Glutenfria smörgåsbakelser

Smörgåsbakelser är gott och festligt och passar perfekt när en hel smörgåstårta blir för mycket. Här har jag valt att göra dem med en god och krämig tonfiskröra. Gör det enkelt för dig och använd färdigt bröd om du inte vill eller har tid att baka eget. Jag gillar Schärs ljusa surdegsbröd som är vakuumförpackat och otroligt färskt och mjukt.

Glutenfria smörgåsbakelser (4 st)
12 skivor glutenfritt vitt bröd (Schär Meisterbäckers Classic)

Fyllning:
1 burk tonfisk i vatten
2 hårdkokta ägg
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk chilisås
2 msk hackad dill
1 tsk curry
1 tsk citronpeppar

Topping:
100 g färskost
1/2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
Valfri garnering, t ex rökt kalkon, räkor, tomat, oliver, ananas, sallad, gurka

1. Häll av vattnet från tonfisken. Skala och hacka äggen.
2. Blanda ihop creme fraiche, majonnäs, chilisås, curry, citronpeppar och dill till fyllningen. Smaka av.
3. Rör ner tonfisk och ägg.
4. Lägg ut fyra brödskivor och bred på ett lager fyllning. Täck med ett lager brödskivor och bred på ett till lager fyllning. Täck med resterande brödskivor.
5. Blanda färskost, creme fraiche och majonnäs till toppingen. Bred på ett tunt lager av toppingen så att det täcker bakelserna helt.
6. Garnera.

Glutenfria flätade frallor

Vackert och gott bröd som passar fint på buffébordet eller när du vill överraska med något extra fint till frukost.

Glutenfria flätade frallor (12 st)
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
1 1/2 msk fiberhusk
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 msk strösocker
1 litet ägg
1 dl pofiber
ca 10 dl (600 g) glutenfri mjölmix
Ägg, vallmo- och sesamfrön till garnering

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och häll lite av vätskan över jästen. Vispa tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt resten av vätskan och vispa ner fiberhusken. Låt svälla i 10 minuter.
4. Rör ner resterande ingredienser och arbeta degen väl med degkrokar i minst 5 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är kladdig. Dela degen i tolv delar och varje del i tre delar. Rulla ut till ca 15 cm långa längder. Fläta samman längderna tre och tre till korta flätor. Göm ändarna under flätorna och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
8. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön och sesamfrön.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfria vitlöksbaguetter

Saftiga baguetter med inbakat vitlökssmör. Passar utmärkt till grillat, soppa, på buffé eller på picknicken.

Glutenfria vitlöksbaguetter (2 st)
20 g jäst
3 dl vatten
1 msk fiberhusk
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
5 1/2 dl glutenfri mjölmix
Olja till utbakning
Flingsalt

Vitlökssmör:
75 g smör
2-3 vitlöksklyftor

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och tillsätt det tillsammans med fiberhusken till jästen. Vispa tills jästen löst upp sig. Låt svälla i 10 minuter.
3. Blanda ner olja, salt och mjölmix och arbeta degen med degkrokar i ca 5 minuter.
4. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
5. Olja in en stor skärbräda eller ett bakbord. Stjälp upp degen och dela den i två delar. Platta ut till två längder, ca 30x8 cm långa.
6. Pressa ner vitlöksklyftorna i smöret och blanda ordentligt. Bred vitlökssmöret över degplattorna och rulla ihop till baguetter. Vrid dem några varv och lägg på baguetteplåt eller vanlig plåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt.
7. Låt jäsa i ca 20 minuter.
8. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Servera gärna baguetterna lite varma.

Glutenfri brödfläta

Fint och mycket gott bröd. Degen blir lätthanterlig och går lätt att forma till en fläta.

Glutenfri brödfläta (2 st)
50 g jäst
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
1 1/2 msk fiberhusk
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 msk strösocker
1 litet ägg
1 dl pofiber
ca 10 dl (600 g) glutenfri mjölmix
Ägg, vallmo- och sesamfrön till garnering

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och häll lite av vätskan över jästen. Vispa tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt resten av vätskan och vispa ner fiberhusken. Låt svälla i 10 minuter.
4. Rör ner resterande ingredienser och arbeta degen väl med degkrokar i minst 5 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är kladdig. Dela degen i två delar och varje del i tre delar. Rulla ut till ca 50 cm långa längder. Fläta samman längderna till två flätor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
8. Pensla flätorna med uppvispat ägg och strö över vallmofrön och sesamfrön.
9. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen i 250 graders ugnsvärme. Sänk värmen direkt till 200 grader och grädda i ca 25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfri prinsesstårta

Prinsesstårta är min favorittårta och den tårta jag helst bakar när det är kalas. Med färska hallon och hemkokt vaniljkräm blir den extra god.

Glutenfri prinsesstårta

Tårtbotten:

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl (80 g) potatismjöl

1 dl (60 g) glutenfri mjölmix

1 1/2 tsk bakpulver

Vaniljkräm:
3 äggulor
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 msk maizena
1 1/2 msk strösocker
2 msk vaniljsocker

Fyllning:

1/2 dl hallonsaft
3 dl hallon

1/2 dl hallonsylt

Vaniljkrämen

4 dl vispgrädde

1 tsk vaniljpulver

Garnering:

Rosa marsipanlock (Odense)
Rosa och grön marsipan
Florsocker

1. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp ca 3 minuter.
2. Blanda potatismjöl, mjölmix och bakpulver i en annan bunke.
3. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen och blanda försiktigt till en jämn smet.
4. Smörj och mjöla (med potatismjöl) en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 graders ugnsvärme i ca 30-40 minuter. Känn med en sticka att kakan är helt torr innan du tar ut den. Låt svalna och dela den sedan i tre bottnar.
6. Blanda ihop alla ingredienser till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Låt sjuda under vispning tills krämen tjocknar. Låt svalna och rör sedan ner vaniljsockret. Ställ kallt en stund.
7. Mosa hallonen tillsammans med sockret till fyllningen.
8. Vispa grädden tillsammans med vaniljpulvret.
9. Lägg den nedersta bottnen på ett tårtfat. Fukta den lätt med hallonsaft. Bred över hallonen.
10. Lägg på nästa tårtbotten, fukta med hallonsaft och bred ut vaniljkrämen på den.
11. Lägg på den sista bottnen och bred ut grädden som en kupol ovanpå.
12. Lägg försiktigt på marsipanlocket över grädden.
13. Pudra över florsocker.
14. Dekorera med tvinnade längder av grön marsipan runt tårtan och rosa rosor och gröna blad ovanpå. 

Glutenfri chokladtårta med hallon

Härlig tårta med fyllning av chokladmousse och hallon. Observera att receptet på tårtbottnen är för en liten form, gör receptet gånger 1,5 för en normalstor form på 24 cm. Moussen och frostingen räcker som de är till en större tårta.

Glutenfri chokladtårta med hallon
Tårtbotten:
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl (80 g) potatismjöl
1 dl (60 g) glutenfri mjölmix, tex Semper mix
3 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
en nypa salt
3/4 dl (75 g) kokhett vatten

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör ner i äggsmeten.
3. Tillsätt det heta vattnet och blanda snabbt till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (ca 19 cm i diameter) mjölad med potatismjöl.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40 minuter. Täck över kakan med aluminiumfolie efter en stund om den börjar få för mycket färg. Känn med en sticka att kakan är färdiggräddad, den ska vara torr.
6. Låt kakan svalna en stund i formen, stjälp sedan upp den på ett galler och låt svalna helt.
7. Dela kakan i tre bottnar.

Chokladmousse:
4 dl vispgrädde
4 äggulor
200 g mörk choklad

1. Smält chokladen och låt svalna något.
2. Vispa grädden och rör ner ca en deciliter i chokladen.
3. Rör ner en äggula i taget i chokladen.
4. Vänd ner resterande grädde i chokladsmeten. Ställ kallt en stund.

Chokladfrosting:
60 g rumsvarmt smör
4 dl florsocker
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
100 g cream cheese

1. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke och vispa med elvisp till en krämig frosting.

Fyllning och garnering:
1-2 dl hallonsaft
1-2 dl mosade hallon eller hallonsylt
Chokladmousse
Chokladfrosting
Olika sorters choklad till garnering

1. Lägg en botten på ett tårtfat och fukta den med saft. Bred på ett tunt lager hallonsylt eller mosade hallon. Bred på hälften av chokladmoussen över hallonen.
2. Lägg nästa botten ovanpå och upprepa proceduren.
3. Lägg på den tredje tårtbottnen och bred över chokladfrosting så att det täcker hela tårtan.
4. Garnera med olika sorters choklad.

Glutenfri smörgåstårta á la club sandwich

Det som är så bra med smörgåstårta är att man kan använda i princip vad som helst som finns i kylskåpet, röra ihop och fylla i en tårtbotten. Det blir sällan misslyckat. Här har jag experimenterat med kyckling, bacon och lite av varje som fanns hemma och det blev en ny favorit. Lite lik en klassisk club sandwich i smakerna, därav namnet.

Glutenfri smörgåstårta "Club sandwich"
1 glutenfri smörgåstårtbotten
1-2 dl basilikapesto

Fyllning:
1 grillad kyckling
1 paket bacon
10 cm purjolök, strimlad
1 liten gul paprika, hackad
4 stora soltorkade tomater, hackade
3 dl turkisk yoghurt
1 1/2 dl majonnäs
1 msk tomatpuré
1 msk chilisås
2 msk dijonsenap
1/2 tsk curry

Garnering:
200 g cream cheese
1 1/2 dl turkisk yoghurt
1 msk majonnäs
Bacon
Paprika
Sallad
Gurka
Tomat

1. Stek baconet knaprigt och skär det i små bitar. Dela kycklingen i bitar.
2. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen i en bunke, men spara lite av baconet, purjolöken och paprikan till garnering. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor efter smak.
3. Dela tårtbottnen i tre delar. Lägg den nedersta bottnen på ett tårtfat och bred på ett tunt lager pesto.
4. Bred hälften av kycklingröran över peston.
5. Lägg på nästa tårtbotten och upprepa proceduren.
6. Blanda ihop cream cheese, turkisk yoghurt och majonnäs. Lägg på den sista tårtbottnen och täck tårtan med färskostkrämen.
7. Garnera med bacon, paprika, sallad, gurka och tomat eller efter egen fantasi.

Tack för besöket Sofia & Jerker!

Förra veckan hade vi min syster Sofia och hennes sambo Jerker på besök. Det blev några härliga dagar fyllda med sol, roliga aktiviteter, många skratt och inte minst massor av glutenfria godsaker!