Glutenfria fattiga riddare

Fattiga riddare är lyxigt och gott till frukost, lunch, mellanmål eller efterrätt. Det passar utmärkt att göra om du har bröd hemma som börjar bli lite torrt. Servera med dina favorittillbehör, jag gillar frukt, bär och nutella eller sylt och grädde. Att ringla över lönnsirap är också gott. 

Glutenfria fattiga riddare

6 skivor glutenfritt bröd (recept finns här)

2 ägg

2 dl mjölk
2 krm salt
Smör till stekning

3 msk strösocker

1 tsk kanel

1. Vispa ihop ägg, mjölk och salt i en djup tallrik. 

2. Doppa brödskivorna på båda sidorna i äggsmeten. 

3. Hetta upp en klick smör i en stekpanna.

4. Stek brödskivorna gyllenbruna i smör på båda sidorna. 

5. Blanda socker och kanel och strö över brödskivorna.

Glutenfria solrosfrallor

Underbart luftiga och goda frallor med havregryn och solrosfrön som ger en lite nötig smak och mycket fibrer och mineraler. Degen är smidig och går lätt att forma till frallor.

Glutenfria solrosfrallor (8-10 st)
25 g jäst
200 g (2 dl) mjölk
200 g (2 dl) vatten
7 g (2 tsk) fiberhusk
105 g (3 dl) havregryn (ren havre)
26 g (2 msk) rapsolja
40 g (2 msk) ljus sirap
5 g (1 tsk) salt
17 g (1 dl) pofiber
1 dl solroskärnor
300 g (5 dl) glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med vätskan.
3. Tillsätt fiberhusk och havregryn och låt svälla i 10 minuter.
4. Rör ner resterande ingredienser och arbeta ihop degen med degkrokar i några minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Ta upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Dela i bitar och forma till runda bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 10-12 minuter.

Glutenfria lingonrundlar

Det här receptet experimenterade jag fram en regnig höstdag, perfekt väder för att vara inne och baka. Resultatet blev fantastiskt goda, mjuka och mustiga bröd som passar utmärkt att avnjuta med en kopp te och tända ljus i höstmörkret.

Glutenfria lingonrundlar (8 st)
30 g jäst
3 dl mjölk
1 msk fiberhusk
2 msk rapsolja
2 msk mörk sirap
1 tsk salt
1 dl solroskärnor
2 dl havregryn (ren havre)
5 dl glutenfri mjölmix (jag hade hälften Mixwell fullkornsbrödmix och hälften Finax röda mjölmix)
1 dl lingon

1. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med den kalla mjölken.
2. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser utom lingonen och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
4. Blanda ner lingonen.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 60 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är kladdig.
7. Kavla ut degen till en ca 1 cm tjock platta. Stansa ut rundlar med ett mått, ca 10 cm i diameter. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Glutenfri favoritsmoothie

Smoothies kan man göra med alla möjliga ingredienser. Jag brukar tillsätta havregryn och ägg för att få en mer mättande och näringsrik smoothie. Här är receptet på en av mina favoriter med blåbär, en riktig energikick till frukost eller mellanmål.


Glutenfri favoritsmoothie
1 banan
1 dl blåbär
1/2 dl havregryn (ren havre)
1 ägg
1 tsk flytande honung
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt

1. Mixa ihop alla ingredienser i en mixer eller matberedare.
2. Häll upp i glas och servera.

Glutenfritt stekpannebröd

Bröd utan jäst som går snabbt att baka. Degen kavlas ut direkt och gräddas i stekpanna. Perfekt när du vill ha nybakat och gott bröd snabbt.

Glutenfritt stekpannebröd (6 st)
2 dl filmjölk
2 msk (40 g) ljus sirap
1 msk (15 g) rapsolja
1/2 msk (5 g) fiberhusk
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
3-4 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix

1. Rör ihop filmjölk, sirap, olja och fiberhusk. Låt svälla i 10 minuter.
2. Blanda salt och bikarbonat med 3 dl mjölmix och arbeta in i smeten.
3. Häll ut degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta in mer mjölmix tills degen inte är kladdig.
4. Rulla ut degen till en rulle och dela den i 6 bitar. Rulla till bollar och kavla ut till tunna kakor, gärna med kruskavel.
5. Grädda bröden i torr stekpanna på medelhög värme i någon minut per sida. Vänd bröden när de börjar få färg.

Glutenfria hålkakor

Saftiga och luftiga hålkakor med god brödsmak, en riktig favorit vid frukostbordet!

Glutenfria hålkakor (2 st)
50 g jäst
4 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 dl rapsolja
2 msk mörk sirap
1 1/2 tsk salt
2 tsk brödkryddor
1 dl pofiber
7 1/2 dl (450 g) glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och vispa ut jästen med lite av mjölken.
3. Tillsätt resten av mjölken och fiberhusken. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i 5-10 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
6. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Arbeta in lite mer mjölmix om degen är för kladdig. Dela degen i två delar. Rulla varje del till en boll och platta till dem till 1-2 cm tjocklek. Stansa ut ett hål i mitten med ett runt mått eller ett litet glas.
7. Lägg hålkakorna (och "hålen") på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
9. Grädda bröden i mitten av ugnen i 200 grader 15-20 minuter.

Glutenfria amerikanska pannkakor

Lite tjockare pannkakor på amerikanskt vis med smör och socker i smeten. De blir riktigt goda och känns lyxiga. Jag använde min egenblandade mjölmix (recept finns här) men det går bra med vilken glutenfri mjölmix som helst. Servera gärna pannkakorna med rikligt med lönnsirap och färska bär.

Glutenfria amerikanska pannkakor (2 portioner)
130 g glutenfri mjölmix
2 msk strösocker
1/4 tsk salt
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 ägg
40 g smält smör
2 1/2 dl mjölk
Smör till stekpannan

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Vispa ihop ägg och mjölk.
3. Tillsätt det smälta smöret.
4. Vispa ner de torra ingredienserna i smeten.
5. Stek små pannkakor i smör på medelhög värme. Servera genast.

Glutenfria bagels

Bagels är en typ av bröd med hål i som kokas innan de gräddas. Det gör att bröden blir sega, saftiga och ganska kompakta. Min favorit är att äta dem nygräddade med färskost. Vill man ha en matigare bagel passar det bra med en skiva rökt lax och sallad som pålägg.

Glutenfria bagels (10 st)
25 g jäst
5 dl vatten (37 grader)
1 msk fiberhusk
2 tsk xantangummi (går att utesluta)
2 tsk salt
1 msk rapsolja
2 msk ljus sirap
5 dl glutenfri grov mjölmix
6 dl glutenfri ljus mjölmix
Vatten och strösocker till kokning
Vallmo- och sesamfrön till garnering

1. Lös upp jästen i vattnet.
2. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
4. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Arbeta eventuellt in mer mjölmix om degen är kladdig.
5. Dela degen i 10 delar och forma till runda bullar. Tryck ut ett hål i mitten av varje bulle med pekfingret. Snurra degbiten runt fingret som en rockring så att det blir ett större hål.
6. Lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
7. Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt en matsked strösocker per två liter vatten.
8. Lägg i ett par ringar i taget i det kokande vattnet och låt koka i ca 2 minuter på varje sida.
9. Ta upp ringarna med en hålslev, låt droppa av och lägg tillbaka på plåten. Strö över vallmo- och/eller sesamfrön.
10. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 20-25 minuter.

Glutenfri favoritmüsli

Jättegod rostad müsli baserad på havregryn. Nötter, frön och torkad frukt ger nyttiga mineraler och god smak. Det här är en riktig favoritmüsli som gör att man längtar till frukosten.

Glutenfri favoritmüsli

8 dl havregryn (ren havre)

1 dl krossat bovete

2 dl solroskärnor

2 dl pumpakärnor

1 1/2 dl sesamfrön

1 1/2 dl linfrön

1 dl riven kokos

1 dl hasselnötter, grovhackade

1 dl mandlar, grovhackade

1 dl valnötter, grovhackade

1 1/2 msk malen kanel

1/2 tsk vaniljpulver

1 dl äppeljuicekoncentrat

1/2 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1/2 dl flytande honung

2-3 dl torkad frukt eller bär, tex russin, tranbär, ananas, papaya

1. Blanda alla torra ingredienser utom den torkade frukten i en stor bunke.

2. Rör ihop äppeljuice, vatten, olja och honung i en skål och häll vätskan över grynblandningen. Blanda ordentligt.

3. Fördela blandningen på två plåtar med bakplåtspapper. 

4. Rosta i 200 graders ugnsvärme i ca 20 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden om du inte har varmluftsugn och rör om ett par gånger under rostningen så att det inte blir bränt. Låt svalna.

5. Blanda i den torkade frukten. 

Glutenfri havremüsli med frön

Att göra egen müsli är både enkelt, nyttigt och gott. Det bästa är att man kan blanda i sina egna favoriter av nötter, frön och torkad frukt. Jag brukar blanda i russin och torkade tranbär och ibland lyxar jag till det med lite hackad mörk choklad.

Glutenfri havremüsli med frön
4 dl glutenfria havregryn
2 1/2 dl blandade frön (tex pumpa-, solros- och linfrön)
1/2 dl kokos
1 tsk malen kanel
1 msk råsocker
1 msk honung
1/2 dl rapsolja
1/2 dl vatten
Ev. 1 dl torkad frukt

1. Blanda ihop alla torra ingredienser.
2. Tillsätt honung, olja och vatten och blanda ordentligt.
3. Bred ut müslin på en plåt med bakplåtspapper.
4. Rosta müslin i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Rör om då och då och passa noga så att den inte blir bränd.
5. Låt svalna och blanda eventuellt i torkad frukt.

Glutenfri chiapudding med havregryn

Chiapudding är en enkel och nyttig pudding som kan varieras i all oändlighet och ätas både som frukost, mellanmål och dessert. Just den här varianten med havregryn gillar jag att äta till frukost eller efter träning.

Chiapudding med havregryn (1 portion)
1 dl valfri mjölk
1 msk chiafrön
1 msk glutenfria havregryn
1 krm vaniljpulver

1. Rör ner chiafrön, havregryn och vaniljpulver i mjölken. Ställ kallt.
2. Rör om efter ca 10 minuter och låt sedan stå och svälla i kylen i minst 4 timmar eller helst över natten.

Toppa chiapuddingen med frukt och bär innan servering.

Glutenfri bovetegröt

Nyttig gröt med boveteflingor som värmer gott en kylig vintermorgon. Det är inte min favoritgröt men tillsammans med frukt eller bär och kanel är den absolut en bra gröt att variera frukosten med. Jag brukar ha solroskärnor och linfrön i min gröt men det går bra att utesluta för en lenare gröt.

Glutenfri bovetegröt (1 portion)

1 dl boveteflingor

1 msk solroskärnor

1 tsk linfrön

2 1/2 dl vatten

1/2 krm salt

1/2 krm kanel

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull.

2. Koka upp och låt koka i några minuter till en gröt. Rör om då och då.

Glutenfri äppelgröt

Fiberrik och krämig glutenfri gröt med god smak av äpple och kanel.

Glutenfri äppelgröt (1 portion)

3/4 dl ren havre

1/4 dl hirsflingor

1/2 msk krossade linfrön

1 dl mjölk

1 dl vatten

1 krm salt

1 litet äpple

1/2 tsk malen kanel

1. Blanda havregryn, hirsflingor, linfrön, mjölk, vatten och salt i en kastrull och låt koka upp.

2. Låt koka till en gröt på svag värme i ca 2 minuter. 

3. Skär äpplet i små tärningar. Tillsätt äppelbitarna och kanel i gröten och låt koka i ytterligare ca 1 minut. 

Blåbärschiapudding

God och nyttig chiapudding med blåbär. Chiapudding kan vara lite smaklös bara som den är, men blandar man i lite sylt eller bär blir det supergott. Chiafrön är fullproppade med nyttigheter som antioxidanter, vitaminer, mineraler, omega-3, kostfibrer och protein så en chiapudding är ett bra sätt att starta dagen på.

Blåbärschiapudding (1 portion)

1 dl mjölk

1 1/2 msk chiafrön

1 msk mosade blåbär eller blåbärssylt

1. Rör ihop mjölk, chiafrön och blåbärssylt i ett glas eller en liten skål.

2. Låt stå kallt i minst två timmar eller över natten. 

3. Toppa med blåbär.

Glutenfri grötfrukost

Nu när det börjar bli lite kallare ute är det gott med varm gröt på morgonen. Det här är en favorit just nu med hirsflingor och frön som ger extra fibrer och mineraler.

Havre- och hirsgröt (1 portion)

1/2 dl rena havregryn

1/2 dl hirsflingor

1/2 msk krossade linfrön

1 msk solroskärnor

1 nypa salt

1 dl mjölk

2 dl vatten

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp.

2. Låt småkoka i ca 3 minuter. Rör om då och då.

Servera med äpple och kanel.

Glutenfria kokosplättar

Smarriga plättar med kokosmjöl. Fiberhusk ger fibrer och hjälper till att hålla ihop smeten.

Kokosplättar (1 portion)
1 ägg
1/2 dl mjölk eller grädde
1 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver

1. Vispa ihop ägg och grädde.
2. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa till en jämn smet.
3. Stek plättarna i smör eller kokosolja, smeten räcker till sju små plättar.

Servera med bär eller frukt, ringla över lönnsirap och strö över lite kokos.

Chiapudding

Trenden med chiafrön fortsätter att sprida sig i hälsovärlden. Det är något av det nyttigaste man kan äta, tar man bara några teskedar får man i sig massor av proteiner, mineraler, antioxidanter och mer omega 3 än i en bit lax. Jag brukar försöka få mig lite chiafrön varje dag, oftast brukar jag blanda någon matsked frön i morgongröten eller strö dem över filen men de kan också användas i müsli, smoothies, bröd eller som här i en pudding. Det fina med fröna är att de sväller till en geléliknande konsistens när de kommer i kontakt med vätska så en chiapudding är superenkel att göra. Bara blanda ihop på kvällen så är puddingen klar till frukost.

Chiapudding (1 portion)
1 dl mjölk
2 msk chiafrön
ev. en knivsudd vaniljpulver

1. Rör ihop mjölk, chiafrön och vaniljpulver i en liten skål. Ställ i kylen.
2. Rör om efter ca 10 minuter och låt stå i några timmar eller över natten.

Toppa med frukt eller bär.

Hirsgröt

Nu när det börjar bli kallt på morgnarna är det gott med varm gröt till frukost. Hirsgröt är ett bra alternativ till den klassiska havregrynsgröten. Hirsflingor är näringsrika, naturligt glutenfria och väldigt goda att koka gröt på. Jag brukar koka gröten med hälften mjölk och hälften vatten för att få en krämigare och godare gröt, men det går självklart bra att koka den på enbart vatten också.

Hirsgröt (1 portion)
3/4 dl hirsflingor
1 dl mjölk
1 dl vatten
1/2 krm salt

1. Mät upp hirsflingor, mjölk, vatten och salt i en kastrull.
2. Koka upp och låt koka i 3-4 minuter tills gröten är slät och har kokat ihop sig. Rör om då och då.

Servera gärna med äpple, kanel och mjölk.

Glutenfria kokos- och bananpannkakor

Goda glutenfria pannkakor med smak av kokos och banan. En härlig start på dagen!

Kokos- och bananpannkakor (4 st)
1 ägg
1 dl mjölk
1 banan
1 msk riven kokos
1 msk kokosmjöl
1 msk maizena
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk fiberhusk

1. Vispa ihop ingredienserna i en bunke.
2. Stek pannkakorna i smör eller olja på hög värme.

Strö över kokos och servera med skivad banan och nutella.

Glutenfri müsli

Det är svårt att hitta god glutenfri müsli i affären, så ett tips är att göra egen. Det är enkelt och blir både nyttigare och billigare än att köpa. Dessutom kan du få den precis som du vill, blanda bara i dina egna favoriter av nötter, frön och torkad frukt. Det här är receptet på en av mina favoriter. Ibland lyxar jag till det och blandar i lite bitar av mörk choklad och att strö lite flingsalt över ger också en spännande smak.

Min favoritmüsli 
2 dl rena havregryn
1 dl boveteflingor
1/2 dl krossat bovete
1/2 dl linfrön
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl kokosflingor
1 dl grovhackade nötter
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1/2 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1 msk flytande honung
1 msk ljus sirap
1 dl torkad frukt, t ex russin och tranbär

1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
2. Rör ihop vatten, olja, honung och sirap. Häll ner vätskan i omgångar i müsliblandningen och rör om mellan varven. Krama sedan blandningen ordentligt med händerna så att vätskan fördelas jämnt och det bildas små klumpar.
3. Bred ut müslin på en plåt med bakplåtspapper.
4. Rosta i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Rör om några gånger i müslin och passa noga så att den inte blir bränd. Ta ut och låt svalna.
5. Blanda i den torkade frukten.