Glutenfri smördegsinbakad fläskfilé

Festlig maträtt med smördeg och fläskfilé. Glutenfri smördeg hittar du i frysdisken för glutenfria produkter, jag tycker att Frias smördeg är bra.

Glutenfri smördegsinbakad fläskfilé (4 portioner)
ca 500 g fläskfilé
1 paket bacon
1 liten purjolök
ca 12 färska champinjoner
ca 4 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche
ca 1 tsk dijonsenap
Svartpeppar
1 förpackning glutenfri smördeg (tex Fria)
1 uppvispat ägg till pensling

1. Skär fläskfilén i bitar och bryn i smör i en stekpanna.
2. Tillsätt baconet i bitar och stek i några minuter.
3. Skiva champinjonerna, strimla purjolöken och skär de soltorkade tomaterna i bitar. Tillsätt alltsammans till stekpannan. Pressa i vitlöksklyftorna och bryn i några minuter.
4. Tillsätt creme fraichen. Smaka av med dijonsenap och peppar och låt koka ihop i någon minut, ta sedan av stekpannan från plattan och låt svalna lite.
5. Kavla ut smördegen till ca 2 mm tjocklek och lägg den på ett bakplåtspapper på en plåt. Häll den avsvalnade fläskfiléröran på ena sidan och vik över smördegen som en stor pirog. Kläm ihop kanterna. Det går också bra att göra portionsbitar, dela då smördegen i fyra bitar och gör likadant.
6. Pensla smördegen med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 225 grader tills den är gyllenbrun, ca 15-20 minuter.

Servera med en god sallad.

Glutenfri griljerad julskinka

Vad vore julen utan en riktig god och saftig griljerad julskinka? Här kommer ett enkelt och gott recept. 

Glutenfri griljerad julskinka

1 kokt skinka (ca 3 kg)

1 äggula

1/2 dl senap

1 msk dijonsenap

1 msk flytande honung

3 msk glutenfritt ströbröd

1. Torka skinkan med papper och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rör ihop äggulan med senap och honung och bred blandningen över skinkan.
3. Strö över ströbröd.
4. Sätt in skinkan i mitten av ugnen och griljera den i 225 grader 15-20 minuter.

Glutenfri viltgryta

En härlig höstgryta med mustig och god smak av vilt. Använd gärna framdelskött som högrev, bog eller bringa och låt grytan puttra länge. Gör gärna grytan en dag i förväg så får den extra mycket smak.

Viltgryta (8 portioner)

1 1/2 kg grytbitar av älg- eller nötkött

3 gula lökar

10 färska champinjoner

3 dl rödvin

4 dl Arlas creme fraiche gourmet med smak av karljohan och timjan

6 msk viltfond med kantarell

2 tsk torkad timjan

2 tsk kinesisk soja

1 dl vinbärsgelé 

20 mortlade enbär

1 msk maizena

1/2 dl lingon

Ev. salt och svartpeppar

1. Skala och grovhacka löken. Skölj och kvarta champinjonerna.

2. Bryn kött, lök och champinjoner i smör i en gryta.

3. Tillsätt övriga ingredienser utom maizena och lingon. Rör om och låt koka under lock i minst 1 1/2 timme. 

4. Rör ut maizenan i lite vatten och rör ner i grytan. Tillsätt lingonen och låt koka i 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, ris eller ugnsrostade rotsaker och gelé.

Pulled pork

Jag har nyligen upptäckt den populära rätten pulled pork och är oerhört förtjust i den, jag kan äta hur mycket som helst! Det finns oändligt många recept på den här nya varianten av tacos, det här är mitt recept.

Pulled pork

1 kg fläskkarré

1 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk svartpeppar

1 msk flingsalt

1 stor gul lök

2 dl stark köttbuljong

2 dl barbecuesås (jag använde Sweet Baby Ray's)

1. Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten i minst 15 minuter. 

2. Skala, halvera och skiva löken. Lägg lökskivorna i botten på lergrytan.

3. Skölj och torka av fläskkarrén.

4. Gnid in köttet med kryddorna och lägg köttet ovanpå löken i grytan.

5. Koka upp köttbuljongen och låt svalna lite. Tillsätt barbecuesåsen och rör om. 

6. Häll såsen över köttet i grytan. Sätt på locket.

7. Ställ in grytan i nedre delen av den kalla ugnen. Sätt temperaturen på 125 grader och låt stå i minst 5 timmar, gärna längre.

8. Ta ut grytan och dra isär köttet med en gaffel. Hit kan man förbereda dagen innan om man vill.
9. Lägg kött, lök och sås från grytan i en kastrull. Koka upp och låt puttra en stund på svag värme tills allt blivit genomvarmt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor, barbecuesås och kanske en skvätt vatten om det känns för torrt.

Servera med glutenfria tortillabröd, coleslaw, hackad tomat och rostad majs.

Grytan med kött, lök och sås innan den sätts in i ugnen.

Grytan ska stå i ugnen i minst 5 timmar.