Glutenfria frukostfrallor

Klassiskt goda och saftiga frukostfrallor. Jag har blandat olika mjölsorter men det går bra att ersätta kikärts- och durramjöl med mjölmix.

Glutenfria frukostfrallor (8-10 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 dl havregryn (ren havre)
1/4 dl olja
1/4 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
2 dl durramjöl
4 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med lite av vätskan.
3. Vispa ner resten av vätskan, fiberhusk, pofiber och havregryn. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjöl och arbeta degen ordentligt med degkrokar i ca 10 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är för kladdig, men ta så lite som möjligt.
7. Forma bullar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Naturligt glutenfria klickbullar

I det här receptet har jag kombinerat flera sorters naturligt glutenfritt mjöl och stärkelse. Det går snabbt och smidigt att baka eftersom degen klickas ut direkt på plåten. Bullarna blir näringsrika, rustika i smaken och så mjuka att de nästan smälter i munnen.

Naturligt glutenfria klickbullar (ca 10 st)

125 g kikärtsmjöl

100 g durramjöl

100 g potatismjöl

90 g tapiokastärkelse

50 g bovetemjöl

50 g maizena

12 g (1 påse) torrjäst

10 g (1 msk) xantangummi

5 g (1 tsk) salt

2 ägg

30 g (2 msk) olivolja

20 g (2 msk) honung

5 g (1 tsk) äppelcidervinäger 

400 g (4 dl) vatten

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

2. Vispa ihop ägg, olja, honung och vinäger i en stor bunke.

3. Värm vattnet till 40 grader och tillsätt det till äggblandningen. 

4. Häll ner de torra ingredienserna i vätskan och arbeta ihop degen ordentligt, gärna med degkrokar. 

5. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter.

6. Klicka ut den lösa degen till bullar på en plåt med bakplåtspapper. 

7. Låt jäsa i ca 40 minuter.

8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Naturligt glutenfria valnötsrutor

Mjukt och luftigt matbröd bakat på naturligt glutenfria mjöler som ger extra protein, fibrer och fyllig smak. Valnötterna går att byta ut mot hasselnötter eller frön. Tänk på att arbeta degen så lite som möjligt efter jäsningen så blir brödet luftigt och fint.

Naturligt glutenfria valnötsrutor (ca 8 st)
25 g jäst
1 dl mjölk
3 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 tsk flingsalt
1/4 dl flytande honung
1/4 dl olivolja
2 dl havregryn (ren havre)
2 dl kikärtsmjöl
4 dl durramjöl
50 g (ca 1 dl) grovhackade valnötter

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vätskan till 37 grader och lös upp jästen med vätskan.
3. Vispa ner fiberhusk och låt stå i 10 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i ca 10 minuter.
5. Strö över lite durramjöl och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
6. Stjälp upp den lösa degen på ett bakbord mjölat med durramjöl. Strö över lite durramjöl och forma degen till en rulle. Platta till den och skär i bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
9. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sänk ugnsvärmen till 225 grader. Grädda i 10 minuter.

Naturligt glutenfri formfranska

Det här brödet är det närmaste ett perfekt bröd jag har kommit tror jag. Det är luftigt och inte det minsta torrt och smakar precis som en formfranska ska göra. Hemligheten ligger förmodligen i att jag har använt xantangummi som ger en bra konsistens och gör att brödet inte smular. Den goda smaken kommer bland annat från durramjöl som ger en god brödsmak och brödets långa jästid gör att smakerna hinner utvecklas ordentligt. Durramjöl och xantangummi finns att beställa på internet (jag brukar beställa från Goodstore) om du inte hittar det i din matbutik.

Naturligt glutenfri formfranska
20 g jäst
2 dl mjölk
3 dl vatten
2 msk olja
2 msk flytande honung
1 1/2 tsk salt
1 msk xantangummi
2 dl havregryn (ren havre)
3 dl (150 g) durramjöl
2 1/2 dl (125 g) majsmjöl
2 dl (100 g) rismjöl
Uppvispat ägg och sesam- och vallmofrön till garnering

1. Vispa ut jästen med den kalla vätskan i en bunke. Vispa ner resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i 5-10 minuter.
2. Låt degen vila i bunken i ca 15 minuter. Häll sedan över den i en smord brödform (1,5 liter).
3. Låt jäsa under bakduk i ca 3 timmar.
4. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över sesam- och vallmofrön.
4. Ställ in brödet i nedre delen av ugnen i 225 graders ugnsvärme. Grädda i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare ca 45 minuter. Lägg eventuellt över en bit aluminiumfolie om brödet börjar få för mycket färg. Känn med en sticka att brödet är färdigt, stickan ska vara torr. Låt svalna på galler under bakduk.

Formbröd med durramjöl

Ett vitt formbröd som håller sig mjukt och färskt länge. Jag har använt durramjöl som är ett näringsrikt och naturligt glutenfritt fullkornsmjöl som ger bra bakegenskaper och god brödsmak. Durramjöl kan vara svårt att få tag på i vanliga matbutiker. Det går att ersätta med annat mjöl, exempelvis havre- ris- eller sojamjöl men då blir inte smaken eller näringsinnehållet detsamma.

Formbröd med durramjöl

25 g jäst

5 dl vatten, 37 grader

1/3 dl (46 g) ljus sirap

1 msk (12 g) olja

2 1/2 dl (150 g) durramjöl

1 dl (50 g) rismjöl

1/2 dl (28 g) maizena majsstärkelse

1 dl (35 g) havregryn (ren havre)

2 msk (10 g) fibrex 

2 msk (5 g) pofiber

2 1/2 msk (25 g) fiberhusk

1 1/2 tsk (10 g) salt

Vallmofrön till garnering

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en degbunke.

2. Vispa ut jästen i vattnet och tillsätt sirap och olja. 

3. Tillsätt degvätskan till de torra ingredienserna och vispa ordentligt tills degen tjocknar. 

4. Häll ut degen i en oljad brödform som rymmer 1 1/2 liter. Strö över vallmofrön.

5. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 1 timme. Låt svalna på galler under bakduk. 

Glutenfritt solrosbröd med durramjöl

Smakrikt och nyttigt formbröd med solroskärnor, havregryn och olika sorters naturligt glutenfria mjöler. Durramjöl är ett näringsrikt mjöl med goda bakegenskaper som ger en god brödsmak.

Glutenfritt solrosbröd med durramjöl

50 g jäst

6 dl vatten (37 grader)

1 msk rapsolja

1/2 dl ljus sirap

1 äggvita

2 tsk salt

1 dl solroskärnor

2 dl glutenfria havregryn

1/2 dl fibrex

1/2 dl fiberhusk

1 dl potatismjöl

2 dl rismjöl

1 dl havremjöl

3 dl durramjöl

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet. 

2. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt, gärna med degkrokar.

3. Häll den lösa degen i en smord avlång brödform, ca 1 1/2 liter. Strö över solroskärnor och havregryn. 

4. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter.

5. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt längst ner i ugnen. 

6. Sätt in brödet i mitten av ugnen och häll några matskedar vatten på den heta plåten. Stäng luckan snabbt. 

7. Minska värmen till 200 grader och grädda brödet i ca 60 minuter. Låt svalna en stund i formen. Stjälp sedan upp brödet och låt svalna helt på galler under bakduk.