Mina glutenfria saffransskorpor

Knapriga och goda italienska skorpor med saffran och mandel.

Glutenfria saffransbiscotti (ca 25 st)

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1/2 dl råsocker

2 ägg

1 tsk fiberhusk

1/2 g saffran (1 kuvert)
1 msk kokande vatten

2 tsk bakpulver

1/2 msk vaniljsocker

75 g mandel (ca 1 dl)

2 dl mandelmjöl

3 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix

1. Rosta mandlarna i en torr stekpanna i ett par minuter. Låt svalna och dela dem grovt.
2. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och blanda ordentligt.
3. Rör ner fiberhusken i smeten.
4. Lös upp saffranet med det kokande vattnet i ett litet glas. Låt stå i 10 minuter.
5. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med saffranet. Blanda väl.
6. Dela degen i tre delar och forma till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Ta ut plåten och sänk värmen till 100 grader.
8. Skär längderna i sneda bitar. Sätt tillbaka plåten i ugnen och låt torka i ca 40 minuter.