Lammfärsgratäng

Smakrik och krämig gratäng med lammfärs och potatis. En rätt som känns lyxig men går snabbt och lätt att göra. Jag som gillar curry tillsätter gärna någon tesked curry i färsen, men det gör man som man vill. Gratängen passar både som vardagsrätt och enkel men uppskattad bjudrätt.

Lammfärsgratäng (4 portioner)
400 g lammfärs
1 gul lök
8 färska champinjoner
1 burk konserverade körsbärstomater
200 g Arlas färskost fruktig curry
Salt och svartpeppar
Ev. curry
600 g kokt skivad potatis

1. Skala och hacka löken. Skiva champinjonerna.
2. Fräs lammfärs, lök och champinjoner i smör eller olja i en stekpanna.
3. Rör ner tomater och färskost. Smaka av med salt, peppar och eventuellt curry.
4. Varva lammfärsröran med potatisskivor i en smord ugnsfast form.
5. Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader ca 15 minuter.

Servera med en blandad sallad.

Glutenfri äppelgröt

Fiberrik och krämig glutenfri gröt med god smak av äpple och kanel.

Glutenfri äppelgröt (1 portion)

3/4 dl ren havre

1/4 dl hirsflingor

1/2 msk krossade linfrön

1 dl mjölk

1 dl vatten

1 krm salt

1 litet äpple

1/2 tsk malen kanel

1. Blanda havregryn, hirsflingor, linfrön, mjölk, vatten och salt i en kastrull och låt koka upp.

2. Låt koka till en gröt på svag värme i ca 2 minuter. 

3. Skär äpplet i små tärningar. Tillsätt äppelbitarna och kanel i gröten och låt koka i ytterligare ca 1 minut. 

Glutenfri viltgryta

En härlig höstgryta med mustig och god smak av vilt. Använd gärna framdelskött som högrev, bog eller bringa och låt grytan puttra länge. Gör gärna grytan en dag i förväg så får den extra mycket smak.

Viltgryta (8 portioner)

1 1/2 kg grytbitar av älg- eller nötkött

3 gula lökar

10 färska champinjoner

3 dl rödvin

4 dl Arlas creme fraiche gourmet med smak av karljohan och timjan

6 msk viltfond med kantarell

2 tsk torkad timjan

2 tsk kinesisk soja

1 dl vinbärsgelé 

20 mortlade enbär

1 msk maizena

1/2 dl lingon

Ev. salt och svartpeppar

1. Skala och grovhacka löken. Skölj och kvarta champinjonerna.

2. Bryn kött, lök och champinjoner i smör i en gryta.

3. Tillsätt övriga ingredienser utom maizena och lingon. Rör om och låt koka under lock i minst 1 1/2 timme. 

4. Rör ut maizenan i lite vatten och rör ner i grytan. Tillsätt lingonen och låt koka i 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, ris eller ugnsrostade rotsaker och gelé.

Glutenfritt äppelbröd

Glutenfritt fiberrikt bröd med äpple som passar perfekt att baka nu på hösten. Brödet blir saftigt och får en god och mustig smak av äpple och kanel. Den härliga doften av äppelpaj som sprider sig i köket under gräddningen är ett extra plus med att baka det här goda brödet.

Glutenfritt äppelbröd
25 g jäst
3 1/2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 msk linfrön
1/2 dl fibrex
2 dl rena havregryn
1 msk olja
1 tsk honung
1/2 tsk salt
1 tsk malen kanel
1 stort rivet äpple
1 msk äppelmos
5 1/2 dl ljus mjölmix

1. Värm vattnet till 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och vispa ut den med vattnet.
3. Vispa ner fiberhusk, linfrön, fibrex och havregryn. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen ordentligt.
5. Lägg degen i en smord bakform och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Ugnsbakade äpplen

Den enklaste och godaste desserten nu på hösten är helt klart ugnsbakade äpplen. Med kanel, socker, smör och sirap balanseras äpplenas syrlighet perfekt och de får en härlig kolakaraktär.

Ugnsbakade äpplen
4 äpplen
3/4 dl strösocker
2 tsk kanel
ca 50 g smör
2 msk cane syrup eller ljus sirap

1. Skala och kärna ur äpplena och ställ dem i en smord ugnssäker form.
2. Fyll äpplena med smör. Strö över socker och kanel och ringla över sirap.
3. Baka äpplena mitt i ugnen i 175 grader ca 20 minuter.

Servera äpplena varma med vaniljglass eller vaniljsås.

Glutenfria mandelplättar

Goda glutenfria plättar med mandelmjöl. De passar utmärkt både till frukost, lunch, mellanmål och efterrätt.


Glutenfria mandelplättar (ca 8 st)
1 ägg
1 dl mjölk
1/2 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1/4 tsk bakpulver
Smör eller olja till stekning

1. Vispa ihop alla ingredienser.
2. Stek små plättar i smör eller olja.

Servera med bär och keso eller vispad grädde.

Glutenfria tebröd

Min egen glutenfria variant av australiensiska tebröd. Både jäst och bakpulver används för att få extra luftiga bröd. Creme fraiche ger krämighet och en lite syrlig smak. Bröden går bra att frysa och passar lika bra till frukost som till mellanmål eller tillbehör till soppa.

Glutenfria tebröd (24 st)

3 dl mjölk

2 dl rena havregryn

1/2 dl linfrön

50 g jäst

2 dl vatten

2 dl creme fraiche

1 msk fiberhusk

1/2 dl ljus sirap

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 dl majsmjöl

5 dl glutenfri mjölmix

1. Blanda mjölk, havregryn och linfrön i en kastrull. Koka upp och låt koka till en gröt i några minuter under omrörning. Låt gröten svalna.

2. Smula jästen i en bunke. 

3. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen med vätskan. 

4. Tillsätt gröten samt övriga ingredienser och arbeta ihop till en lite kladdig deg.

5. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

6. Forma bullar av degen på mjölat bakbord eller klicka ut degen med hjälp av två skedar direkt på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem något.

7. Låt jäsa under bakduk i ca 15 minuter.

8. Grädda mitt i ugnen i 225 grader 10-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Blåbärschiapudding

God och nyttig chiapudding med blåbär. Chiapudding kan vara lite smaklös bara som den är, men blandar man i lite sylt eller bär blir det supergott. Chiafrön är fullproppade med nyttigheter som antioxidanter, vitaminer, mineraler, omega-3, kostfibrer och protein så en chiapudding är ett bra sätt att starta dagen på.

Blåbärschiapudding (1 portion)

1 dl mjölk

1 1/2 msk chiafrön

1 msk mosade blåbär eller blåbärssylt

1. Rör ihop mjölk, chiafrön och blåbärssylt i ett glas eller en liten skål.

2. Låt stå kallt i minst två timmar eller över natten. 

3. Toppa med blåbär.

Drömrulltårta

Oemotståndlig naturligt glutenfri rulltårta med en fyllning av smörkräm. En av mina absoluta favoriter när det gäller rulltårtor.

Drömrulltårta
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ner blandningen i smeten.
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm.
4. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 5 minuter.
5. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.
6. Rör smör, florsocker och vaniljsocker poröst till fyllningen. Rör ner äggulan.
7. Bred fyllningen på den kalla kakan och rulla ihop den. Låt ligga kallt en stund innan servering så går det lättare att skiva den.

Glutenfri mandelkladdkaka med schweizernöttopping

En riktigt smarrig och nästan oemotståndlig kladdkaka med en gudomligt god topping av schweizernötchoklad.

Glutenfri mandelkladdkaka med schweizernöttopping
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
4 msk kakao
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 dl mandelmjöl
1/2 dl rismjöl

Topping:
200 g schweizernötchoklad
1 dl grädde
1 msk smör

1. Smält smöret och låt det svalna lite.
2. Rör ner övriga ingredienser till kakan direkt i kastrullen och blanda till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord springform (ca 24 cm i diameter) bröad med kokos.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter, den ska vara kladdig när du tar ut den.
5. Smält schweizernötchokladen tillsammans med grädden på svag värme i en kastrull. Ta av från plattan och rör ner smöret. Bred toppingen över kakan. Låt stå kallt någon timme innan servering.

Servera gärna med vispgrädde.

Glutenfri fyriskaka

Fyriskaka är en typ av sockerkaksliknande äppelkaka. Det här receptet är den glutenfria varianten av Birgitta Rasmussons klassiska recept på fyriskaka och var en av årets tekniska utmaningar i "Hela Sverige bakar".

Glutenfri fyriskaka
125 g smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 1/2 dl glutenfri mjölmix
1/2 tsk bakpulver
2 msk mjölk
3-4 medelstora äpplen
Muscovadosocker
Kanel

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Rör smöret pösigt med sockret.
3. Tillsätt ett ägg i taget och därefter mjölmixen blandat med bakpulver.
4. Rör till sist ner mjölken.
5. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
6. Skala ev. äpplena och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem i smeten tätt intill varandra. Strö över socker och kanel.
7. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader 30-40 minuter.

Servera med vaniljsås.

Glutenfri grötfrukost

Nu när det börjar bli lite kallare ute är det gott med varm gröt på morgonen. Det här är en favorit just nu med hirsflingor och frön som ger extra fibrer och mineraler.

Havre- och hirsgröt (1 portion)

1/2 dl rena havregryn

1/2 dl hirsflingor

1/2 msk krossade linfrön

1 msk solroskärnor

1 nypa salt

1 dl mjölk

2 dl vatten

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp.

2. Låt småkoka i ca 3 minuter. Rör om då och då.

Servera med äpple och kanel.

Kolaglass med jordnötssmör

Len och krämig hemmagjord vaniljglass med kolasmak och bitar av jordnötssmör. Det här är en av mina absoluta glassfavoriter och det bästa är att det bara tar några minuter att vispa ihop den och sedan sköter frysen resten.

Kolaglass med jordnötssmör

4 dl vispgrädde

1 burk (ca 400 g) sötad kondenserad mjölk

1 tsk vaniljpulver

ca 1/2 dl jordnötssmör

1. Vispa grädden fluffig med elvisp.

2. Rör ner kondenserad mjölk och vaniljpulver och blanda ordentligt. 

3. Rör försiktigt ner klickar av jordnötssmöret. Rör inte för mycket, det ska vara lite klumpar. 

4. Häll glassmeten i en form och frys i minst 4 timmar. Ta fram och låt tina 20-30 minuter innan servering, den är godast när den är halvsmält.

Glutenfri morotslimpa

Morot ger fin färg, god smak och saftighet till det här fantastiska brödet. Frön bidrar med mineraler, nötig smak och tuggmotstånd. Det här är definitivt ett av mina favoritbröd.

Glutenfri morotslimpa
25 g jäst
1 dl mjölk
3 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 dl fibrex
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 tsk salt
1/4 dl linfrön
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pumpakärnor
2 dl rivna morötter
2 dl glutenfria havregryn
5-6 dl glutenfri mjölmix, t ex Finax röda
Frön till dekoration

1. Värm vätskan till 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med vätskan.
3. Tillsätt fiberhusk och låt stå i ca 10 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser (den mindre mängden mjölmix om du rivit morötterna i förväg och det är torrt, den större mängden för blötare morotsriv) och arbeta degen ordentligt i minst 5 minuter.
5. Häll den lösa degen i en smord avlång bakform och strö över frön till dekoration.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfritt rostbröd

Mjukt, luftigt och gott formbröd som passar bra att rosta.

Glutenfritt rostbröd
25 g jäst
4 dl vatten
1/2 msk fiberhusk
2 msk olja
1 msk ljus sirap
1 tsk salt
1/2 dl pofiber
2 dl grov glutenfri mjölmix, t ex Finax gröna
5 dl ljus glutenfri mjölmix, t ex Finax röda

1. Värm vattnet till 37 grader.
2. Vispa ut jästen med vattnet i en bunke.
3. Vispa ner fiberhusken och låt stå i 10 minuter.
4. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen ordentligt i minst 5 minuter.
5. Häll den lösa degen i en smord avlång bakform.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Glutenfria scones

Snabbt och lättbakat bröd som smakar underbart varmt och nygräddat med ost och marmelad.

Glutenfria scones (8 bitar)

4 dl ljus glutenfri mjölmix, t ex Finax röda

2 tsk bakpulver

en nypa salt

50 g smör

2 dl mjölk

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Använd gärna en våg till mjölmixen så att mängden blir exakt.

2. Finfördela smöret i mjölblandningen.

3. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en lös deg.

4. Klicka ut degen till två runda kakor, ca 15 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och skär två skåror i varje kaka, som ett kors.

5. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 12 minuter. 

Glutenfri rulltårta med äppelmos

Rulltårta är världens snabbaste tårta och den går att variera på många olika sätt. Den här gången valde jag att fylla min rulltårta med äppelmos efter säsong, men det går självklart bra att använda sylt, mosade bär, smörkräm eller något annat som man tycker är gott också. Rulltårtan blir härligt luftig, mjuk och jättegod.

Glutenfri rulltårta med äppelmos
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1-2 dl äppelmos

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda potatismjöl och bakpulver och vänd ner i smeten.
3. Bred ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper.
4. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 5 minuter.
5. Ta ut och stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper.
6. Dra av papperet som kakan gräddats på.
7. Bred på äppelmos och rulla ihop.

Glutenfri fryst daimtårta

En otroligt god och naturligt glutenfri tårta med seg mandelbotten och krämig daimglass.

Glutenfri fryst daimtårta
Botten:
100 g mandel
3 äggvitor
1 dl strösocker

Daimglass:
3 äggulor
1 dl florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
1/4 tsk vaniljpulver
1 msk ljus sirap
3 dl vispgrädde
1 dubbeldaim

1. Mal mandeln i mandelkvarn eller hacka den fint.
2. Vispa äggvitorna med elvisp till ett fast vitt skum. Vispa ner sockret lite i taget och vispa till en blank maräng.
3. Vänd ner den malda mandeln i marängsmeten. Blanda försiktigt till en jämn smet.
4. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (ca 24 cm) och bred ut smeten i den.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 25-30 minuter. Låt svalna och ta sedan bort bakplåtspapperet från formen. Lägg tillbaka bottnen i formen.
6. Vispa äggulor, flor- och vaniljsocker, vaniljpulver och sirap vitt och pösigt.
7. Vispa grädden.
8. Rör försiktigt ihop äggsmeten och grädden.
9. Hacka daimen och vänd ner i smeten.
10. Häll smeten ovanpå mandelbottnen och ställ i frysen i minst 4 timmar. Ta fram och låt tina ca 20 minuter innan servering. Garnera med hackad daim och blåbär.

Snickersrutor

Söta och goda rutor med jordnötssmak och chokladtäcke. Det här är en riktig favorit hos en godisråtta som mig och känns också lite nyttigare än fabrikstillverkat godis.

Snickersrutor (ca 30 st)

200 g jordnötssmör (helst crunchy)

1/2 dl strösocker

1/2 dl kokosflingor

1 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

5 dl rispuffar

200 g ljus choklad

1. Rör ihop jordnötssmör, socker, kokos, sirap och vaniljsocker i en kastrull under upphettning. Vänd ner rispuffarna.

2. Bred ut massan i en form med bakplåtspapper. Ställ kallt att svalna.

3. Smält chokladen och bred ut den över kakan. Ställ kallt en stund tills chokladen stelnat. 

4. Skär i bitar.

Glutenfria havrefrallor med linfrön

Goda och nyttiga frukostfrallor med fiberrika havregryn och linfrön som gör brödet saftigt och gott.

Glutenfria havrefrallor med linfrön (ca 16 st)
3 dl vatten

1 + 1 dl glutenfria havregryn

2 msk krossade linfrön

1 msk hela linfrön

50 g jäst

2 dl kallt vatten

2 msk ljus sirap

2 msk rapsolja

1 msk fiberhusk

1 tsk salt
4 dl havremjöl (tex Provena)

3 dl glutenfri ljus mjölmix (tex Finax röda)

1. Blanda 1 dl havregryn (spara 1 dl och blanda i tillsammans med mjölet) och linfrön i en skål.
2. Koka upp vattnet och häll över grynblandningen. Rör om, täck med lock eller plastfolie och låt stå i minst 2 timmar eller helst över natten.
3. Smula ner jästen i en stor bunke och rör ut den med det kalla vattnet.
4. Tillsätt den skållade grynblandningen samt resterande ingredienser.
5. Arbeta degen väl med degkrokar i ca 10 minuter.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter.
7. Klicka ut degen till bullar på plåtar med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa i ca 30 minuter.

9. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader ca 15 minuter.  Låt svalna på galler under bakduk.