Glutenfri smördegsbakelse med sparris och räkor

Lyxig och god smördegsbakelse med sparris, räkor och hollandaisesås. Servera som förrätt eller som en lättare huvudrätt. Med ett ostflarn på toppen blir bakelsen extra festlig.

Glutenfri smördegsbakelse (4 portioner)
1 förpackning (500 g) glutenfri smördeg (Fria)
Ev. potatismjöl till kavling
1 uppvispat ägg
250 g sparris
500 g räkor med skal
Salladsblad och cocktailtomater
4 msk riven ost (gärna västerbotten) till ostflarn

Hollandaisesås:
150 g smör
2 äggulor
1 tsk citronsaft
2 msk vatten
Salt och svartpeppar
1 dl vispgrädde
1 msk persilja
1 msk gräslök
1 msk dill

1. Halvtina smördegen och dela varje platta i fyra delar, dvs totalt åtta delar. Kavla ut bitarna till kvadrater ca 0,5-1 cm tjocka. Pudra med potatismjöl om det är svårt att kavla.
2. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg.
3. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10-15 minuter, tills de fått fin färg.
4. Lägg fyra högar av riven ost (ca 1 msk ost per hög) glest på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter tills det bildats fina flarn. Låt kallna.
4. Smält smöret till såsen i en kastrull.
5. Blanda äggulor, citronsaft och vatten i en skål. Ställ den i ett varmt vattenbad och vispa tills det tjocknar.
6. Tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och peppar.
7. Vispa grädden och blanda med såsen. Rör i örterna.
8. Bryt av nedersta delen på sparrisen och koka sparrisen i saltat vatten i 5 minuter. Låt rinna av.
9. Fördela fyra av smördegsbottnarna på fyra tallrikar. Klicka på sås och lägg på sparris på varje botten. Skala räkorna och strö dem över sparrisarna. Täck med smördegslocken och garnera med lite sås, räkor och örter. Toppa med ostflarnen.
10. Lägg salladsblad och tomater runt om bakelsen.

Glutenfria bönburgare

Vegetariska burgare gjorda på kidneybönor, majs, morot och andra goda och nyttiga ingredienser. De blir smakrika och otroligt goda och nu föredrar jag faktiskt de här burgarna framför vanliga hamburgare som känns tråkiga och smaklösa i jämförelse. Testa du också!

Glutenfria bönburgare (4 st)
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili, finhackad
2 dl riven morot
1 tsk curry
1 förpackning kidneybönor
1 ägg
1 dl majs
1 dl solrosfrön
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 st glutenfria hamburgerbröd (recept hittar du här)
Salladsblad
Skivad tomat
Skivad rödlök

Dressing:
1 dl majonnäs
1 msk chilisås
1 tsk olivolja

1. Fräs finhackad lök, vitlök och chili i olja i en stekpanna några minuter.
2. Tillsätt rivna morötter och curry och fräs i ytterligare några minuter.
3. Häll av och skölj kidneybönorna. Mosa dem med en gaffel och blanda med morotsblandningen i en bunke. Tillsätt ägg, majs, solrosfrön, salt och peppar. Blanda försiktigt till en jämn smet.
4. Forma smeten till burgare och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
5. Stek i mitten av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.
6. Rör ihop ingredienserna till dressingen.
7. Servera hamburgarna i hamburgerbröd med sallad, tomat, rödlök och dressing.

Vegetarisk shephard's pie

Shephard's pie är egentligen en slags paj med köttfärs som toppas med potatismos och gratineras i ugnen. Här har jag gjort en vegetarisk variant med linser och morot istället för köttfärs och det blev jättegott. Linsröran blir mustig och smakrik och tillsammans med gratinerat mos kan det inte bli annat än lyckat.

Vegetarisk shephard's pie
Linsröra:
1 stor gul lök, hackad
3 stora morötter, grovrivna
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1/2 dl chilisås
1 burk hela cocktailtomater
1 1/2 msk grönsaksfond
3 msk röd pesto
2 tsk dijonsenap
1 dl röda linser, sköljda
2 tsk torkad basilika
ca 3 dl vatten
Salt och peppar

Potatismos:
ca 800 g mjölig potatis
1 1/2 dl mjölk
25 g smör
1 äggula
1 msk dijonsenap
Salt och vitpeppar

1. Linsröra: Fräs hackad lök och rivna morötter i olja i en gryta. Tillsätt resterande ingredienser och låt koka ihop i minst 20 minuter. Anpassa mängden vatten, linsröran ska inte vara rinnig.
2. Potatismos: Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Häll av kokvattnet och mosa potatisen. Blanda ner mjölk, smör, äggula och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll linsröran i en smord ugnsfast form. Bred eller spritsa potatismoset över linsröran.
4. Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20 minuter, tills moset fått fin färg.

Brasilianskt lökris

Att koka ris tillsammans med gul lök och vitlök är vanligt i Brasilien och ger extra god smak till riset. Servera det gärna till en brasiliansk fiskgryta eller andra smakrika rätter.

Brasilianskt lökris (4 portioner)
7 dl vatten
1/2 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 dl råris
1/2 tsk salt

1. Koka upp vattnet.
2. Bryn den gula löken i olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills den blir genomskinlig.
3. Tillsätt vitlök och stek ytterligare en halv minut.
4. Rör ner riset och rör runt tills kornen blivit glansiga.
5. Tillsätt kokande vatten och salt. Rör om. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock tills riset är klart, se koktid på risförpackningen.

Coleslaw

God och krämig vitkålssallad som passar till det mesta, men är speciellt gott till grillat kött, pulled pork och hamburgare.

Coleslaw

1 litet vitkålshuvud (ca 7 dl strimlad vitkål)

2 morötter

2 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche

1 dl majonnäs

2 msk dijonsenap (gärna med honung)

ev. 1 tsk vitvinsvinäger

Salt och svartpeppar

1. Strimla vitkålen tunt med osthyvel eller kniv.

2. Skala och riv morötterna grovt.

3. Rör ihop matlagningsyoghurt, majonnäs och dijonsenap. Tillsätt vitvinsvinäger om du vill ha mer syra i salladen. Smaka av med salt och peppar.

4. Blanda ner vitkål och morot i yoghurtsåsen.

5. Låt stå kallt en stund innan servering.

Pizzasallad

Sallad är ett måste till pizza tycker jag. Den här är god och fräsch och smakar nästan som på pizzerian.

Pizzasallad

Ett litet vitkålshuvud (ca 7 dl strimlad)

2 msk olivolja

1 1/2 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1. Strimla vitkålen med kniv eller osthyvel och lägg strimlorna i en bunke. Krama kålstrimlorna lite med händerna så blir salladen mjuk och saftig.

2. Blanda ihop olja, vinäger, salt och peppar och häll blandningen över vitkålen. Blanda ihop ordentligt och smaka av.

3. Låt stå kallt en stund innan servering, gärna minst två timmar.

Vegetarisk wok

Wok är lättlagad och nyttig snabbmat. Det går att variera på många sätt och man kan slänga i lite av varje av det man har hemma i kyl och frys. Sedan jag blev glutenintolerant har jag fått byta ut äggnudlar mot risnudlar, men det är minst lika gott.

I woken på bilden har jag använt mig av färdig wokmix (thai) men även tillsatt extra lök, morot, champinjoner och broccoli och knäckt i ett ägg för att få mer protein. När jag wokat grönsakerna mjuka i olja blandar jag ner kokta risnudlar och rör i lite sweet chilisås och soja. Klart på ett kick!