Glutenfria blåbärsbiskvier

Goda och krämiga biskvier med blåbärsfyllning och vit choklad. En smakfull variant av klassiska chokladbiskvier.

Glutenfria blåbärsbiskvier (ca 20 st)
200 g mandelmassa
1 äggvita

Fyllning:
175 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl vaniljkräm*
ca 1/2 dl blåbärssylt

* Vaniljkräm:
1 äggula
1 msk strösocker
2 tsk maizena
1/2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker

Topping:
200 g vit choklad
ca 20 torkade blåbär

1. Riv mandelmassan grovt och blanda den med äggvitan.
2. Bred eller spritsa ut smeten till små runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
3. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 175 grader ca 10 minuter, tills bottnarna blivit gyllenbruna. Låt svalna en stund, flytta sedan över dem till ett galler och låt kallna.
4. Vispa ihop äggulor och socker till vaniljkrämen i en kastrull. Tillsätt maizenan under vispning. Vispa i grädde och mjölk. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Låt svalna och rör i vaniljsockret.
5. Rör smöret mjukt och smidigt. Rör ner florsocker och vaniljsocker. Tillsätt lite i taget av vaniljkrämen (obs! Endast en deciliter av vaniljkrämen) och blanda ordentligt. Rör sedan ner blåbärssylten och blanda till en jämn kräm.
6. Bred smörkrämen toppigt på undersidan av biskvibottnarna. Ställ dem kallt i minst 30 minuter.
7. Smält chokladen. Doppa biskvierna i chokladen och toppa med ett torkat blåbär. Ställ kallt tills chokladen stelnat.

Glutenfri blåbärsbudapest

Budapest är min favoritbakelse och här har jag gjort den med blåbär som är mitt favoritbär, en mycket lyckad kombination. Jag testade att använda hasselnötsmjöl istället för att mala hasselnötter själv, vilket blev väldigt bra och sparade tid.

Glutenfri blåbärsbudapest
4 äggvitor
1+1 dl strösocker
70 g (ca 1 1/2 dl) hasselnötsmjöl
30 g (ca 1/2 dl) maizena
3 dl vispgrädde
1 msk strösocker
ca 2 dl blåbär

1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt 1 dl strösocker lite i taget under vispning. Fortsätt vispa till en fast och blank marängsmet.
2. Blanda ihop 1 dl strösocker med hasselnötsmjöl och maizena. Vänd försiktigt ner blandningen i marängsmeten.
3. Bred eller spritsa ut smeten i ett jämnt lager så att det täcker en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter.
5. Låt svalna lite och stjälp sedan upp marängen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av det som den gräddats på. Låt kallna helt.
6. Vispa grädden med 1 msk strösocker. Bred ut grädden på marängbottnen och strö över blåbären. Rulla ihop som en rulltårta. Skär i bitar och pudra över florsocker innan servering.

Glutenfria äppelrutor med havreströssel

Goda kaneldoftande rutor med söt kakbotten, syrligt äppelmos och krispigt havreströssel. Servera till fikat som rutor eller som äppelkaka i större bitar med vaniljsås eller vispad grädde.

Glutenfria äppelrutor med havreströssel
4 1/4 dl glutenfri mjölmix
1 1/2 dl strösocker
1 msk bakpulver
150 g smör
1 ägg
2 dl äppelmos
ca 1/2 tsk malen kanel

Havreströssel:
50 g smör
1 1/2 dl havregryn (ren havre)
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

1. Blanda mjölmix, socker och bakpulver i en bunke.
2. Finfördela smöret i mjölblandningen.
3. Knäck i ägget och blanda ihop till en deg.
4. Tryck ut degen i en liten långpanna (ca 20x30 cm) klädd med bakplåtspapper. Strö över lite mjölmix om degen är kladdig så går det lättare.
5. Bred ut äppelmoset över degen och strö över kanel.
6. Smält smöret till havreströsslet. Rör ner havregryn, strösocker och vaniljsocker. Smula strösslet över äppelmoset.
7. Grädda kakan i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.

Glutenfri äppelkaka

En god och lite mjukseg äppelkaka som är som en blandning mellan paj och sockerkaka.

Glutenfri äppelkaka
2 äpplen (400 g)
1 msk strösocker
1 tsk kanel
1 tsk flingsalt

Smet:
100 g smör
1 1/2 dl strösocker
1 msk ljus sirap
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 ägg
2 dl glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver

1. Skär äpplena i klyftor och fördela i en smord pajform. Strö över socker, kanel och flingsalt.
2. Smält smöret i en kastrull på spisen.
3. Rör ner ingredienserna till smeten direkt i kastrullen i den ordning de står i receptet.
4. Klicka ut smeten över äppelklyftorna i formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader 30-40 minuter.

Strö över florsocker och servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Glutenfri mjuk blåbärskaka

Underbar mjuk kaka med god smak av blåbär och kokos.

Glutenfri mjuk blåbärskaka
125 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1 dl (80 g) potatismjöl
1 1/2 dl (70 g) kokosmjöl
1/2 dl mjölk
ca 1 dl blåbär
1 msk strösocker
Smör och kokos till formen

1. Smält smöret.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
4. Tillsätt det smälta smöret och mjölken och rör till en jämn smet.
5. Smöra en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) och "bröa" med kokos.
6. Bred ut smeten i formen. Strö över blåbären och 1 msk socker.
7. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 25-30 minuter.

Servera gärna med vaniljsås eller vispad grädde.

Glutenfria blåbärssnittar

Underbara och mycket lättbakade småkakor med blåbär- och kolasmak.

Glutenfria blåbärssnittar
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 nypa flingsalt
2 3/4 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix
1/2 dl torkade blåbär

1. Vispa eller rör smör, strösocker och sirap fluffigt.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smörsmeten.
3. Rulla degen till tre längder och lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 10-15 minuter.
5. Låt svalna i några minuter och skär sedan längderna i sneda bitar innan de svalnat helt.

Glutenfri mandelmassetårta

Den här underbara sommartårtan bjöd min tvillingsyster Sofia på när jag var där och hälsade på och träffade lilla Inez (mosters prinsessa) för första gången. Blåbär är mina favoritbär men det går även bra att garnera med andra bär, till exempel hallon eller jordgubbar.

Glutenfri mandelmassetårta
300 g mandelmassa
3 äggvitor
3 dl vispgrädde
Blåbär och daim till garnering

1. Riv mandelmassan grovt och rör ner äggvitorna, en i taget.
2. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
3. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 20-25 minuter. Låt svalna.
4. Vispa grädden och bred ut den över kakan.
5. Garnera med blåbär och hackad daim.

Glutenfri smulpaj med blåbär

Blåbärspaj är något av det bästa som finns enligt mig och det här receptet med smuldeg är en riktig favorit. Jag använder havregryn i smuldegen eftersom det ger en god smak samtidigt som degen blir smuligare och dessutom lite nyttigare. Flingsaltet ovanpå kan verka konstigt men våga prova, det ger en extra dimension till pajen!

Glutenfri smulpaj med blåbär
5 dl blåbär
2 msk potatismjöl
2 msk strösocker

Smuldeg:
2 dl havregryn (ren havre)
3 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
200 g rumsvarmt smör
Flingsalt att strö över pajen

1. Lägg blåbären i en smord pajform, ca 28 cm i diameter.
2. Strö över potatismjöl och strösocker och blanda runt lite.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna till smuldegen i en bunke.
4. Tillsätt smöret i bitar och arbeta in det med en gaffel eller med fingrarna till en smulig deg.
5. Fördela degen över blåbären. Strö över lite flingsalt.
6. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.

Servera pajen varm med vaniljsås eller glass.

Glutenfri strawboffeepaj

Banoffeepaj med bananer, kola och grädde på kexbotten är en av mina dessertfavoriter. Jag provade att byta ut bananerna mot jordgubbar och fick en somrigare och minst lika smarrig paj som jag kallar strawboffee. Den är enkel att göra och en given succé på sommarkalaset. Om du vill baka egna digestivekex till bottnen hittar du recept här.

Glutenfri strawboffeepaj
100 g smält smör
200 g (ca 20 st) glutenfria digestivekex
1 burk (ca 400 g) karamelliserad mjölk
3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
1 dubbeldaim

1. Smält smöret.
2. Mixa digestivekexen och blanda med det smälta smöret.
3. Tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå kallt i minst 10 minuter.
4. Bred ut den karamelliserade mjölken över kexbottnen.
5. Vispa grädden och bred ut den över kolan.
6. Rensa och dela jordgubbarna. Fördela dem över grädden.
7. Hacka daimen och strö den över jordgubbarna.

Glutenfri mandeltårta med nougat

Nu tar jag semester från bloggen ett tag, men bjuder på ett sista recept innan jag åker. Jag önskar er alla en trevlig sommar och utlovar fler smarriga recept när jag kommer tillbaka från USA!

Den här tårtan bjöd jag mina kollegor på innan jag gick på semester. Den består av en saftig mandelbotten med nougattäcke toppad med vispgrädde, nougat och bär.

Glutenfri mandeltårta med nougat
200 g mandelmassa
3 ägg
1 1/2 dl mandelmjöl
100 g nougat
3 dl vispgrädde
Jordgubbar, blåbär och hackad nougat till garnering

1. Riv mandelmassan grovt och lägg den i en bunke.
2. Rör ner äggen, ett i taget.
3. Tillsätt mandelmjölet och rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form, ca 24 cm i diameter, mjölad med mandelmjöl.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.
6. Lägg på nougaten i bitar på den varma kakan. Låt smälta och bred sedan ut nougaten i ett jämnt lager över kakan. Ställ kallt att stelna.
7. Vispa grädden och klicka ut den över kakan. Garnera med jordgubbar, blåbär och hackad nougat.

Glutenfri jordgubbsrulltårta

Rulltårta är så enkelt att baka och ändå så fantastiskt gott. Fyll den med din favoritsylt eller något annat som du gillar. Jag har turen att ha en syster som gör världens godaste jordgubbssylt, så det är ingen tvekan om vad jag helst fyller min rulltårta med till sommaren. Köpt jordgubbssylt eller färska jordgubbar mosade med lite socker går naturligtvis också alldeles utmärkt att använda.

Glutenfri jordgubbsrulltårta
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1-2 dl jordgubbssylt

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda ihop potatismjöl och bakpulver och vänd ner i smeten.
3. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper.
4. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 5 minuter.
5. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper.
6. Dra bort papperet som kakan gräddats på.
7. Bred på sylten och rulla ihop till en rulltårta. Skär i bitar när kakan svalnat.

Glutenfri rabarberkaka

Receptet till den här rabarberkakan har jag experimenterat fram själv. Kakan blir saftig och god, nästan lite som en kladdkaka. Rabarbern bryter av fint med sin syrlighet mot kakans sötma.

Glutenfri rabarberkaka
100 g smör
200 g rabarber
1/2 dl strösocker
1 msk vispgrädde
1 tsk kanel
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 dl mandelmjöl
1 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix

1. Smält smöret i en kastrull på spisen.
2. Skala och skär rabarbern i mindre bitar. Lägg ner rabarberbitarna i det smälta smöret och tillsätt 1/2 dl strösocker, grädde och kanel. Rör tills sockret smält, koka upp och ta av från plattan.
3. Vispa ägg och 2 1/2 dl strösocker pösigt med elvisp.
4. Blanda ihop vaniljsocker, bakpulver, mandelmjöl och mjölmix och vänd ner i smeten.
5. Tillsätt rabarberblandningen och rör försiktigt till en jämn smet.
6. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Känn med en sticka, kakan ska vara lite kladdig. Låt svalna. Pudra över florsocker strax innan servering.

Glutenfri rabarbercobbler

Cobbler är som en blandning mellan smulpaj och sockerkaka. Den här rabarbercobblern med en twist av kanel och flingsalt smakar fantastiskt gott och är dessutom snabb och enkel att baka.

Glutenfri rabarbercobbler
300-400 g rabarber
2 msk råsocker
1 tsk kanel
1/2 tsk flingsalt
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 dl havregryn (ren havre)
1 dl glutenfri mjölmix
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 dl vispgrädde
1 ägg

1. Skär rabarbern i bitar och lägg i en smord pajform. Strö över råsocker, kanel och flingsalt.
2. Vispa ihop smör och socker med elvisp.
3. Tillsätt de torra ingredienserna och till sist grädden och ägget. Rör ihop till en smet.
4. Bred ut smeten över rabarbern.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20-25 minuter.

Servera cobblern lite ljummen med vaniljsås eller vaniljglass.

Glutenfri rabarberpaj med havregryn

Somrig och god rabarberpaj med havregryn. Rabarber och kanel passar väldigt bra ihop så gillar du kanel kan du med fördel dubbla mängden. Den här pajen är en riktig sommarfavorit!

Glutenfri rabarberpaj med havregryn
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl havregryn (ren havre)
1 1/2 dl glutenfri mjölmix
1 dl mandelmjöl
300 g rabarber
1 msk potatismjöl
1/2 tsk malen kanel
3 msk strösocker

1. Smält smöret i en kastrull på spisen. Tillsätt grädden och låt koka upp.
2. Rör ner strösocker, vaniljsocker, havregryn, mjölmix och mandelmjöl. Blanda till en smet.
3. Skala och skär rabarbern i bitar. Blanda med potatismjöl, kanel och socker i en bunke. Fördela i en pajform.
4. Bred ut pajsmeten ovanpå rabarbern.
5. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 20 minuter, tills pajen fått fin färg.

Glutenfri seg och knäckig blåbärspaj

Blåbär är ett av mina favoritbär och blåbärspaj är något av det godaste som finns tycker jag. Den här pajen med havregryn är seg och knäckig på samma gång och smakar fantastiskt. Den innehåller mycket antioxidanter från blåbären och fibrer från havregrynen så du kan med gott samvete unna dig en extra bit.

Glutenfri seg och knäckig blåbärspaj
150 g smör
1/2 dl ljus sirap
2 msk vispgrädde
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
3 dl havregryn (ren havre)
1 3/4 dl potatismjöl
3-4 dl blåbär (frysta går bra)
1 msk potatismjöl att strö över blåbären
1 msk strösocker att strö över blåbären

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sirap och grädde och låt koka upp.
2. Blanda ner socker, bakpulver, havregryn och potatismjöl och blanda till en jämn smet.
3. Klicka ut ungefär hälften av degen i en smord pajform och tryckt ut den till en botten.
4. Fördela blåbären på pajdegen och strö över blåbär och socker.
5. Klicka ut resten av pajdegen över blåbären.
6. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25-30 minuter.

Servera pajen lite varm med vaniljsås eller vaniljglass.

Glutenfritt bananbröd med havre

Nyttigt och otroligt gott och saftigt bröd med en söt men ändå djup och mustig smak. Min favorit är att äta bananbrödet med krämigt jordnötssmör på.

Glutenfritt bananbröd med havre
2 1/2 dl filmjölk eller gräddfil
1/4 dl mörk sirap
2 tsk fiberhusk
1 msk chiafrön
1/2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 mosade bananer
1/2 dl krossat bovete
1 1/2 dl glutenfria havregryn
3 1/2 dl glutenfri havremjölmix för bröd (Provena orange)

1. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke.
2. Arbeta degen ordentligt, gärna med degkrokar.
3. Häll degen i en smord avlång bakform.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter. Täck eventuellt brödet med aluminiumfolie efter en stund om det blir för mörkt.  Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfri banoffeekladdkaka

Varför välja mellan banoffeepaj och kladdkaka när man kan få båda två på samma gång? Här har jag kombinerat mina två favoriter i en och samma tårta. En ljuvlig kombination av kola, banan, grädde och daim på en nötig kladdkaksbotten.

Glutenfri banoffeekladdkaka

2 ägg
2 1/2 dl råsocker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
1/4 tsk salt
1 dl hasselnötsmjöl
3/4 dl rismjöl
1 dl rapsolja
Smör och kokos till formen

Banoffeetopping:
1/2 burk (200 g) karamelliserad mjölk
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1-2 bananer
1 dubbeldaim

1. Vispa ihop alla ingredienser till kladdkakan i en bunke i den ordning de står i receptet.
2. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) bröad med kokos.
3. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Den ska vara lös och kladdig när du tar ut den. Låt svalna.
4. Vispa grädden.
5. Rör ihop karamelliserad mjölk med ca 1/2 dl vispad grädde. Bred kolagrädden över kladdkakan.
6. Skiva bananerna och lägg skivorna ovanpå kolagrädden. Spara lite banan till dekoration.
7. Bred den vispade grädden över bananerna.
8. Toppa med hackad daim och bananbitar.

Glutenfri pärontoscapaj

Supergod paj med söta päron täckta med seg och knäckig toscasmet. Till toscasmeten använde jag cane syrup som är en mörk sirap gjord på rörsocker. Den ger en fyllig smak med en mjuk ton av lakrits. Det går också minst lika bra att använda vanlig ljus sirap.

Glutenfri pärontoscapaj

1 burk (415 g) konserverade päronhalvor i light syrup (Del Monte)

Pajdeg:
125 g smör
1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
3 1/2 dl glutenfri mjölmix

Toscasmet:
75 g smör
1 dl cane syrup
2 msk maizena
2 msk mjölk
100 g mandelspån

1. Arbeta samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i en pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ kallt i minst 15 minuter.
2. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 minuter.
3. Skär päronhalvorna i bitar och fördela dem i pajskalet.
4. Blanda ingredienserna till toscasmeten i en kastrull och sjud under omrörning tills smeten tjocknat.
5. Bred toscasmeten över päronbitarna.
6. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter, tills toscan blivit gyllenbrun.

Servera pajen ljummen med vaniljsås eller glass.

Glutenfri havrelimpa med lingon

Underbart mustig, mjuk och god limpa med lingon som går snabbt och lätt att baka.

Glutenfri havrelimpa med lingon
1 1/2 dl filmjölk
1 1/2 dl  vatten
1 dl creme fraiche
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 dl lingon (frysta går bra)
1/4 dl lingonsylt
3 dl glutenfria havregryn
3 1/2 dl glutenfri havremjölmix

1. Rör eller vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet.
2. Häll smeten i en smord avlång bakform. Strö över havregryn.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 60 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr. Låt stå en stund och svalna i formen innan brödet stjälps upp. Låt svalna helt på galler under bakduk.

Glutenfri mjuk äppelkaka med frosting

Otroligt god och saftig mjuk kaka med rivna äpplen. Den söta och lite syrliga frostingen ger kakan en extra smakdimension men den är även god att äta precis som den är.

Glutenfri mjuk äppelkaka med frosting
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1 1/2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen ingefära
1 krm salt
1 dl hasselnötsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl rapsolja
2 grovrivna äpplen (ca 3 dl)

Frosting:
45 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 g cream cheese

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

2. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggsmeten.

3. Tillsätt olja och rivna äpplen och blanda till en jämn smet.

4. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) med hasselnötsmjöl. Häll smeten i formen. 

5. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i ca 45 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är klar, den ska inte vara kladdig.

6. Låt kakan svalna.

7. Vispa ingredienserna till frostingen krämigt och bred frostingen över kakan.