Glutenfri saffranskaka

Underbart saftig och smakrik saffranskaka som är en riktig favorit till jul och advent. Med den syrliga lingongrädden till blir det en extra god smakupplevelse. 

Glutenfri saffranskaka

175 g smör

1 kuvert (1/2 g) saffran

2 ägg

3 dl strösocker

1 1/2 dl mjölk

1 tsk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl (70 g) mandelmjöl

1 dl (80 g) potatismjöl

2 1/2 dl (150 g) glutenfri mjölmix

Lingongrädde:

1 1/2 dl lingon
3/4 dl strösocker
2 dl vispgrädde

1. Smält smöret och låt svalna något.                                        
2. Blanda ner saffranet i smöret och låt stå och dra i några minuter.

3. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. 

4. Tillsätt saffranssmöret till äggsmeten tillsammans med mjölken. 

5. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och rör ner i smeten.

6. Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter. 

7. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 45 minuter. Täck kakan med aluminiumfolie när den börjar få färg. Låt svalna.
8. Rör ihop lingon och strösocker till lingongrädden i en skål. Låt stå tills lingonen tinat om du använder frysta lingon.
9. Vispa grädden och blanda ner de rårörda lingonen. 

Pudra florsocker över kakan innan servering. Servera med lingongrädden.

Foto: Thomas Hjertén (Tidningen Baka Glutenfritt)