Glutenfria pepparkakscupcakes

Mjuka och saftiga pepparkaksmuffins med len och krämig frosting. En höjdpunkt på jul- eller adventsfikat.

Glutenfria pepparkakscupcakes (ca 20 st)

100 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

2 ägg

1 tsk fiberhusk

1 tsk malen kanel

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk malen kryddnejlika

1/2 tsk malen kardemumma

1/2 dl lingonsylt

1 1/2 dl gräddfil

1 tsk bikarbonat

3 dl glutenfri mjölmix

Frosting:
40 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 g cream cheese
Lingon till dekoration

1. Vispa ihop smör och socker med elvisp.

2. Knäck i äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.

4. Klicka ut smeten i muffinsformar.

5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter. Låt svalna.
6. Vispa ingredienserna till frostingen krämigt med elvisp. Spritsa ut frostingen på muffinsarna. Dekorera med lingon.