Glass med karamelliserad mjölk

Jag hade en halv burk karamelliserad mjölk över efter ett annat bak och testade att blanda ner den i en sats vaniljglass. Supergott blev det, inte helt oväntat eftersom karamelliserad mjölk är som en tjock kolasås.

Glass med karamelliserad mjölk
2 ägg
1/2 dl strösocker
1 msk vit sirap
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
1/2 burk karamelliserad mjölk

1. Separera äggulorna från vitorna.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
3. Tillsätt socker, sirap och vaniljpulver till äggulorna och vispa ordentligt.
4. Vispa grädden.
5. Blanda ner äggulesmeten i grädden.
6. Rör försiktigt ner den karamelliserade mjölken och vänd ner äggvitan.
7. Häll smeten i en form (ca 1 1/2 liter) och frys i minst 4 timmar. Ta fram och låt tina ca 20 minuter innan servering.

Glutenfria havrescones

Fiberrika scones med havre som smakar fantastiskt gott varma och nygräddade. Det går bra att ersätta filmjölken med bara mjölk om man vill, men jag gillar syrligheten som filen ger.

Glutenfria havrescones (6 st)
2 dl rena havregryn
2 dl glutenfri havremix
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
50 g smör
1/2 dl filmjölk
1 1/2 dl mjölk

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Finfördela smöret i mjölblandningen med en gaffel.
3. Tillsätt mjölk och filmjölk och rör snabbt ihop till en lös deg.
4. Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Nagga.
5. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Servera nygräddade med smör, ost och marmelad.

Laxrulle på glutenfri toast

Enkel och god förrätt med kallrökt lax och färskost med pepparrot på smörstekt bröd. Jag använde mig av mitt eget hembakade glutenfria rostbröd (receptet finns här).

Laxrulle på toast (4 portioner)
1 paket kallrökt lax i skivor
Färskost med pepparrot (t ex Cantadou)
4 skivor formbröd
Salladsblad
Halverade körsbärstomater
Dill

1. Skär laxen i lagom stora skivor.
2. Bred färskosten på laxskivorna och rulla ihop.
3. Stek brödskivorna i smör på båda sidorna. Dela i trekanter, två till varje person.
4. Lägg brödbitarna på fyra assietter. Lägg upp laxrullarna på brödskivorna. Toppa med en dillkvist och servera med sallad och halverade körsbärstomater.

Glutenfritt vardagsbröd

Ett gott glutenfritt bröd som jag kallar för vardagsbröd eftersom det är ett bröd som jag skulle kunna äta varje dag utan att tröttna. Dessutom går det ganska snabbt att baka eftersom det inte behöver jäsa så länge utan sätts in i kall ugn. Brödkryddor och havre ger en fyllig och fin smak till brödet.

Glutenfritt vardagsbröd
25 g jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
2 tsk fiberhusk
1/4 dl olja
1/4 dl mörk sirap
1/2 tsk salt
1/2 tsk brödkryddor
1 tsk nyponskalmjöl
1/2 dl fibrex
1 dl ren havre
1 dl havremjöl
4 dl glutenfri mjölmix

1. Rör ut jästen med vattnet i en bunke.
2. Vispa ner fiberhusk och låt svälla 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i 5-10 minuter.
4. Häll degen i en smord bakform och låt vila under bakduk i 15 minuter.
5. Ställ in formen i nedre delen av den kalla ugnen och sätt ugnen på 200 grader.
6. Låt stå och gräddas i ca 60 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Jordärtskockssoppa

Underbart krämig och god soppa med jordärtskockor. Soppan passar utmärkt som förrätt, lunch eller som en värmande lätt middag i höstmörkret.

Jordärtskockssoppa
1 msk smör
1 gul lök
300 g jordärtskockor
250 g potatis
5 dl vatten
2 msk kycklingfond
1/2 msk brynt schalottenlökfond
1/2 msk vitvinsvinäger
1 1/2 dl grädde
Salt och vitpeppar

1. Skala och hacka löken. Skala och skär jordärtskockor och potatis i bitar.
2. Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt jordärtskockor, potatis, vatten, fond och vinäger. Låt koka under lock tills potatis och jordärtskockor är mjuka, ca 15 minuter.
3. Mixa soppan slät.
4. Tillsätt grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Glutenfri butterkaka

Underbart god och saftig glutenfri butterkaka med vaniljkräm. En härlig och lite lyxigare variation på kanelbullar. Butterkaka går utmärkt att frysa in, men vänta i så fall med glasyren tills den ska ätas. Tänk på att receptet ger två butterkakor, halvera det om du bara vill baka en.

Glutenfri butterkaka (2 st)
50 g röd jäst
5 dl mjölk
2 msk fiberhusk
150 g rumsvarmt smör
1 dl vit sirap
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk stött kardemumma
1 uppvispat ägg
ca 12 dl (720 g) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk malen kanel

Vaniljkräm:
2 äggulor
2 msk strösocker
1 msk maizena
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker

Dekoration:
1 uppvispat ägg
Pärlsocker
Ev. glasyr (ca 2 dl florsocker + 2 msk vatten)

1. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen med mjölken i en bunke.
2. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser till degen (spara någon deciliter mjölmix till utbakningen) och arbeta degen med degkrokar i ca 10 minuter.
4. Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
5. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Dela den i två delar. Arbeta in mer  mjölmix om degen är kladdig, men inte mer än nödvändigt.
6. Kavla ut varje del till en rektangulär platta.
7. Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och kanel till fyllningen och bred ut hälften av den på varje degplatta.
8. Rulla ihop plattan från långsidan och skär varje rulle i 12 bitar.
9. Ställ bitarna från varje rulle med snittytan upp i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. De får inte stå för tätt eftersom de behöver utrymme att jäsa.
10. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
11. Vispa ihop äggulor och socker till vaniljkrämen i en kastrull. Tillsätt maizenan under vispning. Vispa i grädde och mjölk. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Låt svalna och rör i vaniljsockret.
12. Spritsa ner en klick vaniljkräm i mitten av varje bulle och mellan bullarna om det blir kräm över.
13. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
14. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 200 grader i ca 35 minuter. Låt svalna.
15. Blanda eventuellt en glasyr av florsocker och vatten och ringla den över butterkakorna.

Glutenfritt majsknäcke

Gott glutenfritt knäckebröd med majsmjöl och frön. Så gott att det kan ätas som snacks!

Glutenfritt majsknäcke
2 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl solroskärnor
1/4 pumpakärnor
1/2 dl raps- eller olivolja
2 1/2 dl kokande vatten
1/2 tsk flingsalt

1. Blanda ihop majsmjöl och frön i en bunke.
2. Tillsätt olja och kokande vatten och rör ihop till en jämn smet.
3. Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper och bred ut den så tunt som möjligt. Det går lätt och kladdfritt om man lägger ett bakplåtspapper över och trycker eller kavlar ut degen tunt över plåten.
4. Strö över flingsalt och tryck fast det lätt.
5. Grädda i 150 grader i ca 1 timme. Låt svalna och bryt i bitar.