Glutenfri pizzabotten med xantangummi

Xantangummi är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som kan användas som ersättning för gluten och hjälper alltså till att hålla ihop glutenfria degar och göra dem mer hanterbara. Här har jag testat att använda det i pizzadeg och fick en deg som gick lätt att kavla och pizzabottnen blev perfekt knaprig och smakade precis som en pizzabotten ska smaka.

Pizzabotten med xantangummi (1 plåt)
20 g jäst
2 dl vatten (37 grader)
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 tsk xantangummi
5 dl (300 g) glutenfri mjölmix, tex Semper mix

1. Rör ut jästen med vattnet i en bunke.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen med degkrokar i ca 5 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord eller direkt på ett bakplåtspapper och kavla ut till en platta stor som en plåt eller flera mindre pizzabottnar om du föredrar det.
5. Lägg över bottnen på en plåt.
6. Bred på tomatsås och lägg på valfri pizzatopping.
7. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 10-15 minuter, tills kanterna fått fin färg.

Snabb glutenfri pizzabotten

Här kommer ett recept på en god pizzabotten där degen kavlas ut direkt och inte behöver jäsa. Perfekt när du vill ha hemmagjord pizza snabbt.

Snabb glutenfri pizzabotten (1 plåt)
5 dl glutenfri mjölmix, tex Finax röda
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl vatten
3 msk olivolja

1. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke, i den ordning de står i receptet. Arbeta till en smidig deg.
2. Kavla ut degen på bakbord mjölat med mjölmix till en rektangel stor som en ugnsplåt eller till flera mindre pizzabottnar.
3. Flytta över pizzadegen till en plåt med bakplåtspapper.
4. Bred över tomatsås och strö över din favorittopping.
5. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 10-15 minuter.

Glutenfri pizza

Pizza är en perfekt middagslösning i många lägen; det är enkelt, går fort (medan degen jäser fixar man toppingen), man kan använda gamla rester, alla kan göra sin egen favorit och man tröttnar aldrig eftersom pizzan går att variera på oändligt många sätt. Trots detta brukar det oftast sluta med att jag slänger på samma topping nästan varje gång, vilken består av en salig blandning av olika favoritråvaror. Du väljer självklart dina favoriter på pizzan men här kommer receptet på min favoritpizza. Jag brukar ha i lite bakpulver i degen för att få pizzan lite tjockare, uteslut det om du föredrar en tunnare pizza. Vilken pizzatopping är din favorit?

Min favoritpizza
Pizzabotten:
25 g jäst
250 g (2 1/2 dl) fingervarmt vatten
5 g (1/2 msk) fiberhusk
40 g (1/2 dl) olivolja
5 g (1 tsk) salt
5 g (1 tsk) strösocker
300 g (ca 5 dl) glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver

Topping:
Tomatpuré + chilisås
Skinka
Champinjoner
Tomat
Lök
Paprika
Oliver
Ananas

1. Vispa ut jästen med vattnet i en bunke. Vispa ner fiberhusk, olja, salt och socker och låt svälla i 10 minuter.
2. Tillsätt mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i ca 5 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut degen till en stor pizzabotten eller flera små.
5. Lägg över bottnen på en plåt med bakplåtspapper.
6. Bred på en blandning av tomatpuré och chilisås och lägg på pizzatoppingen. Pensla kanterna med olivolja och strö över pizzakrydda.
7. Grädda i 250 grader i ca 10 minuter tills pizzan ser färdig ut.

Servera gärna med pizzasallad och en klick bearnaisesås.

Glutenfri pizzabotten

Som glutenintolerant kan jag inte äta pizza från pizzerian längre, men vad gör det när man kan göra minst lika god pizza själv. Den här pizzadegen är lätthanterlig och superenkel att kavla ut och den smakar precis som en pizzabotten ska smaka.

Glutenfri pizzabotten (en plåt)
25 g jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
1/2 msk fiberhusk
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk strösocker
5 dl glutenfri mjölmix (t ex Finax röda)

1. Rör ut jästen med vattnet i en bunke. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
2. Tillsätt övriga ingredienser och vispa degen ordentligt med elvisp i ca 5 minuter, tills den tjocknar och blir seg.
3. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord eller direkt på ett bakplåtspapper och kavla ut till en platta stor som en plåt eller flera mindre pizzabottnar om du föredrar det.
5. Lägg över bottnen på en plåt.
6. Bred på tomatsås och lägg på valfri pizzatopping.
7. Grädda i 250 grader i ca 15 minuter, tills kanterna fått fin färg.

Servera med pizzasallad.

Pizzasallad

Sallad är ett måste till pizza tycker jag. Den här är god och fräsch och smakar nästan som på pizzerian.

Pizzasallad

Ett litet vitkålshuvud (ca 7 dl strimlad)

2 msk olivolja

1 1/2 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1. Strimla vitkålen med kniv eller osthyvel och lägg strimlorna i en bunke. Krama kålstrimlorna lite med händerna så blir salladen mjuk och saftig.

2. Blanda ihop olja, vinäger, salt och peppar och häll blandningen över vitkålen. Blanda ihop ordentligt och smaka av.

3. Låt stå kallt en stund innan servering, gärna minst två timmar.