Glutenfri kycklinggryta satay

Egenkomponerad kycklinggryta med curry, ananas och paprika i en len jordnötssås med mango chutney. Det är många smaker tillsammans men de passar väldigt bra ihop. Gör gärna lite extra sås, den är otroligt god!

Kycklinggryta satay (4 portioner)

4 kycklingfiléer

1 purjolök

2 röda paprikor

4 st ananasringar 

2 tsk curry

1-2 dl ananasspad

2 msk kycklingfond

1/2 dl mango chutney

4 dl creme fraiche

1 dl salta jordnötter, hackade
Salt och peppar

1. Skär kyckling och grönsaker i bitar och bryn tillsammans med curryn i en gryta.

2. Tillsätt resterande ingredienser och koka på svag värme i ca 15 minuter. Späd eventuellt med vatten och smaka av med salt och peppar.

Servera med ris och sallad. 

Vegetarisk wok

Wok är lättlagad och nyttig snabbmat. Det går att variera på många sätt och man kan slänga i lite av varje av det man har hemma i kyl och frys. Sedan jag blev glutenintolerant har jag fått byta ut äggnudlar mot risnudlar, men det är minst lika gott.

I woken på bilden har jag använt mig av färdig wokmix (thai) men även tillsatt extra lök, morot, champinjoner och broccoli och knäckt i ett ägg för att få mer protein. När jag wokat grönsakerna mjuka i olja blandar jag ner kokta risnudlar och rör i lite sweet chilisås och soja. Klart på ett kick!