Glutenfri semmelpannkaka

Idag är det både fettisdagen och pannkaksdagen. Därför kom jag på den inte allt för dumma idén att kombinera semla och pannkaka i ett bakverk. Resultatet blev den här fantastiska semmelpannkakan som består av en kardemummadoftande mandelpannkaka fylld med mandelmassa och grädde.

Glutenfri semmelpannkaka (6 st)
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl (40 g) mandelmjöl
1 dl (60 g) glutenfri mjölmix
1 tsk stötta kardemummakärnor
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Smör till stekpannan

Fyllning och dekoration:
ca 200 g mandelmassa
ca 2 dl vispgrädde
Florsocker

1. Vispa ihop alla ingredienser till pannkakssmeten.
2. Stek gyllenbruna pannkakor i smöret i en stekpanna.
3. Vispa grädden och riv mandelmassan grovt. Rör ihop ungefär tre fjärdedelar av mandelmassan med lite grädde till smidig konsistens.
4. Fyll pannkakorna med mandelmassa och grädde och vik ihop.
5. Toppa semmelpannkakorna med en klick vispad grädde, strö över den sparade grovrivna mandelmassan och avsluta med att pudra över florsocker.

Glutenfri semmelkladdkaka

Fullkomligt ljuvlig kladdkaka med mandelmassa och kardemumma som toppas med grädde. Enkelt och lättbakat alternativ till den traditionella semlan.

Glutenfri semmelkladdkaka
150 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk kardemummakärnor
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
150 g mandelmassa
25 g (ca 1/2 dl) mandelmjöl
80 g (ca 1 1/2 dl) rismjöl (går att ersätta med glutenfri mjölmix)

Topping:
3 dl vispgrädde
Florsocker

1. Smält smöret.
2. Rör ihop ägg och strösocker.
3. Mortla kardemummakärnorna och blanda ner i smeten tillsammans med vaniljsocker och salt.
4. Riv mandelmassan grovt och rör ner i smeten.
5. Tillsätt mandel- och rismjöl och rör sist ner det smälta smöret.
6. Blanda till en jämn smet.
7. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 20-25 minuter. Låt svalna.
9. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på kakan. Avsluta med att pudra över florsocker.

Glutenfria blåbärssemlor

Fullkomligt underbara semlor med blåbärsfyllning och blåbärsgrädde. En ny variant av den klassiska semlan som dessutom ger lite vitaminer och antioxidanter, kan det bli bättre?

Glutenfria blåbärssemlor (6 stora)
25 g jäst
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 dl vit sirap
1/2 ägg
1 tsk stötta kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1/2 tsk hjorthornssalt
300 g (ca 5 dl) glutenfri mjölmix
1/2 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
Inkråmet från bullarna
200 g mandelmassa
ca 1 dl blåbärssylt
ca 2 msk mjölk eller grädde

Blåbärsgrädde:
ca 4 dl vispgrädde
1 msk florsocker
1 dl mosade blåbär eller blåbärssylt
Florsocker att pudra över

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.
3. Tillsätt fiberhusk. Rör om och låt svälla i 10 minuter.
4. Blanda ner sirap, uppvispat ägg, kardemumma, salt, hjorthornssalt och hälften av mjölmixen. Arbeta degen väl i maskin. Tillsätt resten av mjölmixen i omgångar, men spar lite till utbakningen. Fortsätt bearbetningen av degen tills den är slät och släpper bunken.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i 6 delar om du vill ha stora semlor, eller 8-10 delar om du vill ha lite mindre semlor. Rulla till släta bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
8. Pensla med ägg och grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader ca 8-10 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.
9. Skär av toppen på bullarna. Gröp ur inkråmet med en gaffel och lägg i en skål.
10. Riv mandelmassan och blanda ihop den med inkråmet, blåbärssylt och mjölk eller grädde. Späd med mer vätska om du vill ha massan lösare.
11. Fyll bullarna med blåbärsfyllningen.
12. Blanda ihop vispgrädden med florsocker och blåbär och vispa fluffigt. Spritsa eller klicka ut blåbärsgrädden på bullarna.
13. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Glutenfria nutellasemlor

Det här är helt klart min nya favoritsemla. Prova den när du har tröttnat på klassiska semlor eller bara vill njuta av en underbart god semla med krämig choklad- och hasselnötsmak. Blanda ner lite mandelmassa i fyllningen också om du vill ha en extra lyxig variant.

Glutenfria nutellasemlor (6 stora)
25 g jäst
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 dl vit sirap
1/2 ägg
1 tsk stötta kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1/2 tsk hjorthornssalt
300 g (ca 5 dl) Sempers glutenfria mjölmix
1/2 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
Inkråmet från bullarna
ca 3 dl nutella
ca 2 msk mjölk eller grädde
ca 4 dl vispgrädde
Florsocker att pudra över

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.
3. Tillsätt fiberhusk. Rör om och låt svälla i 10 minuter.
4. Blanda ner sirap, uppvispat ägg, kardemumma, salt, hjorthornssalt och hälften av mjölmixen. Arbeta degen väl i maskin. Tillsätt resten av mjölmixen i omgångar, men spar lite till utbakningen. Fortsätt bearbetningen av degen tills den är slät och släpper bunken.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i 6 delar om du vill ha stora semlor, eller 8-10 delar om du vill ha lite mindre semlor. Rulla till släta bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
8. Pensla med ägg och grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader ca 8-10 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.
9. Skär av toppen på bullarna. Gröp ur inkråmet och lägg i en skål.
10. Blanda ihop inkråmet med hälften av nutellan och mjölk eller grädde. Späd med mer vätska om du vill ha massan lösare.
11. Fyll bullarna med nutellafyllningen.
12. Vispa grädden och blanda en del av den med resten av nutellan tills du får önskad konsistens. Spritsa eller bred ut nutellablandningen ovanpå fyllningen.
13. Spritsa eller klicka ut grädden ovanpå nutellan. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Glutenfria semmelmuffins

Semmelmuffins är ett snabbare och enklare alternativ till den traditionella semlan och det smakar nästan precis som vanliga semlor, kanske till och med lite godare!

Glutenfria semmelmuffins (6 stora/12 mindre)

125 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 dl (45 g) mandelmjöl

1 dl (80 g) potatismjöl

2 dl (120 g) glutenfri mjölmix

2 tsk bakpulver 

1 tsk vaniljsocker

1 tsk fiberhusk
2 tsk stött kardemumma

1 1/2 dl mjölk

Fyllning:
150 g mandelmassa
Inkråmet från muffinsarna
1 tsk vaniljsocker
ca 1/2 dl mjölk eller grädde

Garnering:
3 dl vispgrädde
Florsocker

1. Vispa smör och socker poröst.

2. Tillsätt äggen och vispa i ytterligare någon minut. 

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i smeten växelvis med mjölken. 

4. Fördela smeten i muffinsformar, gärna placerade i en muffinsplåt. 

5. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter för normalstora muffins. Känn med en sticka att de är torra innan du tar ut dem. Låt svalna.

6. Ta bort muffinsformarna och skär av toppen på muffinsarna. Stansa eventuellt ut ett hjärta eller skär locket till önskad form.
7. Gröp ur lite av inkråmet på muffinsarna. Blanda det med grovriven mandelmassa, vaniljsocker och mjölk eller grädde. Tillsätt mer vätska om du vill ha en lösare massa.
8. Fyll muffinsarna med massan.
9. Vispa grädden och klicka eller spritsa ut den på muffinsarna. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Glutenfri semmeltårta

En lite festligare typ av semla som passar bra att servera om man är flera.

Glutenfri semmeltårta
25 g jäst
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 dl vit sirap
1/2 ägg
1 tsk stötta kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1/2 tsk hjorthornssalt
300 g (ca 5 dl) glutenfri mjölmix
1/2 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
200 g mandelmassa
Inkråmet från tårtbitarna
ca 3/4 dl mjölk eller grädde
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
4 dl vispgrädde
Florsocker att pudra över

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.
3. Tillsätt fiberhusk. Rör om och låt svälla i 10 minuter.
4. Blanda ner sirap, uppvispat ägg, kardemumma, salt, hjorthornssalt och hälften av mjölmixen. Arbeta degen väl i maskin. Tillsätt resten av mjölmixen i omgångar, men spar lite till utbakningen. Fortsätt bearbetningen av degen tills den är slät och släpper bunken.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och forma den till en boll. Tryck ut bollen i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Skär i önskat antal tårtbitar, beroende på hur stora bitar du vill ha.
7. Täck formen med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
8. Pensla degen med ägg och grädda i mitten av ugnen i 225 grader ca 20 minuter. Låt kallna.
9. Skär isär semmeltårtan i skarvarna till tårtbitar och skär av ett lock på varje bit. Gröp ur inkråmet i den undre delen av varje bit och lägg i en skål.
10. Riv mandelmassan grovt.
11. Blanda ihop inkråmet med mandelmassa, mjölk eller grädde och vaniljsocker. Späd med mer vätska om du vill ha massan lösare.
12. Fyll de urgröpta underdelarna med mandelfyllningen.
12. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på hela bottnen. Lägg på locken och pudra över florsocker.

Gudomliga glutenfria semlor

Idag är det fettisdagen och självklart måste man äta minst en semla. Semlor var en av de saker som jag direkt kände att jag skulle sakna när jag fick veta att jag var glutenintolerant. Men med det här receptet kände jag nästan ingen skillnad alls mot en vanlig semla, gudomligt gott!

Glutenfria semlor (6 stora)
25 g jäst
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 dl vit sirap
1/2 ägg
1 tsk stötta kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1/2 tsk hjorthornssalt
300 g (ca 5 dl) Sempers glutenfria mjölmix
1/2 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
200 g mandelmassa
Inkråmet från bullarna
ca 3/4 dl mjölk eller grädde
1 tsk vaniljsocker
Ev. 5 hackade mandlar

Garnering:
4 dl vispgrädde
Florsocker att pudra över

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.
3. Tillsätt fiberhusk. Rör om och låt svälla i 10 minuter.
4. Blanda ner sirap, uppvispat ägg, kardemumma, salt, hjorthornssalt och hälften av mjölmixen. Arbeta degen väl i maskin. Tillsätt resten av mjölmixen i omgångar, men spar lite till utbakningen. Fortsätt bearbetningen av degen tills den är slät och släpper bunken.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter.
6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i 6 delar om du vill ha stora semlor, eller 8 delar om du vill ha lite mindre semlor. Rulla till släta bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Täck över med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter.
8. Pensla med ägg och grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader ca 8-10 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.
9. Skär av toppen på bullarna. Gröp ur inkråmet och lägg i en skål. Riv mandelmassan grovt.
10. Blanda ihop inkråmet med mandelmassa, mjölk eller grädde, vaniljsocker och eventuellt hackade mandlar. Späd med mer vätska om du vill ha massan lösare.
11. Fyll bullarna med mandelfyllningen.
12. Vispa grädden och spritsa eller klicka på den på bullarna. Lägg på locken och pudra över florsocker.