Glutenfri smördegsbakelse med sparris och räkor

Lyxig och god smördegsbakelse med sparris, räkor och hollandaisesås. Servera som förrätt eller som en lättare huvudrätt. Med ett ostflarn på toppen blir bakelsen extra festlig.

Glutenfri smördegsbakelse (4 portioner)
1 förpackning (500 g) glutenfri smördeg (Fria)
Ev. potatismjöl till kavling
1 uppvispat ägg
250 g sparris
500 g räkor med skal
Salladsblad och cocktailtomater
4 msk riven ost (gärna västerbotten) till ostflarn

Hollandaisesås:
150 g smör
2 äggulor
1 tsk citronsaft
2 msk vatten
Salt och svartpeppar
1 dl vispgrädde
1 msk persilja
1 msk gräslök
1 msk dill

1. Halvtina smördegen och dela varje platta i fyra delar, dvs totalt åtta delar. Kavla ut bitarna till kvadrater ca 0,5-1 cm tjocka. Pudra med potatismjöl om det är svårt att kavla.
2. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg.
3. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10-15 minuter, tills de fått fin färg.
4. Lägg fyra högar av riven ost (ca 1 msk ost per hög) glest på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter tills det bildats fina flarn. Låt kallna.
4. Smält smöret till såsen i en kastrull.
5. Blanda äggulor, citronsaft och vatten i en skål. Ställ den i ett varmt vattenbad och vispa tills det tjocknar.
6. Tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och peppar.
7. Vispa grädden och blanda med såsen. Rör i örterna.
8. Bryt av nedersta delen på sparrisen och koka sparrisen i saltat vatten i 5 minuter. Låt rinna av.
9. Fördela fyra av smördegsbottnarna på fyra tallrikar. Klicka på sås och lägg på sparris på varje botten. Skala räkorna och strö dem över sparrisarna. Täck med smördegslocken och garnera med lite sås, räkor och örter. Toppa med ostflarnen.
10. Lägg salladsblad och tomater runt om bakelsen.

Räkfyllda rödspättarullader med vitvinssås

Underbart god glutenfri fiskrätt med en fantastisk vitvinssås. Jag använde rödspätta men det går även bra med annan fisk som sjötunga eller torskfiléer.

Räkfyllda rödspättarullader med vitvinssås (2 portioner)
4 rödspättafiléer (ca 300 g)
1/2 dl vitt vin (samma som till såsen)
1 burk röd caviar

Vitvinssås:
1 msk smör
2 msk hackad schalottenlök
2 dl vitt vin (gärna chablis)
4 dl vatten
1 1/2 msk fiskfond
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1 msk smör
1 msk maizena
1 tsk citronsaft

Räkröra:
100 g skalade räkor
1 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
1 tsk citronsaft
Curry
Riven pepparrot
Hackad chili
Dill
Salt och svartpeppar

1. Rör ihop creme fraiche och majonnäs till räkröran. Tillsätt citronsaft, curry, pepparrot, chili och dill efter smak. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner räkorna i röran, men spara några till garnering.
2. Lägg en klick räkröra på varje fiskfilé. Salta och peppra och rulla ihop filéerna.
3. Lägg rulladerna i en smord ugnsform och häll över vinet.
4. Sätt in i ugnen i 150 grader i 20 minuter.
5. Smält smöret till såsen i en kastrull.
6. Fräs löken i smöret, häll på vinet och låt koka ner till hälften.
7. Tillsätt vatten och fiskfond. Låt koka ner tills ca 3 dl återstår.
8. Vispa ner grädden och låt småkoka i 10 minuter. Tillsätt salt och peppar.
9. Blanda ut maizenan med lite vatten och red av såsen.
10. Tillsätt smöret i klickar och koka på svag värme i 5 minuter. Smaka av med citronsaft och eventuellt mer salt och peppar.

Garnera fiskrulladerna med räkor och röd caviar. Servera med vitvinssåsen, pressad potatis, ärtor, sparris och en citronklyfta.

Smörstekta pilgrimsmusslor

Den här förrätten kan vara den godaste jag någonsin ätit, pilgrimsmusslorna nästan smälter i munnen och får en fantastisk smak av smöret med lök, vitlök, chili, och persilja. Pilgrimsmusslor är en lyx som jag kommer att unna mig oftare från och med nu.

Smörstekta pilgrimsmusslor (2 portioner)

4 pilgrimsmusslor

20 g rumsvarmt smör

1 vitlöksklyfta

1/2 schalottenlök, finhackad

1/2 tsk hackad chili

1 tsk hackad persilja

Flingsalt

Svartpeppar
Olja till stekpannan

1. Rör ihop det mjuka smöret med pressad vitlök, schalottenlök, chili och persilja. Krydda med salt och peppar.
2. Hetta upp en stekpanna med olja. Lägg i pilgrimsmusslorna tillsammans med smöret när pannan är riktigt het.
3. Halstra pilgrimsmusslorna hastigt, max 1 minut per sida. Salta och peppra lite extra.
4. Lägg upp pilgrimsmusslorna på tallrikar och häll smöret över. Servera genast tillsammans med babyspenat och cocktailtomater. 

Pasta med kräftstjärtar

En fräsch och god pastarätt med kräftstjärtar som går snabbt att laga till.

Pasta med kräftstjärtar (3-4 portioner)
3-4 portioner glutenfri pasta
10 cm purjolök
6 champinjoner
1/2 tsk curry
salt och svartpeppar
1 burk majs
ca 8 broccolibuketter
2 dl vatten
2 msk chilisås
3 dl creme fraiche
1 tsk vitvinsvinäger
3 msk kräftspad
1 burk kräftstjärtar (170 g avrunnen vikt)
1 msk hackad dill
8 cocktailtomater

1. Koka pastan under tiden som du gör såsen så att den blir klar ungefär samtidigt.
2. Strimla purjolöken och skär champinjonerna i bitar.
3. Stek lök och svamp i olja i en stekpanna. Krydda med curry, salt och peppar.
4. Tillsätt broccolibuketter och majs. Häll på vatten och låt koka in.
5. Tillsätt chilisås, creme fraiche, vinäger och kräftspad. Låt koka några minuter och smaka av.
6. Blanda till sist ner kräftstjärtar, dill och cocktailtomater. Låt allt bli varmt.
7. Blanda såsen med pastan och servera genast.