk ljus sirap
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
4 dl glutenfri havremjölmix (tex Provena)

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och lös upp jästen med vätskan.
3. Tillsätt fiberhusk, krossat bovete och fibrex. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Klicka ut degen till bullar på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Grädda i 225 grader i ca 10-15 minuter.

Glutenfritt fiberbröd med creme fraiche

Creme fraiche gör det här fiberrika, naturligt glutenfria och goda brödet fylligt och krämigt. Brödet går snabbt att baka eftersom det inte behöver jäsa och det håller sig saftigt och gott i flera dagar.

Glutenfritt fiberbröd med creme fraiche

2 dl creme fraiche

2 dl mjölk

1/2 dl mörk sirap

1 msk fiberhusk

1 msk krossade linfrön

1/2 dl fibrex

1/2 dl pofiber

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk nyponskalmjöl

1 dl rena havregryn

1/2 dl bovetemjöl

1 1/2 dl majsmjöl

1. Rör ihop creme fraiche, mjölk, sirap, fiberhusk, linfrön, fibrex och pofiber. Låt svälla i 10 minuter.

2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet.

3. Fördela smeten i en smord brödform. 

4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 60 minuter.

Glutenfri müsli

Det är svårt att hitta god glutenfri müsli i affären, så ett tips är att göra egen. Det är enkelt och blir både nyttigare och billigare än att köpa. Dessutom kan du få den precis som du vill, blanda bara i dina egna favoriter av nötter, frön och torkad frukt. Det här är receptet på en av mina favoriter. Ibland lyxar jag till det och blandar i lite bitar av mörk choklad och att strö lite flingsalt över ger också en spännande smak.

Min favoritmüsli 
2 dl rena havregryn
1 dl boveteflingor
1/2 dl krossat bovete
1/2 dl linfrön
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl kokosflingor
1 dl grovhackade nötter
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1/2 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1 msk flytande honung
1 msk ljus sirap
1 dl torkad frukt, t ex russin och tranbär

1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
2. Rör ihop vatten, olja, honung och sirap. Häll ner vätskan i omgångar i müsliblandningen och rör om mellan varven. Krama sedan blandningen ordentligt med händerna så att vätskan fördelas jämnt och det bildas små klumpar.
3. Bred ut müslin på en plåt med bakplåtspapper.
4. Rosta i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Rör om några gånger i müslin och passa noga så att den inte blir bränd. Ta ut och låt svalna.
5. Blanda i den torkade frukten.

Snabbt bovetebröd

Ett mycket gott glutenfritt filmjölksbröd med bovete, lingon och linfrön. Det går snabbt och lätt att baka och håller sig mjukt och saftigt i flera dagar. Ett av mina favoritbröd!

Snabbt bovetebröd
4 dl filmjölk
1/2 dl mörk sirap
1/2 msk fiberhusk
3 msk lingonsylt
1 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat
2 dl glutenfria havregryn
1 dl boveteflingor
1/2 dl krossat bovete
1/2 dl linfrön
1 dl bovetemjöl
1 dl sojamjöl
1 1/2 dl majsmjöl
Boveteflingor och krossat bovete till topping

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke till en jämn smet.
2. Häll smeten i en smord bakform.
3. Strö över boveteflingor och krossat bovete.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader 50-60 minuter.

Bovetebröd med frön

Grovt och fiberrikt glutenfritt bröd med nyttigt bovete, frön och nyponskalmjöl som ger näring och fin färg. Brödet håller sig saftigt och färskt i flera dagar.

Bovetebröd med frön

2+2 dl vatten

1 dl krossat bovete

1/2 dl mörk sirap

25 g jäst

2 msk fibrex

2 msk linfrön

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl pumpakärnor 

1 tsk salt

1 msk nyponskalmjöl

1 msk fiberhusk

1 dl bovetemjöl

1 dl majsmjöl

1 dl rismjöl

1. Koka upp 2 dl vatten och rör ner krossat bovete. Låt koka till en gröt i 2-3 minuter.

2. Häll över gröten i en bunke och tillsätt 2 dl kallt vatten och sirapen. Låt svalna till 37 grader.

3. Blanda ner resterande ingredienser och rör ordentligt. Degen ska vara ganska lös.

4. Häll degen i en smord brödform och strö över bovetekross. 

5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

6. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt längst ner i ugnen. Sätt in brödet mitt i ugnen och häll några matskedar vatten på plåten. Sänk värmen till 200 grader och grädda brödet i ca 1 timme. Låt svalna på galler under bakduk.  

Tekakor med bovete och havremix

Gott och enkelt glutenfritt matbröd med nyttigt bovete och naturligt glutenfri mix på havre. Blanda bara ihop ingredienserna, klicka ut på plåt, låt jäsa och grädda.

Tekakor med bovete och havremix (ca 12 st)
25 g jäst
2 dl mjölk
3 dl vatten
1 msk psylliumfrön
1/4 dl olivolja
1/4 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
1/2 dl fibrex
1/2 dl boveteflingor
1/2 dl krossat bovete
1 msk krossade linfrön
3 1/2 dl Provena glutenfri havremix

1. Smula jäsen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och häll den över jästen. Vispa tills jästen löst sig.
3. Vispa ner psylliumfrön och låt och svälla i 10 minuter.
4. Rör ner övriga ingredienser och arbeta den lösa degen med vispar eller degkrokar i minst 5 minuter.
5. Klicka ut degen på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa i minst 60 minuter.
6. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 12 minuter.

Glutenfria frukostfrallor

Ljusa fiberberikade frukostfrallor som smakar fantastiskt gott nybakta med smör och ditt favoritpålägg.

Frukostfrallor (10 st)

25 g jäst

2 dl mjölk

1 dl vatten

1 msk rapsolja

1 msk fiberhusk

1/2 tsk salt

2 msk ljus sirap

1/2 dl fibrex

1/2 dl boveteflingor

2 1/2 dl ljus glutenfri mjölmix

Boveteflingor till garnering

1. Värm mjölk och vatten till 37 grader. 

2. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vätskan. 

3. Rör ner olja, fiberhusk, salt, sirap, fibrex och boveteflingor och låt svälla i 10 minuter.

4. Rör ner mjölmixen.

5. Klicka ut 10 frallor på en plåt med bakplåtspapper. Strö över boveteflingor.

6. Låt jäsa under bakduk i 90 minuter.

7. Grädda frallorna i mitten av ugnen i 250 grader ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Källarfranska

Äkta källarfranska ska jäsas i en källare, men eftersom jag inte har någon fick mina jäsa i köket och jag tror att det fungerade lika bra. Goda, saftiga och lite sega blev de i alla fall, precis som de ska vara.

Källarfranska (8 st)

20 g jäst

500 g vatten

10 g honung

1 tsk salt

10 g pofiber

10 g fiberhusk

50 g majsmjöl

100 g bovetemjöl

150 g rismjöl

1. Vispa ihop alla ingredienser till en slät deg med en vanlig visp i en bunke. 

2. Låt degen vila i bunken övertäckt med plast i 1,5 timme. 

3. Häll ut degen på ett bakbord mjölat med rismjöl. Smörj in händerna med rapsolja och platta ut degen till en rektangel, ca 40x20 cm. Vik degen dubbel på längden och dela den i 8 bitar med hjälp av en  degskrapa eller kniv.

4. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och strö över lite rismjöl.

5. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 20 minuter. Låt bröden svalna innan du äter dem.

Gräddfilslimpa

Jag hade lite gräddfil i kylen som jag inte visste vad jag skulle göra med, så jag tänkte att det nog går att använda istället för filmjölk i bröd. Sagt och gjort, jag rörde ihop den med lite sirap, lingonsylt och olika mjölsorter och skjutsade in i ugnen. Ut kom ett fantastiskt gott, mjukt och saftigt bröd som nästan smakade mer fikabröd än matbröd. Gott med smör och ost på eller bara som det är.

Gräddfilslimpa
4 dl gräddfil
1/2 dl mörk sirap
1 msk lingonsylt
1 msk fiberhusk
1 dl linfrön
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1/2 dl fibrex
1 1/2 dl bovetemjöl
1 dl majsmjöl
1/2 dl rismjöl

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke till en jämn smet.
2. Häll smeten i en smord brödform.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 50 minuter.

Tekakor med boveteflingor

Naturligt glutenfria tekakor med mycket fibrer. De håller sig saftiga i flera dagar och smakar underbart gott.

Tekakor med boveteflingor (10 st)
12 g jäst
1 dl mjölk
3 dl vatten
1 msk fiberhusk
2 msk rapsolja
2 msk ljus sirap
1/2 tsk salt
1 dl fibrex
1 dl boveteflingor
2 msk krossade linfrön
2 1/2 dl rismjöl

1. Värm vätskan till 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vätskan.
2. Tillsätt fiberhusk, rör om och låt svälla i 10 minuter.
3. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen ordentligt i maskin eller med elvispens degkrokar i minst 5 minuter.
4. Låt degen vila under bakduk i ca 20 minuter.
5. Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta till och strö över boveteflingor.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
7. Grädda i 225 grader i 10-15 minuter.

Fröfrallor

Härligt luftiga frallor med mineralrika frön. Smaken är mild och lite nötig. Tack vare fiberhusken håller sig frallorna saftiga och goda i flera dagar.

Fröfrallor (18 st)

25 g jäst

750 g vatten, 37 grader

25 g fiberhusk

30 g pumpakärnor

30 g solroskärnor

15 g linfrön

1 tsk salt

17 g pofiber

120 g bovetemjöl

60 g majsmjöl

20 g sojamjöl

1. Lös upp jästen i vattnet i en bunke.

2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda ordentligt. Degen ska vara lite lös och geléaktig.

3. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt vila i minst en timme. 

4. Klicka ut degen till frallor på plåtar med bakplåtspapper. Strö lite flingsalt över.

5. Låt frallorna vila på plåtarna i minst 30 minuter.

6. Grädda mitt i ugnen i 200 grader 20-25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Tekakor med havre- och bovetemjöl

Otroligt goda tekakor som är så mjuka och saftiga att de nästan smälter i munnen. Enkla är de att baka också, eftersom den lösa smeten klickas ut direkt på plåten. Minimalt med arbete och disk men lite längre jästid. Att väga ingredienserna när man bakar ger ett mer exakt resultat och är speciellt viktigt när man bakar glutenfritt, eftersom glutenfria mjöler packar sig lättare och dammar mer än vanligt mjöl.

Tekakor med havre- och bovetemjöl (12 st)
12 g jäst

500 g mjölk
20 g olja
20 g ljus sirap
1 tsk salt
1 msk fiberhusk
17 g pofiber
100 g havremjöl
100 g bovetemjöl
50 g rismjöl

1. Lös upp jästen i den kalla mjölken i en bunke.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ordentligt. Degen ska vara väldigt lös, ungefär som en våffelsmet.
3. Täck bunken med plast och låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar.
4. Klicka ut den lösa degen på en plåt med bakplåtspapper.
5. Låt vila på plåten i 30 minuter.
6. Grädda i 200 grader 15-20 minuter.