Glutenfria pepparkaksmuffins

Saftiga och goda muffins med smak av pepparkaka och lingon. Kryddorna går att ersätta med 2 1/2 tsk färdig pepparkakskrydda. 

Glutenfria pepparkaksmuffins (ca 20 st)

100 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

2 ägg

1 tsk fiberhusk

1 tsk malen kanel

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk malen kryddnejlika

1/2 tsk malen kardemumma

1/2 dl lingonsylt

1 1/2 dl gräddfil

1 tsk bikarbonat

3 dl glutenfri mjölmix

1. Vispa ihop smör och socker med elvisp.

2. Knäck i äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.

4. Klicka ut smeten i muffinsformar.

5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter.

Glutenfria pepparkakscupcakes

Mjuka och saftiga pepparkaksmuffins med len och krämig frosting. En höjdpunkt på jul- eller adventsfikat.

Glutenfria pepparkakscupcakes (ca 20 st)

100 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

2 ägg

1 tsk fiberhusk

1 tsk malen kanel

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk malen kryddnejlika

1/2 tsk malen kardemumma

1/2 dl lingonsylt

1 1/2 dl gräddfil

1 tsk bikarbonat

3 dl glutenfri mjölmix

Frosting:
40 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 g cream cheese
Lingon till dekoration

1. Vispa ihop smör och socker med elvisp.

2. Knäck i äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.

4. Klicka ut smeten i muffinsformar.

5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter. Låt svalna.
6. Vispa ingredienserna till frostingen krämigt med elvisp. Spritsa ut frostingen på muffinsarna. Dekorera med lingon.

Glutenfria blåbärsmuffins med smultäcke

Goda blåbärsmuffins med havresmul på toppen. Det går också bra att byta ut blåbären mot äppelbitar och blanda ner lite kanel i smeten.

Glutenfria blåbärsmuffins med smultäcke (12 st)
Muffins:
75 g smör
1 1/4 dl mjölk
2 ägg
1 1/4 dl strösocker
1 tsk pofiber
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
3 dl glutenfri mjölmix
1 1/2 dl blåbär

Smultäcke:
50 g kallt smör
1 dl havregryn (ren havre)
3/4 dl strösocker
1/2 dl glutenfri mjölmix

1. Smält smöret. Häll i mjölken och låt svalna.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
4. Häll i vätskan och blanda ner blåbären. Rör försiktigt till en jämn smet.
5. Fördela smeten i muffinsformar (gärna placerade i en muffinsplåt), fyll upp till ca 3/4 av formarna.
6. Nyp ihop ingredienserna till havresmulet och strö det över smeten.
7. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader 10-20 minuter beroende på hur stora formarna är.

Glutenfria mockamuffins

Idag är det internationella muffinsdagen, vilket naturligtvis måste firas! Här har jag gjort om klassiska mockarutor till muffins, det vill säga chokladmuffins med mockaglasyr toppad med kokos. Oemotståndligt!

Glutenfria mockamuffins (ca 20 st)

150 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

3 msk kakao

4 1/4 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix

1 1/2 dl mjölk

Glasyr:

75 g smör

2 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

2 msk kaffe

3 1/2 dl florsocker

Kokosflingor till garnering

1. Smält smöret och låt svalna.

2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret och mjölken. Rör till en jämn smet. 

4. Fördela smeten i muffinsformar, fyll dem ungefär till 2/3. 

5. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 minuter.  

6. Smält smöret till glasyren i en kastrull. Tillsätt resterande ingredienser direkt i kastrullen och rör till en slät glasyr.
7. Bred glasyren över muffinsarna och strö över kokosflingor. Låt svalna.

Glutenfria semmelmuffins

Semmelmuffins är ett snabbare och enklare alternativ till den traditionella semlan och det smakar nästan precis som vanliga semlor, kanske till och med lite godare!

Glutenfria semmelmuffins (6 stora/12 mindre)

125 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 dl (45 g) mandelmjöl

1 dl (80 g) potatismjöl

2 dl (120 g) glutenfri mjölmix

2 tsk bakpulver 

1 tsk vaniljsocker

1 tsk fiberhusk
2 tsk stött kardemumma

1 1/2 dl mjölk

Fyllning:
150 g mandelmassa
Inkråmet från muffinsarna
1 tsk vaniljsocker
ca 1/2 dl mjölk eller grädde

Garnering:
3 dl vispgrädde
Florsocker

1. Vispa smör och socker poröst.

2. Tillsätt äggen och vispa i ytterligare någon minut. 

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i smeten växelvis med mjölken. 

4. Fördela smeten i muffinsformar, gärna placerade i en muffinsplåt. 

5. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter för normalstora muffins. Känn med en sticka att de är torra innan du tar ut dem. Låt svalna.

6. Ta bort muffinsformarna och skär av toppen på muffinsarna. Stansa eventuellt ut ett hjärta eller skär locket till önskad form.
7. Gröp ur lite av inkråmet på muffinsarna. Blanda det med grovriven mandelmassa, vaniljsocker och mjölk eller grädde. Tillsätt mer vätska om du vill ha en lösare massa.
8. Fyll muffinsarna med massan.
9. Vispa grädden och klicka eller spritsa ut den på muffinsarna. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Glutenfria kärleksmuffins

Enkelt recept på goda och saftiga muffins. Jag gjorde dem rosa till alla hjärtans dag, men det går att utesluta hushållsfärgen om man vill ha neutral färg. Frostingen förvandlar muffinsarna till festliga cupcakes, men de är även goda naturella.

Glutenfria kärleksmuffins (ca 12 st)

125 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 dl (45 g) mandelmjöl

1 dl (80 g) potatismjöl

2 dl (120 g) glutenfri mjölmix

2 tsk bakpulver 

1 tsk vaniljsocker

1 tsk fiberhusk

1 1/2 dl mjölk

1-2 tsk röd hushållsfärg

Frosting:

50 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker
1 msk hallonsylt
75 g cream cheese
ca 1/2 dl vispad grädde
Röd hushållsfärg

1. Vispa smör och socker poröst.

2. Tillsätt äggen och vispa i ytterligare någon minut. 

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i smeten växelvis med mjölken. 

4. Rör ner hushållsfärg tills smeten får önskad färg. 

5. Fördela smeten i muffinsformar, gärna placerade i en muffinsplåt. 

6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter för normalstora muffins. 

7. Vispa ihop alla ingredienser till frostingen utom grädden.
8. Vänd ner den vispade grädden i frostingen. Tillsätt hushållsfärg tills frostingen får önskad färg.
9. Bred eller spritsa frostingen på muffinsarna.

Glutenfria kladdkakemuffins

Oemotståndliga chokladmuffins med en krämig chokladfyllning.

Glutenfria kladdkakemuffins (ca 15 st)
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 1/2 dl rismjöl
100 g smält smör

Fyllning:
100 g smör
4 msk strösocker
2 tsk rismjöl
4 tsk kakao
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

1. Vispa ägg och socker poröst i en bunke.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem försiktigt i äggvispet.
3. Tillsätt det smälta smöret och rör till en jämn smet.
4. Fördela smeten i muffinsformar (gärna i en muffinsplåt) och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12-15 minuter.
5. Blanda ingredienserna till fyllningen i en kastrull.
6. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter.
7. Häll på fyllningen i fördjupningarna på muffinsarna direkt när de tagits ut ur ugnen. Låt svalna.

Förvara muffinsarna svalt. De går bra att frysa.

Glutenfria browniemuffins med chokladkräm

Mjuka och saftiga glutenfria muffins där jag använt Ewalies browniemix som bas. Jag fyllde och dekorerade muffinsarna med en chokladkräm som jag även använde mig av i smeten för att få härliga cupcakes med chokladsmak.

Browniemuffins med chokladkräm (ca 12 st)

200 g smör

2 ägg

1 dl chokladkräm (se recept nedan)

1 paket Ewalie browniemix

1 1/4 dl mjölk

Chokladkräm till fyllning och dekoration:
200 g mörk kvalitetschoklad (70%)
2 dl vispgrädde
1 msk smör

Kokos och/eller pärlsocker till garnering

1. Börja med chokladkrämen: Koka upp grädden i en kastrull och ta av den från plattan. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i grädden. Tillsätt smöret och rör om till en jämn kräm.
2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Smält smöret till muffinsarna i en kastrull. Låt svalna.

4. Tillsätt ägg, chokladkräm, browniemix och mjölk. Blanda till en jämn smet. 

5. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt. 

6. Fördela smeten i formarna.

7. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

8. Dela muffinsarna på mitten och bred på chokladkräm. Lägg ihop dem igen och bred ett lager chokladkräm på toppen. Strö över kokos och/eller pärlsocker, gärna färgat.

Glutenfria frukostmuffins

Goda brödmuffins som är bakade på Ewalies glutenfria och ekologiska brödmix. Jag blandade mixen med gräddfil och mjölk och fick mjuka och saftiga muffins. Enligt receptet på mixen ska den blandas med naturell yoghurt så det går naturligtvis också bra. Muffinsarna innehåller bland annat bovetemjöl, aprikosbitar, nötter och fröer och ger massor med energi. De passar utmärkt att ta med på utflykt och picknick nu på sommaren och är goda att äta som de är eller dela och fylla med exempelvis färskost.

Glutenfria frukostmuffins (18 st)
1 paket Ewalie brödmix
5 dl gräddfil eller yoghurt
2 dl lättmjölk
Sesamfrön och vallmofrön

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda brödmixen med gräddfil och mjölk.
3. Fördela smeten i smorda muffinsplåtar eller muffinsformar.
4. Strö över sesam- och vallmofrön.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Känn med en sticka att de är färdiga, de ska inte vara kladdiga.

Muffins

Det här receptet på härliga muffins är hämtat från boken "Friendly bread", en mycket inspirerande och användbar bakbok som jag fick i födelsedagspresent. Jag uteslöt kardemumman och gjorde vanliga muffins utan smaksättning men strödde lite råsocker och kanel på toppen. Det är ett bra grundrecept som går att variera på många olika sätt, tillsätt t ex blåbär, hallon, äpple, rivet citronskal eller hackad choklad.

Muffins (ca 12 små eller 8 stora)
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 msk psylliumfröskal
1 dl rismjöl
1/2 dl maizena
1/2 dl mandelmjöl
1 tsk grovmalen kardemumma
75 g smör
2 ägg

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Smält smöret och blanda ner det och äggen i de torra ingredienserna. Rör snabbt ihop till en smet.
3. Klicka ut smeten i muffinsformar. Strö eventuellt över lite råsocker och kanel eller kardemumma.
4. Grädda i 180 grader till fin färg, 15-20 minuter.