Glutenfria fattiga riddare

Fattiga riddare är lyxigt och gott till frukost, lunch, mellanmål eller efterrätt. Det passar utmärkt att göra om du har bröd hemma som börjar bli lite torrt. Servera med dina favorittillbehör, jag gillar frukt, bär och nutella eller sylt och grädde. Att ringla över lönnsirap är också gott. 

Glutenfria fattiga riddare

6 skivor glutenfritt bröd (recept finns här)

2 ägg

2 dl mjölk
2 krm salt
Smör till stekning

3 msk strösocker

1 tsk kanel

1. Vispa ihop ägg, mjölk och salt i en djup tallrik. 

2. Doppa brödskivorna på båda sidorna i äggsmeten. 

3. Hetta upp en klick smör i en stekpanna.

4. Stek brödskivorna gyllenbruna i smör på båda sidorna. 

5. Blanda socker och kanel och strö över brödskivorna.

Glutenfritt vörtbröd

Mjukt bröd som får vörtkaraktär av julmust och kryddor. Smakar underbart som det är eller med en skiva julskinka på.

Glutenfritt vörtbröd
25 g jäst
2 dl julmust
2 dl vatten
1 1/2 msk fiberhusk
1/4 dl rapsolja
1/4 dl mörk sirap
1 dl pofiber
1/2 tsk salt
1 tsk malen pomerans
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1 uppvispat ägg
1/2 dl russin
5 1/2 dl glutenfri grov mix
Hett vatten och mörk sirap till pensling

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm julmust och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med vätskan.
3. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
5. Klicka ner degen i en smord brödform (1 1/2 liter) och jämna till ytan.
6. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40-50 minuter.
8. Blanda lika delar hett vatten och sirap och pensla brödet med sirapsvattnet direkt när det kommit ut ur ugnen.

Glutenfritt snabbt julbröd

Saftigt bröd med mustig och god smak. Det här är en riktig favorit med julskinka på till risgrynsgröten. Ett extra plus är förstås att det inte behöver jäsa och går därför snabbt och lätt att baka.

Glutenfritt snabbt julbröd
4 dl filmjölk
1/4 dl mörk sirap
1/4 dl farinsocker
1 dl fibrex
1 tsk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk malen fänkål
1 tsk malen anis
1/2 dl rårörda lingon eller lingonsylt
4 dl glutenfri grov mjölmix

1. Rör ihop filmjölk, sirap och socker.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn lös deg.
3. Klicka ut degen i en brödform (1 1/2 liter).
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader 50-60 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfritt grovt teffbröd

Teff är ett naturligt glutenfritt sädesslag som härstammar från Etiopien. Mjölet är rikt på näring och mineraler och ger en mustig och god brödsmak tycker jag. Tidigare har jag beställt teffmjöl på internet men nu har Risenta lanserat teffmjöl i sitt sortiment så nu finns det i välsorterade livsmedelsbutiker. Alltid roligt när glutenfria mjölsorter blir mer lättillgängliga. Det här brödet blir luftigt och saftigt och får en djup och mustig brödsmak.

Glutenfritt grovt teffbröd
25 g jäst
4 dl vatten
2 msk olja
1 1/2 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk xantangummi
1 dl pofiber
1 dl teffmjöl
2 dl havregryn (ren havre)
4 dl glutenfri mjölmix (jag använde hälften ljus och hälften grov)

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet.
3. Klicka ner smeten i en smord bakform (1 1/2 liter).
4. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfritt grovt yoghurtbröd

Fiberrikt grovt yoghurtbröd som är klart på mindre än en timme. Perfekt när du vill ha gott och nyttigt bröd snabbt.

Glutenfritt grovt yoghurtbröd
4 1/2 dl naturell yoghurt
3/4 dl mörk sirap
1 dl pofiber
1/2 dl fibrex
2 1/2 dl havregryn (ren havre)
1 msk krossade linfrön
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
4 dl glutenfri grov mjölmix

1. Rör ihop yoghurt och sirap.
2. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till en lös deg.
3. Häll degen i en smord avlång bakform (1 1/2 liter).
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40-50 minuter.

Glutenfritt grovt bröd i form

Fiberrikt grovt bröd som är enkelt att baka eftersom man bara blandar ihop ingredienserna och låter degen jäsa en gång direkt i formen som brödet ska gräddas i.

Glutenfritt grovt bröd i form
25 g jäst
4 dl mjölk
1 1/2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 msk olja
1 msk ljus sirap
1/2 dl pofiber
4 dl grov mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader, häll den över jästen och vispa tills jästen lösts upp.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen med degkrokar i ca 5 minuter.

4. Lägg degen i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Tryck ut den jämnt i formen. 

5. Nagga med en gaffel.

6. Låt degen jäsa i formen under bakduk i minst 1 timme. 

7. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. 

8. Låt svalna några minuter i formen och stjälp sedan upp det på galler och låt svalna helt under bakduk. Skär i tårtbitar.

Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör

Jag gillar kombinationen banan och jordnötssmör och äter det ofta som pålägg på bröd. Därför tänkte jag att varför inte tillsätta det direkt i bröddegen? Jag testade och resultatet blev ett mjukt och saftigt bröd med underbar smak. Det blev ett riktigt lyckat experiment som jag kommer att göra om många gånger!

Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör
2 1/2 dl filmjölk
1 mosad banan
1 msk honung
50 g (2 msk) jordnötssmör
1/2 dl pofiber
2 dl havregryn
1 msk krossade linfrön
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat
1 äggvita
2 1/2 dl glutenfri mjölmix

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke.
2. Häll den lösa degen i en smord bakform.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 50 minuter.

Glutenfritt bröd med lingonsylt

Mjuk och mustig fiberrik limpa med havre och lingonsylt. Den är smidig och lätt att baka eftersom den bara behöver jäsa en gång i formen.

Glutenfritt bröd med lingonsylt
25 g jäst
3 dl vatten
2 dl creme fraiche
1/4 dl olja
1/4 dl mörk sirap
1 dl lingonsylt
1 dl fibrex
1 msk fiberhusk
2 dl havregryn (ren havre)
1/2 tsk salt
4 dl (180 g) glutenfri havremjölmix (Provena blå)
2 dl (120 g) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och vispa ut jästen med lite av vattnet.
3. Tillsätt resten av vattnet, creme fraiche, olja, sirap, lingonsylt, fibrex, fiberhusk och havregryn. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt salt och mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
5. Fördela degen i en smord brödform och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 60 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfritt fullkornsbröd med äppelmos

Gott, nyttigt och näringsrikt bröd där jag blandat glutenfri fullkornsmix med naturligt glutenfria mjöler och sötat med äppelmos.

Glutenfritt fullkornsbröd med äppelmos
25 g jäst
3 dl vatten (37 grader)
3/4 dl äppelmos
9 g (ca 1/2 dl) pofiber
50 g (ca 1 dl) kikärtsmjöl
90 g (ca 1 1/2 dl) majsmjöl
400 g Mixwell fullkornsmix

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet.
3. Låt jäsa under bakduk i minst 60 minuter, gärna längre.
4. Arbeta ner den lösa degen i bunken och häll den i en smord bakform.
5. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter.
6. Grädda längst ner i ugnen i 200 grader i ca 50 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfritt formbröd med Semper Mix med fiber

Om man vill göra det enkelt för sig är färdiga mjölmixer enkla och smidiga att använda. Här har jag använt Sempers Mix med fiber som är en extra fiberrik mjölmix. Jag bytte ut lite av mjölmixen mot havregryn och kikärtsmjöl för att få lite mer struktur och smak på brödet, men vill du bara använda mjölmixen så ska du använda ett helt paket (500 g).

Formbröd med Semper Mix med fiber
25 g jäst
4 dl fingervarmt vatten (37 grader)
1/2 dl olja
1 tsk salt
1 1/2 dl havregryn (ren havre)
1 dl (50 g) kikärtsmjöl
7 dl (380 g) Semper Mix med fiber

1. Rör ut jästen med vattnet.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord avlång bakform.
4. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.

Glutenfritt enkelt havrebröd

Här har jag testat havrebrödmixen från Mixwell och blev riktigt nöjd med resultatet. Vill man baka ett snabbt och enkelt bröd som inte kräver så stor arbetsinsats är det perfekt. Brödet får fin färg, bra höjd och god smak. Jag kan tänka mig att det går bra att använda någon annan mjölmix om du inte har just den här. 

Glutenfritt enkelt havrebröd

25 g jäst

4 dl vatten

2 dl havregryn (ren havre)

1/2 dl fibrex

400 g havrebrödmix från Mixwell

1. Smula jästen i en bunke. 

2. Värm vattnet till 37 grader och vispa ut jästen med den.

3. Tillsätt havregryn, fibrex och havrebrödmix. 

4. Arbeta ihop degen med degkrokar i några minuter.

5. Häll den lösa degen i en smord brödform som rymmer 1 1/2 liter. 

6. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

7. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Naturligt glutenfri formfranska

Det här brödet är det närmaste ett perfekt bröd jag har kommit tror jag. Det är luftigt och inte det minsta torrt och smakar precis som en formfranska ska göra. Hemligheten ligger förmodligen i att jag har använt xantangummi som ger en bra konsistens och gör att brödet inte smular. Den goda smaken kommer bland annat från durramjöl som ger en god brödsmak och brödets långa jästid gör att smakerna hinner utvecklas ordentligt. Durramjöl och xantangummi finns att beställa på internet (jag brukar beställa från Goodstore) om du inte hittar det i din matbutik.

Naturligt glutenfri formfranska
20 g jäst
2 dl mjölk
3 dl vatten
2 msk olja
2 msk flytande honung
1 1/2 tsk salt
1 msk xantangummi
2 dl havregryn (ren havre)
3 dl (150 g) durramjöl
2 1/2 dl (125 g) majsmjöl
2 dl (100 g) rismjöl
Uppvispat ägg och sesam- och vallmofrön till garnering

1. Vispa ut jästen med den kalla vätskan i en bunke. Vispa ner resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i 5-10 minuter.
2. Låt degen vila i bunken i ca 15 minuter. Häll sedan över den i en smord brödform (1,5 liter).
3. Låt jäsa under bakduk i ca 3 timmar.
4. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över sesam- och vallmofrön.
4. Ställ in brödet i nedre delen av ugnen i 225 graders ugnsvärme. Grädda i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare ca 45 minuter. Lägg eventuellt över en bit aluminiumfolie om brödet börjar få för mycket färg. Känn med en sticka att brödet är färdigt, stickan ska vara torr. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfri formfranska med xantangummi

Jag har börjat experimentera lite med xantangummi som är är glutenersättning som används mycket bland annat i USA och som nu även börjat säljas i Sverige. Xantangummi fungerar som ett bindemedel och kan användas istället för eller tillsammans med fiberhusk som är vanligt i glutenfria bröd här i Sverige, för att få bra konsistens och saftighet. Till skillnad från fiberhusk suger xantangummi inte upp någon vätska, vilket gör att bröd och bakverk med xantangummi blir lätta och luftiga utan att bli torra. Det här är så nära ett perfekt vitt formbröd man kan komma. Det är otroligt gott att äta mjukt och nybakat men passar också utmärkt att rosta.

Formfranska med xantangummi

25 g jäst
4 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk xantangummi
1 dl pofiber
6 1/2 dl (390 g) glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och vispa ut jästen med vattnet.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
4. Häll degen i en smord avlång bakform.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 25-30 minuter. Stjälp upp brödet på galler och låt svalna under bakduk.

Glutenfri snabb kikärtslimpa

Härligt mörk och mustig limpa med mycket fibrer och näring. Brödet bakas med bikarbonat som jäsmedel och behöver därför ingen jästid, perfekt när du vill ha nybakat bröd snabbt och utan allt för stor ansträngning.

Glutenfri snabb kikärtslimpa
5 dl (500 g) filmjölk
3/4 dl (105 g) mörk sirap
1 dl (30 g) fibrex
2 dl (70 g) havregryn (ren havre)
1 tsk xantangummi
1 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat
1 msk nyponskalmjöl
2 dl (120 g) kikärtsmjöl
1 dl (50 g) tapiokamjöl
1 dl (60 g) rismjöl

1. Arbeta ihop alla ingredienser till en lös deg.
2. Häll degen i en smord avlång bakform.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 60 minuter. Kontrollera med en sticka att brödet är färdigt, det ska inte vara kladdigt. Låt brödet svalna en stund i formen, stjälp sedan upp det på ett galler och låt svalna helt under bakduk.

Glutenfritt bröd med äppelmos och creme fraiche

Ett snabbt och saftigt bröd med en mustig men frisk smak av äpple.

Glutenfritt bröd med äppelmos och creme fraiche
3 1/2 dl creme fraiche
1/4 dl mörk sirap
2 tsk fiberhusk
1 tsk chiafrön
1/2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 dl hirsflingor
1 dl havregryn (ren havre)
3/4 dl äppelmos
1/2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
2 dl glutenfri mjölmix med havre (Provena blå)

1. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och klicka ut den i en smord bakform.
2. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30-40 minuter. Känn med en sticka att brödet är färdigt, den ska inte vara kladdig.
3. Låt svalna en stund i formen, stjälp sedan upp den på galler och låt svalna helt under bakduk.

Formbröd med durramjöl

Ett vitt formbröd som håller sig mjukt och färskt länge. Jag har använt durramjöl som är ett näringsrikt och naturligt glutenfritt fullkornsmjöl som ger bra bakegenskaper och god brödsmak. Durramjöl kan vara svårt att få tag på i vanliga matbutiker. Det går att ersätta med annat mjöl, exempelvis havre- ris- eller sojamjöl men då blir inte smaken eller näringsinnehållet detsamma.

Formbröd med durramjöl

25 g jäst

5 dl vatten, 37 grader

1/3 dl (46 g) ljus sirap

1 msk (12 g) olja

2 1/2 dl (150 g) durramjöl

1 dl (50 g) rismjöl

1/2 dl (28 g) maizena majsstärkelse

1 dl (35 g) havregryn (ren havre)

2 msk (10 g) fibrex 

2 msk (5 g) pofiber

2 1/2 msk (25 g) fiberhusk

1 1/2 tsk (10 g) salt

Vallmofrön till garnering

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en degbunke.

2. Vispa ut jästen i vattnet och tillsätt sirap och olja. 

3. Tillsätt degvätskan till de torra ingredienserna och vispa ordentligt tills degen tjocknar. 

4. Häll ut degen i en oljad brödform som rymmer 1 1/2 liter. Strö över vallmofrön.

5. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 1 timme. Låt svalna på galler under bakduk. 

Filmjölkslimpa med havre

Lättbakad fiberrik filmjölkslimpa som håller sig mjuk och saftig i flera dagar. Variera frön och mjöl efter vad du tycker om och har hemma.

Filmjölkslimpa med havre

4 dl filmjölk

1/2 dl mörk sirap

1 1/2 msk fiberhusk

1/2 dl fibrex

1/4 dl pofiber

2 dl havregryn (ren havre)

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

3/4 tsk salt

2 msk lingonsylt

1/2 dl linfrön

1 msk krossade linfrön

1/2 dl pumpakärnor

3 dl glutenfri havremjölmix (Provena orange)

1. Rör ihop filmjölk och sirap i en bunke.

2. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda degen ordentligt, gärna med degkrokar.

3. Häll degen i en smord avlång bakform.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 1 timme. Låt svalna på galler under bakduk. 

Naturligt glutenfritt kikärtsbröd

Äntligen har jag fått tag på kikärtsmjöl, tapiokamjöl och xantangummi. Det finns tyvärr inte att köpa i vanliga livsmedelsbutiker men går att hitta i vissa specialbutiker och på internet. Jag fick nämligen boken "Gott utan gluten" i julklapp och där används bland annat dessa produkter, så nu kan jag äntligen provbaka många av recepten.

Det här brödet blev mjukt, saftigt och luftigt och smakade alldeles underbart. Dessutom fick det bra jäskraft och höjd. Att det är näringsrikt, nyttigt och naturligt glutenfritt gör inte saken sämre. Ett tips om du vill köpa mjölerna är att köpa många förpackningar på en gång, du kommer inte att ångra dig. Det här brödet kommer att bakas ofta här hemma!

Naturligt glutenfritt kikärtsbröd

125 g kikärtsmjöl

125 g tapiokamjöl

100 g rismjöl

50 g bovetemjöl

125 g potatismjöl

12 g (1 påse) torrjäst

10 g (1 msk) xantangummi

9 g (1,5 tsk) salt

20 g (2 msk) strösocker

2 ägg

30 g (2 msk) olivolja

5 g (1 tsk) äppelcidervinäger

4 dl vatten, 40 grader

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

2. Vispa ihop ägg, olja och vinäger i en annan bunke. 

3. Värm vattnet till 40 grader och tillsätt det till äggblandningen.

4. Häll ner de torra ingredienserna i vätskan och arbeta ihop degen ordentligt i några minuter, helst med degkrokar.

5. Häll ut degen i en smord avlång bakform 1,5-2 liter. 

6. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter.

7. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40-50 minuter. Kontrollera med en sticka att brödet är färdigt, den ska inte bli kladdig. Låt svalna på galler under bakduk.  

Glutenfritt morotsbröd i långpanna

Jag gillar att baka med morot, det ger bland annat brödet fibrer, saftighet och fin färg. De här morotsrutorna är en favorit som går enkelt att baka i långpanna.

Glutenfritt morotsbröd i långpanna (12 rutor)
50 g jäst
5 dl vatten (37 grader)
2 msk fiberhusk
1/2 dl pofiber
3/4 dl hela linfrön
1/4 dl krossade linfrön
1 dl solroskärnor
1/4 dl olivolja
1 msk flytande honung
1 tsk salt
1 finriven morot (ca 100 g)
2 1/2 dl havregryn (ren havre)
6 dl glutenfri mjölmix
Havregryn, flingsalt och frön

1. Smula ner jästen i en degbunke och vispa ut den med lite av vattnet.
2. Vispa ner resten av vattnet, fiberhusk, pofiber och linfrön. Låt svälla i 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar.
4. Platta ut degen med fuktade händer i en liten långpanna (ca 25x30 cm) klädd med bakplåtspapper.
5. Strö över havregryn, flingsalt och blandade frön.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 30 minuter. Låt brödet svalna en stund. Stjälp sedan upp det ur formen och skär i rutor.

Glutenfritt solrosbröd med durramjöl

Smakrikt och nyttigt formbröd med solroskärnor, havregryn och olika sorters naturligt glutenfria mjöler. Durramjöl är ett näringsrikt mjöl med goda bakegenskaper som ger en god brödsmak.

Glutenfritt solrosbröd med durramjöl

50 g jäst

6 dl vatten (37 grader)

1 msk rapsolja

1/2 dl ljus sirap

1 äggvita

2 tsk salt

1 dl solroskärnor

2 dl glutenfria havregryn

1/2 dl fibrex

1/2 dl fiberhusk

1 dl potatismjöl

2 dl rismjöl

1 dl havremjöl

3 dl durramjöl

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet. 

2. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt, gärna med degkrokar.

3. Häll den lösa degen i en smord avlång brödform, ca 1 1/2 liter. Strö över solroskärnor och havregryn. 

4. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter.

5. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt längst ner i ugnen. 

6. Sätt in brödet i mitten av ugnen och häll några matskedar vatten på den heta plåten. Stäng luckan snabbt. 

7. Minska värmen till 200 grader och grädda brödet i ca 60 minuter. Låt svalna en stund i formen. Stjälp sedan upp brödet och låt svalna helt på galler under bakduk.