Glutenfria jordnötskakor

Glad alla hjärtans dag önskar jag er med dessa underbara sötsalta småkakor med jordnötssmör, havre och choklad. Baka och bjud dem du älskar på ren kärlek!

Glutenfria jordnötskakor (ca 20 st)
100 g rumsvarmt smör
100 g (ca 1 dl) jordnötssmör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl havregryn (ren havre)
2 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix
50 g grovhackad choklad
1/2 dl grovhackade salta jordnötter

1. Vispa ihop smör, jordnötssmör, strösocker, farinsocker och ägg krämigt med elvisp.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda ordentligt.
3. Ställ smeten kallt i ca 20 minuter.
4. Rulla bollar av smeten och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem lite.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 10-15 minuter tills de får fin färg.
6. Låt svalna någon minut och stämpla sedan eventuellt kakorna med en kakstämpel. Låt svalna helt på galler.

Glutenfri nutellakladdkaka

Idag är det internationella nutelladagen och vad passar bättre att fira den med än en riktigt smarrig nutellakladdkaka?

Glutenfri nutellakladdkaka
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl nutella
1 msk ljus sirap
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1 1/2 dl rismjöl eller glutenfri mjölmix
Smör och kokos till formen
Nutella till dekoration

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Rör ihop alla ingredienser i en bunke, tillsätt det smälta smöret sist.
3. Häll smeten i en smord form strödd med kokos.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter.
5. Ta ut kakan och låt svalna. Ringla över nutella. Ställ kallt en stund innan servering.

Servera med vispad grädde.

Glutenfri dumlekladdkaka

Kladdkaka med smak av dumle. Fazer har nyligen ändrat märkningen på dumlepåsarna från glutenfritt till "kan innehålla spår av vete". Enligt min dietist kan jag äta produkter med den märkningen och det är jag glad för eftersom den här kladdkakan är något av det godaste jag vet.

Dumlekladdkaka
100 g smör
4 dumlekolor
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
4 msk kakao
1 1/2 dl mandelmjöl
Smör och kokos till formen

Topping:
25 dumlekolor
1 msk smör

1. Smält smöret till kladdkakan och rör ner dumlekolorna så att de smälter.
2. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, salt, kakao och mandelmjöl. Tillsätt dumlesmöret sist och blanda till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) strödd med kokos.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.
5. Smält dumlekolorna tillsammans med smöret till toppingen. Rör tills det smält ihop till en jämn massa.
6. Bred dumletoppingen över kladdkakan. Ställ kallt en stund innan servering.

Servera med vispad grädde.

Glutenfri kladdkaka deluxe

Makalöst god kladdkaka toppad med allt gott man kan tänka sig som karamelliserad choklad, grädde, bär och daim.

Glutenfri kladdkaka deluxe
100 g smör
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
4 msk kakao
1 1/2 dl rismjöl
Smör och potatismjöl till formen

Topping:
1 burk karamelliserad choklad
2 1/2 dl vispgrädde
2-3 dl bär, tex hallon och blåbär
1 dubbeldaim, grovhackad
Chokladknappar
Florsocker

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Rör ihop alla ingredienser i en bunke, tillsätt det smälta smöret sist.
3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) mjölad med potatismjöl.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan. Låt svalna.
5. Bred karamelliserad choklad över hela kladdkakan.
6. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den runt kanterna på kakan. Lägg bären i mitten och strö över hackad daim och chokladknappar. Pudra över florsocker innan servering.

Rocky road med daim

En variant på det populära godiset rocky road men här har jag ersatt dumle, jordnötter och marshmallows med hackad daim. Otroligt gott och en favorit till jul.

Rocky road med daim
400 g choklad
25 g smör
1 burk (ca 400 g) sötad kondenserad mjölk
2 dubbeldaim

1. Smält chokladen tillsammans med smöret.
2. Tillsätt kondenserad mjölk och blanda till en jämn smet.
3. Hacka daimen grovt och rör ner den i smeten.
4. Bred ut smeten i ett ca 2 cm tjockt lager på ett bakplåtspapper. Ställ kallt.
5. Skär i bitar när chokladen stelnat.

Glutenfria saffransbullar med choklad

Underbara saffransbullar med bitar av mörk choklad.

Glutenfria saffransbullar med choklad (ca 40 st)
50 g röd jäst
4 dl mjölk
150 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1/2 dl vit sirap
1 dl strösocker
1 ägg
9 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
200 g mörk choklad

Uppvispat ägg till pensling

1. Börja med att mortla saffranet tillsammans med 1 tsk socker.
2. Smält smöret. Tillsätt saffran och mjölk och låt degspadet bli fingervarmt.
3. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet.
4. Häll på resten av degspadet samt fiberhusk. Rör om och låt svälla i 10 minuter.
5. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
7. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Knåda in lite mjölmix om degen är kladdig men försök att använda så lite mjölmix som möjligt.
8. Dela degen i 4 delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
9. Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker till fyllningen. Bred ut en fjärdedel av fyllningen på varje degplatta. Hacka chokladen grovt och strö den över fyllningen.
10. Rulla ihop från långsidan och skär rullen i bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar på en plåt.
11. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
12. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
13. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 8-10 minuter.

Pudra över florsocker innan servering.

Glutenfria pepparkaksbollar

Klassiska chokladbollar med smak av pepparkaka. En given favorit bland julgodiset.

Glutenfria pepparkaksbollar (ca 25 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 dl havregryn (ren havre)
2 msk kakao
1 msk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malen kardemumma
1 krm salt
1 msk apelsinsaft eller vatten

Kokos, pärlsocker eller krossade glutenfria pepparkakor till garnering

1. Rör ihop alla ingredienser ordentligt i en bunke.
2. Ställ i kylskåpet en stund.
3. Forma till bollar och rulla i valfri garnering.

Glutenfri daimchokladtårta

Gudomligt god tårta bestående av en saftig mandelbotten toppad med ett tjockt lager chokladganache och daim.

Glutenfri daimchokladtårta
3 ägg
3 dl strösocker
150 g mandelmjöl
55 g (ca 1 dl) glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
Smör och mandelmjöl till formen

Chokladganache:
1 dl grädde
200 g mjölkchoklad

Topping:
1 dubbeldaim
Flingsalt

1. Vispa ägg och strösocker pösigt.
2. Blanda mandelmjöl, mjölmix och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten och blanda försiktigt till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord form (ca 24 cm i diameter) mjölad med mandelmjöl.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter.
5. Koka upp grädden till chokladganachen i en kastrull på spisen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i grädden under omrörning. Låt ganachen svalna något och bred sedan ut den över mandelkakan.
6. Hacka daimen grovt och strö daim och flingsalt över kakan.

Servera gärna tårtan med vispad grädde.

Glutenfri snickerstårta

En fullkomligt underbar tårta med smak av jordnötter, choklad och kola. Oemotståndlig och beroendeframkallande!

Glutenfri snickerstårta
2 ägg
3 dl strösocker
100 g mandelmjöl
1 1/4 dl rismjöl
100 g smör
50 g jordnötssmör
Smör och mandelmjöl till formen
En nypa flingsalt

Topping:
3/4 burk karamelliserad mjölk
200 g mjölkchoklad
20 g jordnötssmör
3/4 dl vispgrädde
1 dl salta jordnötter
Flingsalt

1. Smält smöret och jordnötssmöret i en kastrull.
2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
3. Rör ner mandelmjöl och rismjöl.
4. Tillsätt det smälta smöret och rör försiktigt till en jämn smet.
5. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (24 cm i diameter) mjölad med mandelmjöl. Strö över flingsalt.
6. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna något.
7. Lägg choklad, jordnötssmör och grädde i en kastrull och smält ihop på svag värme under omrörning. Rör ner ungefär hälften av jordnötterna.
8. Bred ut karamelliserad mjölk på mandelbottnen.
9. Bred jordnötstoppingen över kolan och strö över resten av jordnötterna och flingsalt. Låt stå kallt en stund innan servering.

Glutenfria nutellaflarn

Underbart goda kakor med kolasmak, chokladbitar och en krämig nutellagömma i mitten.

Glutenfria nutellaflarn (12 stora eller 24 mindre)
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
3 1/2 dl glutenfri mjölmix
50 g hackad choklad
ca 3/4 dl nutella

1. Rör smör, farinsocker och strösocker krämigt.
2. Knäck i ägget och rör in det i smeten.
3. Blanda ihop vaniljsocker, bikarbonat, salt och mjölmix och rör ner det i smeten.
4. Tillsätt den hackade chokladen och blanda till en jämn deg. Ställ in den i kylskåpet i ca 20 minuter.
5. Klicka ut smeten med hjälp av två skedar på plåtar med bakplåtspapper, se till att ha ordentligt med mellanrum eftersom kakorna flyter ut mycket.
6. Mjöla händerna med mjölmix och platta ut degklickarna. Lägg en liten klick nutella i mitten av varje kaka och "baka in" den i degen. Forma till bollar.
7. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 10-12 minuter, tills kakorna flutit ut och fått fin färg.

Glutenfri nutellamoussetårta

Krämig nutellamousse med chokladbitar på en härlig mandelchokladbotten. Den här tårtan kan verka avancerad men är otroligt enkel och snabb att baka. Perfekt när man inte vill lägga allt för mycket tid på desserten.

Glutenfri nutellamoussetårta
Botten:
200 g mandelmassa
2 ägg
1 1/2 msk kakao

Nutellamousse:
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl nutella
50 g mörk choklad
Flingsalt

1. Riv mandelmassan grovt. Knäck i äggen och tillsätt kakaon.
2. Vispa med elvisp till en jämn och fluffig massa.
3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 18-20 minuter. Låt svalna.
5. Värm 1/2 dl av grädden till moussen lätt i en kastrull på svag värme. Tillsätt nutellan och rör till en slät smet. Låt svalna.
6. Vispa resten av grädden (2 1/2 dl) löst med elvisp.
7. Vänd ner nutellagrädden i den vispade grädden och rör försiktigt till en jämn mousse.
8. Hacka chokladen grovt och vänd ner i moussen, men spara lite till garnering.
9. Bred ut moussen över mandelbottnen och ställ kallt i minst 1 timme.
10. Garnera med hackad choklad och strö över lite flingsalt strax innan servering.

Peanut butter cups

Peanut butter cups är ett amerikanskt godis som blev en favorit på semestern i USA i somras. Jag provade att göra egna här hemma och de smakar nästan exakt som originalet. Rena drömmen för mig som älskar både choklad och jordnötssmör.

Peanut butter cups (ca 15 st)
275 g choklad
150 g jordnötssmör
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
ca 1/2 tsk flingsalt

1. Smält hälften av chokladen i ett vattenbad.
2. Fördela chokladen i små muffinsformar, gärna placerade i en minimuffinsplåt så blir det stadigare. Bred ut chokladen lite upp på kanterna av formarna så att det blir som små skålar. Ställ i kylskåpet en stund tills de stelnat.
3. Rör ihop jordnötssmör (jag använde Skippy crunchy), florsocker, vaniljsocker och flingsalt.
4. Ta ut chokladformarna och bred ut en klick (ca 1 msk) jordnötssmör i varje form. Strö eventuellt över lite mer flingsalt om du som jag gillar salt.
5. Smält resten av chokladen och häll den över fyllningen så att det täcker formen helt.
6. Ställ i kylskåpet tills de stelnat.

Förvara i kylskåp eller frys.

Maggans glutenfria kladdkaka

Den här kladdkakan bjöd min kollega Maggan på en dag och den var så otroligt god att jag bara är tvungen att dela med mig av receptet. Tack Maggan!

Maggans glutenfria kladdkaka
125 g margarin
3 ägg
3 dl strösocker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl glutenfri mjölmix
Florsocker till garnering

1. Smält margarinet.
2. Vispa ägg och socker med elvisp.
3. Tillsätt de torra ingredienserna och det smälta margarinet och rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
5. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.
6. Strö över florsocker när kakan svalnat.

Servera gärna med vispad grädde och jordgubbar.

Glutenfri fudgetårta

En fullkomligt ljuvlig chokladtårta med ett täcke av krämig fudge. Det här är en av mina favoriter som alltid gör succé till dessert eller på fikabordet.

Glutenfri fudgetårta
100 g smör
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1/2 dl kakao
1 1/2 dl rismjöl
Smör och kokos till formen

Fudge:
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
75 g mörk choklad
75 g smör

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Rör ner resten av ingredienserna (det smälta smöret sist) och blanda till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, strödd med kokos.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.
6. Blanda alla ingredienser till fudgen utom smöret i en kastrull. Låt koka på medelvärme till en tjock smet, ca 20-30 minuter.
7. Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret i bitar.
8. Bred ut fudgen över kakan. Ställ kallt att stelna.

Glutenfri kolaglass med valnötter och choklad

Enkel och fantastiskt god glass med len kolasmak, knapriga valnötter och ljuvlig choklad. Blanda i dina egna favoriter av nötter och choklad och gör din egen favoritglass. Perfekt att ha på lut i frysen i sommar.

Kolaglass med valnötter och choklad
4 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
1 dl chokladknappar eller hackad choklad
1 dl valnötter

1. Vispa grädden löst med elvisp.
2. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa fluffigt.
3. Vänd ner choklad och valnötter.
4. Häll glassmeten i en form eller plastlåda och frys i minst 4 timmar.

Ta fram och låt tina i ca 20 minuter innan servering.

Glutenfria chokladsnittar

Underbar klassisk småkaka med chokladsmak.

Glutenfria chokladsnittar (ca 25 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 1/2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix
1/2 uppvispat ägg
Pärlsocker och uppvispat ägg till pensling

1. Rör eller vispa smör och socker fluffigt.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda ihop till en deg.
3. Dela degen i två delar och rulla ut till längder på en plåt med bakplåtspapper.
4. Platta till längderna lätt, pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
5. Grädda i 200 grader i ca 10-12 minuter. Skär i sneda bitar innan de hunnit svalna.

Glutenfria knäckiga havrerutor

De här knäckiga men ändå lite sega kakorna är en riktig favorit på kakfatet. Kombinationen choklad och havre är så vansinnigt god.

Glutenfria knäckiga havrerutor
115 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
4 dl havregryn (ren havre)
17 g mandelmjöl (ca 1/3 dl)
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
175 g choklad
1 msk rapsolja

1. Smält smöret i en stor kastrull.
2. Blanda ner resten av ingredienserna utom chokladen och oljan och rör till en jämn massa.
3. Bred ut massan i en liten långpanna med bakplåtspapper och platta till den.
4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 10 minuter.
5. Smält chokladen och rör ner oljan. Bred ut chokladen över havrebottnen och ställ kallt att stelna. Skär i rutor.

Glutenfria mockamuffins

Idag är det internationella muffinsdagen, vilket naturligtvis måste firas! Här har jag gjort om klassiska mockarutor till muffins, det vill säga chokladmuffins med mockaglasyr toppad med kokos. Oemotståndligt!

Glutenfria mockamuffins (ca 20 st)

150 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

3 msk kakao

4 1/4 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix

1 1/2 dl mjölk

Glasyr:

75 g smör

2 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

2 msk kaffe

3 1/2 dl florsocker

Kokosflingor till garnering

1. Smält smöret och låt svalna.

2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret och mjölken. Rör till en jämn smet. 

4. Fördela smeten i muffinsformar, fyll dem ungefär till 2/3. 

5. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 minuter.  

6. Smält smöret till glasyren i en kastrull. Tillsätt resterande ingredienser direkt i kastrullen och rör till en slät glasyr.
7. Bred glasyren över muffinsarna och strö över kokosflingor. Låt svalna.

Glutenfria mockarutor

Klassisk mjuk kaka med många namn. Jag kallar den mockarutor men den går också under namnen kärleksmums, snoddas, kaffekaka, kokosrutor m.m. Vad man än kallar kakan så är det en riktig favorit hos många inklusive mig själv. För vem kan motstå en mjuk chokladkaka med söt mockaglasyr och kokos?

Glutenfria mockarutor (ca 30 bitar)

150 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

3 msk kakao

4 1/4 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix

1 1/2 dl mjölk

Glasyr:

75 g smör

2 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

2 msk kaffe

3 1/2 dl florsocker

Kokosflingor till garnering

1. Smält smöret och låt svalna.

2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret och mjölken. Rör till en jämn smet. 

4. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. 

5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 15 minuter.  

6. Smält smöret till glasyren i en kastrull. Tillsätt resterande ingredienser direkt i kastrullen och rör till en slät glasyr. 

7. Bred glasyren över kakan och strö över kokosflingor. Låt stelna och skär sedan i rutor.

Glutenfria triple chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies är rena drömmen för alla som gillar choklad. Det här receptet innehåller både mörk, ljus och vit choklad och kakorna blir fullkomligt oemotståndliga och nästan beroendeframkallande. Det här är helt klart ett av mina bästa kakrecept!

Glutenfria triple chocolate chip cookies (ca 30 st)

75 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

1 ägg

1/2 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

2 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix

25 g mörk choklad

25 g mjölkchoklad

25 g vit choklad

1. Vispa smör, farinsocker och strösocker fluffigt i en bunke.

2. Tillsätt ägget och vispa lite till.

3. Blanda ner de torra ingredienserna och den hackade chokladen och arbeta ihop till en deg. Ställ degen kallt i ca 20 minuter. 

4. Dela degen i bitar och rulla till kulor. Lägg kulorna glest på plåtar med bakplåtspapper. 

5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 10 minuter.