Glutenfria skumrutor

Skumrutor, gräddbullar, mumsmums, kokosrutor.. Det här bakverket har många namn. Eftersom jag valde att göra dem fyrkantiga tycker jag att skumrutor passar bäst. De är enkla att göra och smakar precis som de man kan köpa, om inte godare.

Glutenfria skumrutor (ca 35 st)
4 1/2 dl strösocker
3/4 dl florsocker
1 äggvita
1 1/2 dl kallt vatten
1 1/2 dl kokande vatten
1 1/2 msk gelatinpulver

Garnering:
6 dl kokos
2 1/2 msk kakao

1. Blanda strösocker, florsocker, äggvita och kallt vatten i en stor skål.
2. Lös upp gelatinpulvret i det kokande vattnet och låt stå i några minuter.
3. Vispa ner gelatinblandningen i sockerblandningen och vispa sedan med elvisp i 30 minuter till en tjock och fluffig smet.
4. Blanda kokos och kakao till garneringen och strö ett jämnt lager (ca 2 dl) i en form, 20x30 cm.
5. Bred över smeten och täck med kokosflingor (ca 2 dl).
6. Låt kakan stelna i minst två timmar i kylen. Skär sedan i bitar och doppa snittytorna i resten av kokosen. Förvara skumrutorna kallt. De går också bra att frysa.

Glutenfri blåbärsbudapest

Budapest är min favoritbakelse och här har jag gjort den med blåbär som är mitt favoritbär, en mycket lyckad kombination. Jag testade att använda hasselnötsmjöl istället för att mala hasselnötter själv, vilket blev väldigt bra och sparade tid.

Glutenfri blåbärsbudapest
4 äggvitor
1+1 dl strösocker
70 g (ca 1 1/2 dl) hasselnötsmjöl
30 g (ca 1/2 dl) maizena
3 dl vispgrädde
1 msk strösocker
ca 2 dl blåbär

1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt 1 dl strösocker lite i taget under vispning. Fortsätt vispa till en fast och blank marängsmet.
2. Blanda ihop 1 dl strösocker med hasselnötsmjöl och maizena. Vänd försiktigt ner blandningen i marängsmeten.
3. Bred eller spritsa ut smeten i ett jämnt lager så att det täcker en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter.
5. Låt svalna lite och stjälp sedan upp marängen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av det som den gräddats på. Låt kallna helt.
6. Vispa grädden med 1 msk strösocker. Bred ut grädden på marängbottnen och strö över blåbären. Rulla ihop som en rulltårta. Skär i bitar och pudra över florsocker innan servering.

Glutenfria smörgåsbakelser

Smörgåsbakelser är gott och festligt och passar perfekt när en hel smörgåstårta blir för mycket. Här har jag valt att göra dem med en god och krämig tonfiskröra. Gör det enkelt för dig och använd färdigt bröd om du inte vill eller har tid att baka eget. Jag gillar Schärs ljusa surdegsbröd som är vakuumförpackat och otroligt färskt och mjukt.

Glutenfria smörgåsbakelser (4 st)
12 skivor glutenfritt vitt bröd (Schär Meisterbäckers Classic)

Fyllning:
1 burk tonfisk i vatten
2 hårdkokta ägg
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk chilisås
2 msk hackad dill
1 tsk curry
1 tsk citronpeppar

Topping:
100 g färskost
1/2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
Valfri garnering, t ex rökt kalkon, räkor, tomat, oliver, ananas, sallad, gurka

1. Häll av vattnet från tonfisken. Skala och hacka äggen.
2. Blanda ihop creme fraiche, majonnäs, chilisås, curry, citronpeppar och dill till fyllningen. Smaka av.
3. Rör ner tonfisk och ägg.
4. Lägg ut fyra brödskivor och bred på ett lager fyllning. Täck med ett lager brödskivor och bred på ett till lager fyllning. Täck med resterande brödskivor.
5. Blanda färskost, creme fraiche och majonnäs till toppingen. Bred på ett tunt lager av toppingen så att det täcker bakelserna helt.
6. Garnera.

Glutenfria nutellasemlor

Det här är helt klart min nya favoritsemla. Prova den när du har tröttnat på klassiska semlor eller bara vill njuta av en underbart god semla med krämig choklad- och hasselnötsmak. Blanda ner lite mandelmassa i fyllningen också om du vill ha en extra lyxig variant.

Glutenfria nutellasemlor (6 stora)
25 g jäst
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 dl vit sirap
1/2 ägg
1 tsk stötta kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1/2 tsk hjorthornssalt
300 g (ca 5 dl) Sempers glutenfria mjölmix
1/2 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
Inkråmet från bullarna
ca 3 dl nutella
ca 2 msk mjölk eller grädde
ca 4 dl vispgrädde
Florsocker att pudra över

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.
3. Tillsätt fiberhusk. Rör om och låt svälla i 10 minuter.
4. Blanda ner sirap, uppvispat ägg, kardemumma, salt, hjorthornssalt och hälften av mjölmixen. Arbeta degen väl i maskin. Tillsätt resten av mjölmixen i omgångar, men spar lite till utbakningen. Fortsätt bearbetningen av degen tills den är slät och släpper bunken.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i 6 delar om du vill ha stora semlor, eller 8-10 delar om du vill ha lite mindre semlor. Rulla till släta bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
8. Pensla med ägg och grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader ca 8-10 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.
9. Skär av toppen på bullarna. Gröp ur inkråmet och lägg i en skål.
10. Blanda ihop inkråmet med hälften av nutellan och mjölk eller grädde. Späd med mer vätska om du vill ha massan lösare.
11. Fyll bullarna med nutellafyllningen.
12. Vispa grädden och blanda en del av den med resten av nutellan tills du får önskad konsistens. Spritsa eller bred ut nutellablandningen ovanpå fyllningen.
13. Spritsa eller klicka ut grädden ovanpå nutellan. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Glutenfria semmelmuffins

Semmelmuffins är ett snabbare och enklare alternativ till den traditionella semlan och det smakar nästan precis som vanliga semlor, kanske till och med lite godare!

Glutenfria semmelmuffins (6 stora/12 mindre)

125 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 dl (45 g) mandelmjöl

1 dl (80 g) potatismjöl

2 dl (120 g) glutenfri mjölmix

2 tsk bakpulver 

1 tsk vaniljsocker

1 tsk fiberhusk
2 tsk stött kardemumma

1 1/2 dl mjölk

Fyllning:
150 g mandelmassa
Inkråmet från muffinsarna
1 tsk vaniljsocker
ca 1/2 dl mjölk eller grädde

Garnering:
3 dl vispgrädde
Florsocker

1. Vispa smör och socker poröst.

2. Tillsätt äggen och vispa i ytterligare någon minut. 

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i smeten växelvis med mjölken. 

4. Fördela smeten i muffinsformar, gärna placerade i en muffinsplåt. 

5. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter för normalstora muffins. Känn med en sticka att de är torra innan du tar ut dem. Låt svalna.

6. Ta bort muffinsformarna och skär av toppen på muffinsarna. Stansa eventuellt ut ett hjärta eller skär locket till önskad form.
7. Gröp ur lite av inkråmet på muffinsarna. Blanda det med grovriven mandelmassa, vaniljsocker och mjölk eller grädde. Tillsätt mer vätska om du vill ha en lösare massa.
8. Fyll muffinsarna med massan.
9. Vispa grädden och klicka eller spritsa ut den på muffinsarna. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Glutenfria kärleksmuffins

Enkelt recept på goda och saftiga muffins. Jag gjorde dem rosa till alla hjärtans dag, men det går att utesluta hushållsfärgen om man vill ha neutral färg. Frostingen förvandlar muffinsarna till festliga cupcakes, men de är även goda naturella.

Glutenfria kärleksmuffins (ca 12 st)

125 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 dl (45 g) mandelmjöl

1 dl (80 g) potatismjöl

2 dl (120 g) glutenfri mjölmix

2 tsk bakpulver 

1 tsk vaniljsocker

1 tsk fiberhusk

1 1/2 dl mjölk

1-2 tsk röd hushållsfärg

Frosting:

50 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker
1 msk hallonsylt
75 g cream cheese
ca 1/2 dl vispad grädde
Röd hushållsfärg

1. Vispa smör och socker poröst.

2. Tillsätt äggen och vispa i ytterligare någon minut. 

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i smeten växelvis med mjölken. 

4. Rör ner hushållsfärg tills smeten får önskad färg. 

5. Fördela smeten i muffinsformar, gärna placerade i en muffinsplåt. 

6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter för normalstora muffins. 

7. Vispa ihop alla ingredienser till frostingen utom grädden.
8. Vänd ner den vispade grädden i frostingen. Tillsätt hushållsfärg tills frostingen får önskad färg.
9. Bred eller spritsa frostingen på muffinsarna.

Glutenfria hjärtbakelser

Söta bakelser med len hallonsmörkräm. De är enkla att göra och passar utmärkt att baka till Alla hjärtans dag eller om du bara vill fira kärleken lite extra.

Glutenfria hjärtbakelser (2 st)
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Smörkräm:
150 g rumsvarmt smör
2 1/4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulver
1/2 dl mosade hallon eller hallonsylt
Ev. röd hushållsfärg

Dekoration: Geléhjärtan eller chokladhjärtan och strössel

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda potatismjöl och bakpulver och vänd ner i smeten.
3. Bred ut smeten i en liten långpanna, ca 25x30 cm, klädd med bakplåtspapper.
4. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 7-10 minuter, passa noga så att kakan inte blir bränd.
5. Ta ut kakan och stjälp upp den på en skärbräda eller ett bakplåtspapper. Låt svalna.
6. Vispa ihop smör och florsocker till smörkrämen. Rör ner vaniljsocker/pulver och hallon eller hallonsylt. Tillsätt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha mer färg på smörkrämen.
7. Stansa ut 6 hjärtan ur kakan med pepparkaksmått. Bred smörkräm på alla hjärtan och lägg dem ovanpå varandra tre och tre.
8. Bred smörkräm runtom båda bakelserna. Dekorera med geléhjärtan eller chokladhjärtan och strössel.

Glutenfria chokladbiskvier

Chokladbiskvier är ett av mina favoritbakverk. I det här receptet har jag tillsatt vaniljkräm till smörkrämen, vilket jag tycker ger en extra god och krämig fyllning. Jag törs nog säga att de här chokladbiskvierna är de godaste jag någonsin ätit.

Glutenfria chokladbiskvier (ca 16 st)

150 g mandelmassa

1/2-1 äggvita

Fyllning:

125 g rumsvarmt smör

1 dl vaniljkräm*

1 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 msk kakao

* Vaniljkräm:
1 äggula
1 msk strösocker
2 tsk maizena
1/2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker

Topping:

150 g mörk choklad

1 msk rapsolja eller kokosfett

1. Riv mandelmassan grovt och blanda den med äggvita till en smidig smet.
2. Bred eller spritsa ut smeten till runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
3. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 175 grader ca 10 minuter, tills bottnarna blivit gyllenbruna. Lossa kakorna från plåten och låt kallna på galler.
4. Vispa ihop äggulor och socker till vaniljkrämen i en kastrull. Tillsätt maizenan under vispning. Vispa i grädde och mjölk. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Låt svalna och rör i vaniljsockret.
5. Rör smöret mjukt och smidigt. Tillsätt lite i taget av vaniljkrämen (obs! Endast en deciliter av vaniljkrämen) och blanda ordentligt. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och kakao och rör krämen smidig.
6. Bred smörkrämen lite toppigt på undersidan av biskvibottnarna. Ställ dem kallt i ca 30 minuter.
7. Smält chokladen tillsammans med fettet och låt svalna något. Doppa biskvierna i chokladen. Förvara chokladbiskvierna i kylskåp. De går även bra att frysa. 

Glutenfri pepparkaksrulltårta med lingon

En härlig rulltårta med pepparkakssmak som tillsammans med en krämig och lite syrlig lingonfyllning ger en oemotståndlig och alldeles underbar smakupplevelse.

Glutenfri pepparkaksrulltårta med lingon
Rulltårta:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
3/4 dl potatismjöl

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
75 g cream cheese
1 dl frysta lingon

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna till rulltårtan och vänd ner blandningen i smeten.
3. Bred ut smeten i en långpanna (ca 30x40 cm) klädd med bakplåtspapper.
4. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 5 minuter.
5. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.
6. Vispa ihop smör, florsocker, vaniljsocker och färskost till fyllningen.
7. Bred på fyllningen på den kalla kakan och strö över lingonen. Rulla ihop.

Glutenfri budapestrulle

Naturligt glutenfri och fantastiskt god är denna budapestrulle. Mandariner är min favoritfyllning men det går också bra att variera bakelsen med till exempel blåbär eller hallon i fyllningen. I det här receptet har jag använt mer nötter och marsanpulver än vad jag brukar och det blev en förändring till det bättre tycker jag, med lite mer smak på bakelsen.

Budapestrulle
4 äggvitor
2 dl strösocker
6 msk marsanpulver
100 g hackade hasselnötter
3 dl vispgrädde
1 burk mandarinklyftor

1. Vispa äggvitorna hårt till ett vitt skum.
2. Tillsätt sockret lite i taget under vispning.
3. Blanda de hackade hasselnötterna med marsanpulvret och vänd försiktigt ner blandningen i marängsmeten.
4. Bred eller spritsa ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter.
6. Flytta över bakplåtspapperet med kakan på till ett galler och låt svalna.
7. Stjälp försiktigt upp bottnen på ett sockrat bakplåtspapper och dra loss papperet ovanpå.
8. Vispa grädden till fyllningen och bred ut den på bottnen.
9. Låt mandarinklyftorna rinna av och fördela dem ovanpå grädden.
10. Rulla ihop tårtan. Skär i bitar.

Glutenfria browniemuffins med chokladkräm

Mjuka och saftiga glutenfria muffins där jag använt Ewalies browniemix som bas. Jag fyllde och dekorerade muffinsarna med en chokladkräm som jag även använde mig av i smeten för att få härliga cupcakes med chokladsmak.

Browniemuffins med chokladkräm (ca 12 st)

200 g smör

2 ägg

1 dl chokladkräm (se recept nedan)

1 paket Ewalie browniemix

1 1/4 dl mjölk

Chokladkräm till fyllning och dekoration:
200 g mörk kvalitetschoklad (70%)
2 dl vispgrädde
1 msk smör

Kokos och/eller pärlsocker till garnering

1. Börja med chokladkrämen: Koka upp grädden i en kastrull och ta av den från plattan. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i grädden. Tillsätt smöret och rör om till en jämn kräm.
2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Smält smöret till muffinsarna i en kastrull. Låt svalna.

4. Tillsätt ägg, chokladkräm, browniemix och mjölk. Blanda till en jämn smet. 

5. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt. 

6. Fördela smeten i formarna.

7. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

8. Dela muffinsarna på mitten och bred på chokladkräm. Lägg ihop dem igen och bred ett lager chokladkräm på toppen. Strö över kokos och/eller pärlsocker, gärna färgat.

Browniebakelser med hallonfyllning

Glutenfria bakelser där jag använt Ewalies browniemix som bas men bakat ut den tunt som en rulltårtbotten och byggt på höjden med flera lager hallonfyllning mellan. Snabbt, snyggt och smarrigt!

Browniebakelser med hallonfyllning (6 bakelser eller 12 rutor)
4 ägg
4 msk råsocker
1 paket Ewalie browniemix
2 msk mjölk

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1/2 dl mosade hallon eller hallonsylt

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Vänd ner Ewalie browniemix tillsammans med mjölken och blanda försiktigt till en jämn smet.
3. Bred ut smeten tunt i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
4. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 5 minuter.
5. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.
6. Vispa ihop smör och florsocker till fyllningen. Rör ner hallon eller hallonsylt.
7. Skär kakan i åtta avlånga remsor ca 30x5 cm.
8. Bred fyllning på sex av kakremsorna. Lägg ihop dem så att det blir två längder med tre lager fyllning. Toppa med remsorna utan smörkräm.
9. Skär längderna i tre delar för lite större bakelser eller sex delar för att få rutor.

Budapestrulle

Budapest är en favoritbakelse som är naturligt glutenfri. Härlig nötmaräng med grädde och mandariner kan aldrig bli fel. En festlig bakelse som är enkel att göra och smakar precis som på konditori.

Budapestrulle
5 äggvitor (150 g)
2 1/2 dl strösocker
5 msk (45 g) marsanpulver
85 g finhackade hasselnötter
3 dl vispgrädde
1 burk konserverade mandarinklyftor

1. Vispa äggvitorna till hårt skum.
2. Tillsätt sockret lite i taget under vispning.
3. Blanda de hackade nötterna med marsanpulvret och vänd försiktigt ner det i marängsmeten.
4. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15-20 minuter.
6. Flytta över kakan med bakplåtspappret kvar på ett galler och låt svalna.
7. Stjälp försiktigt upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra loss papperet ovanpå.
8. Vispa grädden till fyllningen och bred ut den på kakan.
9. Låt mandarinklyftorna rinna av ordentligt och fördela dem ovanpå grädden.
10. Rulla försiktigt ihop tårtan.