Glutenfria chokladbiskvier

Chokladbiskvier är ett av mina favoritbakverk. I det här receptet har jag tillsatt vaniljkräm till smörkrämen, vilket jag tycker ger en extra god och krämig fyllning. Jag törs nog säga att de här chokladbiskvierna är de godaste jag någonsin ätit.

Glutenfria chokladbiskvier (ca 16 st)

150 g mandelmassa

1/2-1 äggvita

Fyllning:

125 g rumsvarmt smör

1 dl vaniljkräm*

1 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 msk kakao

* Vaniljkräm:
1 äggula
1 msk strösocker
2 tsk maizena
1/2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker

Topping:

150 g mörk choklad

1 msk rapsolja eller kokosfett

1. Riv mandelmassan grovt och blanda den med äggvita till en smidig smet.
2. Bred eller spritsa ut smeten till runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
3. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 175 grader ca 10 minuter, tills bottnarna blivit gyllenbruna. Lossa kakorna från plåten och låt kallna på galler.
4. Vispa ihop äggulor och socker till vaniljkrämen i en kastrull. Tillsätt maizenan under vispning. Vispa i grädde och mjölk. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Låt svalna och rör i vaniljsockret.
5. Rör smöret mjukt och smidigt. Tillsätt lite i taget av vaniljkrämen (obs! Endast en deciliter av vaniljkrämen) och blanda ordentligt. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och kakao och rör krämen smidig.
6. Bred smörkrämen lite toppigt på undersidan av biskvibottnarna. Ställ dem kallt i ca 30 minuter.
7. Smält chokladen tillsammans med fettet och låt svalna något. Doppa biskvierna i chokladen. Förvara chokladbiskvierna i kylskåp. De går även bra att frysa.