Glutenfria saffransbullar med vaniljfyllning

Underbart goda och saftiga saffransbullar med krämig vaniljfyllning.

Glutenfria saffransbullar med vaniljfyllning (ca 35 st)
50 g jäst
150 g smör
4 dl mjölk
2 kuvert (1 g) saffran + 1 tsk strösocker
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1/2 dl vit sirap
1 dl strösocker
1 ägg
9 dl glutenfri mjölmix

Vaniljfyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg
1 msk mjölk
1 nypa salt
Florsocker

1. Börja med att röra ihop smör, florsocker och vaniljsocker till fyllningen. Klicka ut 35 små klickar på en bricka och ställ den i frysen.
2. Mortla saffranet tillsammans med 1 tsk strösocker.
3. Smält smöret. Tillsätt saffran och mjölk och låt degspadet bli lite kallare än fingervarmt.
4. Smula jästen i en bunke och vispa ut den med lite av degspadet.
5. Häll på resten av degspadet och vispa ner fiberhusken. Låt svälla i 10 minuter.
6. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
8. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Knåda in lite mjölmix om degen är kladdig men försök att använda så lite mjölmix som möjligt. Dela degen i 35 delar och forma till bullar. Lägg dem i aluminiumformar eller pappersformar på plåtar.
9. Ta ut smörklickarna ur frysen och tryck ner en i varje bulle.
10. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
11. Vispa ihop ägg, mjölk och salt och pensla bullarna med blandningen.
12. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader 8-10 minuter tills bullarna fått fin färg.